Pescado encocado
Mi receta del pescado encocado ecuatoriano, este plato típico de la costa consiste de pescado cocinado en una deliciosa salsa de coco.
Mis mejores recuerdos de la playa en Ecuador siempre incluyen los olores y sabores de los mariscos frescos, y también el delicioso y refrescante sabor del coco. Quien no recuerda estar en la playa disfrutando de una rica agua de coco y luego la textura sedosa de la carne del coco.
Esta receta de pescado encocado cocina el pescado en una deliciosa salsa de coco. En Ecuador, se lo prepara con corvina, o con dorado – pero se lo puede preparar con otros tipos de pescados. Me ha quedado delicioso con halibut, tilapia, bacalao y hasta salmón. También existen variaciones del encocado con camarones, conchas, cangrejo, calamar o cualquier otro marisco.
La mejor manera de preparar el encocado es con cocos frescos, se licua el agua de coco con la carne de coco rallada. Pero, si vive en un lugar donde no se siempre se encuentran cocos frescos, o si simplemente quiere preparar un encocado de pescado lo mas rápido posible, entonces puede usar leche de coco enlatada.
Este plato es fácil de preparar y si le gustan los mariscos, el coco le da un toque especial. A mi familia le encantan el pescado y mariscos, los preparamos con frecuencia y para tener un poco de variedad siempre busco maneras de prepararlos para que no queden igual a la ultima vez. En esta ocasión serví este encocado de pescado acompañado de arroz y de plátanos maduros fritos, pero también se acostumbra a servir con patacones o tostones. El arroz es esencial para el encocado, no hay mejor de usar el arroz para absorber la salsa del encocado.
Pescado encocado
Ingredientes
Para el aliño del pescado:
- 2 ½ libras de filetes de pescado fresco cortado en trozos de tamaño medio
- ¼ de taza de jugo de limón de unos 2 limones
- El jugo de 2 naranjas
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de achiote molido o pimentón molido en su lugar
- 1 cucharadita de pepitas de cilantro molido
Para el encocado:
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla blanca perla mediana picada en cubitos
- 2 pimientos picados en cubitos
- 4 tomates tipo roma pelados y picados
- 1 coco fresco licuado el agua y la pulpa de coco, o una lata de 14 oz de leche de coco
- 3 cucharadas de cilantro finamente picado
- Coco rallado fresco – opcional
- Sal al gusto
Para acompañar:
Preparación
- Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.
- Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño, si tiene tiempo déjelo marinar en la refrigeradora durante 1 hora.
- Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos.
- Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos, si quiere que su salsa quede bien espesa puede agregar ½ cucharadita de maicena o almidón de yuca (tapioca).
- Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos. El tiempo exacto depende del grosor del pescado. Si lo desea cocinar mas rápido puede aumentar la temperatura de la estufa.
- Espolvoree con el coco rallado fresco y el cilantro picado. Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.
Yo soy Colombiana y vivo en el exterior, me quedo súper, lo hice con bacalao y leche de coco enlatada, cuando quieras te envió las fotos que le tome. Ya estoy pensando en la próxima.
Me encantan tus recetas, es una forma de saborear la comida latina acá en el norte de Europa.
Me quedo buenisimo, muy buena receta.
Gracias por tus recetas son excelentes
me quedan deliciosas y mas
para los que vivimos fuera de Ecuador
Me encanta todo un saludo
Laura Steffania Aguirre Mora
He encontrado tu blog en pinterest y quería escribirte para dejarte saber cuanto estoy disfrutando con tus recetas! son fantástiscas!! Hoy he preparado el encocado y fue todo un éxito, no creí posible que pudiese preparar una receta como esta, pero las instrucciones son tan claras que todo salió buenisimo.
Muchas gracias por compartir tu don, Dios te bendiga!
Hola Laylita, soy de Puerto Rico y me encantan tos recetas son muy deliciosas. Mi esposo es Ecuador Chone Manabi, y siempre esta contento con todas los platos que le hago.. Sigo tus recetas y por supuesto le doy mi toque caribeño. Gracias por comparti tus delicias!!!!
Me encanta su pagina, yo soy de El Salvador (Centroamérica) y mi familia disfruta muchísimo de los mariscos, y su pagina me parece genial pues las recetas son fáciles, el paso a paso me dirige a la perfección y el resultado es maravilloso.
Gracias a Usted me estoy haciendo famosa con mi familia y amigos. :)
Este pescado con coco se ve riquísimo, lo voy a cocinar éste fin de semana y le comentaré como me queda.
Muchas gracias por sus recetas.
Ivonne
Que chevere!! buscando la receta del encocado de pescado me encuentro con este blog maravilloso, que increible que las recetas de mi pais amado esten siendo publicadas asi… sigue adelante =) Un abrazo desde USA… ya te sigo en pinterest y en face…
Ecuador siempre en mi corazon y en mi cocina!
Gracias Laylita x la receta..pero una preguntica q tipo de pescado tengo q usar para preparar esta delicia
Hola Manuel, Esta receta queda deliciosa con cualquier tipo de pescado (y cualquier marisco), personalmente me gusta hacerlo con corvina, halibut, dorado, y a veces tambien con salmon.
No se cocinar y la verdad es que tus recetas son tan claras que me salen perfecto!! Gracias!! Sigue subiendo recetas por fa!!!
saludos desde Baku, Azerbaijan. Medio Oeste. Yo soy Ecuatoriana!!!
Mi estimada Laylita,
Mi familia y yo nos hemos deleitado con su receta, a tal punto que el menor de mis hijos, que es bien quisquilloso para comer, el día de hoy dejó su plato limpio.
Me podría indicar alguna otra receta así de fácil y rica de preparar.
Un cordial saludo
Que bueno que lo hayan disfrutado! Esta receta de salmon asado con salsa de aguacate es otra que les gusta a muchos (incluidos los quisquillosos), se puede preparar con otros tipos de pescado: https://www.laylita.com/recetas/2012/03/29/salmon-asado-receta/