Morocho

Receta casera del morocho dulce ecuatoriano, una bebida espesa preparada con maíz morocho partido, leche, canela, azúcar o panela, y pasas.

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El morocho dulce, también simplemente conocido como morocho, es una bebida espesa que se prepara con maíz morocho partido, leche, canela, azúcar o panela, y pasas. El morocho es una de las comidas típicas ecuatorianas, y por lo general se lo compra en los puestos de comida callejeros o en los mercados.

La consistencia del morocho es similar a un batido espeso y se lo puede comer con cuchara. Muchos me han pedido esta receta y estoy feliz de poder por fin publicarla. Lo más difícil ha sido encontrar el maíz morocho partido, pero ahora por fin ya lo venden en los supermercados de productos latinos en EEUU. El maíz morocho es una especie de maíz mote partido o trillado que también se usa para preparar la deliciosa sopa de morocho y las famosas empanadas de morocho ecuatorianas.

A primera vista esta bebida se parece mucho al conocido postre arroz con leche, y el proceso de preparación es muy parecido. El morocho tiene el mismo delicioso sabor a leche y canela que tiene el arroz con leche, pero el maíz le da su propio sabor a esta bebida. El morocho se puede comer como desayuno, también es un excelente tentempié para las tardes, y hasta se puede servir como postre. El morocho se prepara cocinando el maíz a fuego lento con la leche y la canela hasta que el maíz quede suave.

También se puede preparar de manera más rápida cocinando el morocho partido con agua en la olla de presión, y luego se lo cocina con la leche. Si tiene tiempo es mucho mejor cocinarlo con la leche, requiere de menos panela o azúcar cuando se lo prepara así debido a que la leche se endulza al reducirse.

Las bebidas y postres en Ecuador tienden a ser bien, pero bien dulces. Estaba acostumbrada a ese dulzor cuando vivía allá, pero durante mi ultimo viaje me di cuenta de que me gustan las bebidas menos dulces. Por eso mi receta del morocho lleva menos azúcar de lo que le ponen típicamente en los lugares callejeros. Usted puede ajustar la cantidad de dulce de acuerdo a su gusto. Las pasas pueden o no incluirse, también depende de su gusto, personalmente si me gustan. Buen provecho!

Morocho

El morocho es una bebida espesa preparada con maíz morocho partido, leche, canela, azúcar o panela, y pasas.

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Plato: Bebida, Dulces, Postre

Cocina: Ecuatoriana, Latina

Keyword: Morocho dulce, Morocho ecuatoriano

Tiempo de cocción: 3 horas 45 minutos

Tiempo de remojo: 12 horas

Tiempo total: 3 horas 45 minutos

Rinde: 6

Ingredientes

• 14 onzas de maíz morocho partido o maíz blanco trillado alrededor de 2 tazas
• 6 tazas de agua para remojar
• ~ 8 tazas o 2 litros de leche
• 3 a 4 ramas de canela
• ¼ – ½ taza de azúcar o panela rallada ajustar al gusto
• ½ taza de pasas opcional
• Canela molida para decorar

Preparación

• Durante la noche deje el maíz morocho en remojo con las 6 tazas de agua.
• Ponga el morocho partido y las 8 tazas de leche en una olla. Cocine a fuego lento hasta que el maíz este blando y tierno, alrededor de 3 horas. Remueva de vez en cuando para evitar que el maíz se pegue al fondo de la olla. Revuelva más frecuentemente durante los últimos 30 minutos.
• Añada el azúcar y las pasas. Cocine durante unos 15-30 minutos mas, revolviendo con frecuencia.
• Sirva el morocho caliente y espolvoreado con la canela molida.

Notas

Para una variación mas rápida puede cocinar el morocho con agua en la olla de presión, luego se cierne y se cocina durante 30 minutos con 4 a 6 tazas de leche, canela, azúcar, y pasas.

Fotos paso a paso para preparar el morocho dulce en casa: