Pele las papas y córtalas en cubos medianos. Luego, coloca una olla mediana sobre la estufa a fuego medio, y llénala con un litro de agua. Pon las papas picadas adentro, y cocínalas por unos 10-15 minutos hasta que estén suaves. Puedes probar pinchándolas con un tenedor.

Mientras se cocinan las papas, pon un sartén con dos cucharadas de aceite – puedes usar el aceite del atún - a fuego medio alto, y sofríe la cebolla y el apio hasta que estén suaves.

Agrega el atún y sigue cocinando durante 3-5 minutos, agrega un poco de sal y pimienta al gusto. Luego retira la mezcla del y deja reposar en un bol pequeño.

Pase las papas por una prensador de papas para convertirlas en puré. Puedes usar un tenedor si te gusta sentir trocitos dentro de las croquetas.

En un bol mezcla el puré de papas, el atún y los aliños sofritos, ¾ taza de pan rallado (guarde el resto para empanizar), y sal/pimienta al gusto. Amasa esta mezcla hasta que tenga una consistencia homogénea. Si la sientes muy húmeda puedes agregar un poco más de pan rallado. La mezcla se despegará fácilmente de tus manos.

Luego forma las croquetas. Divide la masa en catorce porciones iguales, nosotros hicimos croquetas de 40 gramos (1.5 onzas). Puedes formar las croquetas de la forma que tu prefieras: en forma clásica cilíndrica, en bolitas o esferas, o hasta en forma redonda aplanada.

Para el rebozado las croquetas necesitamos: un plato llano con la ½ taza de harina (y una pizca de sal, un bol pequeño con el huevo bien batido (también con una pizca de sal), y otro plato llano con el resto de las migas de pan.

Toma las croquetas una a una, y pásalas primero por la harina de trigo, luego por el huevo batido, y finalmente por las migas de pan. Asegúrate de que las croquetas estén totalmente cubiertas con las migas de pan.

Al momento de freír las croquetas, coloca todo el aceite dentro de una olla mediana, y enciende la estufa a fuego medio hasta que llegue a 350F o 175C. Cuando el aceite este a la temperatura indicada, cuidadosamente agrega las croquetas en tandas de tres o cuatro dependiendo de la capacidad de la olla. Cocínalas un par de minutos por cada lado hasta que estén doraditas, y retíralas. Déjalas reposando sobre un plato cubierto de papel absorbente. Repite este proceso hasta que todas las croquetas estén fritas.