Pabellón de Pescado (Pabellón Margariteño)
Una receta para preparar Pabellón de Pescado, también conocido como Pabellón Margariteño o Pabellón Oriental. Este plato venezolano consiste en pisillo de cazón (atún desmenuzado), arroz, plátano frito, caraotas negras, y aguacate. Esta variación del pabellón es ideal para la época de la Cuaresma.
El pabellón criollo es el plato típico de la gastronomía venezolana, y aunque pueda tener ligeras variaciones de una región a otra, básicamente siempre encontraremos caraotas negras, arroz blanco, plátano frito y carne mechada. Pero, en efecto existe una variante muy popular, conocida como pabellón de pescado, donde obviamente el pescado es el sustituto de la carne, y no puedo si no decirles que, deben probarlo, porque es tan delicioso como el tradicional.
¿Qué es el pabellón criollo con pescado?
Como ya les comentaba, esta variación del pabellón surge a raíz de sustituir la carne en el plato tradicional, por algún tipo de pescado, que se agrega en forma de pisillo, o mejor dicho, pescado desmenuzado. Y al igual que el pabellón tradicional, la combinación de sabores dulces y salados, ahora combinados con el exótico e intenso sabor del pescado nos dará como resultado un plato cargado de sabores y aromas que sin duda hay que probar, y sus valores nutricionales son importantísimos para una correcta alimentación.
Origen del pabellón margariteño de pescado
Sin duda el origen de esta receta tiene mucha relación con la ubicación geográfica, en las poblaciones costeras es mucho más económico y sencillo tener acceso a productos de mar que al ganado, entonces, es natural que el pescado funcione como sustituto en platos donde la carne de res se encontraba presente. En Venezuela, hacia el oriente del país la variante con pescado es la más típica, incluso suelen llamarlo, pabellón margariteño en alusión a la Isla de Margarita, lugar turístico por excelencia donde el pescado es el protagonista de todos los platos.
Diferencias con el pabellón venezolano tradicional
Pabellón es sinónimo de carne, arroz y plátano, pero el pabellón de pescado admite que la carne sea sustituida por algún pescado en forma de pisillo y en algunos casos el plátano frito es reemplazado por tostones. No pierde su esencia de pabellón, pero estas variaciones lo convierten en un plato exótico, aromático y con un contraste de sabores que son una verdadera delicia.
¿Qué pescado usar para el pisillo?
Una pregunta frecuente es cual pescado usar para elaborar el pabellón de pescado, mi recomendación personal siempre será el cazón (con atún blanco) como primera opción, pero en caso de no poder conseguirlo, entonces hay que optar por un pescado que sea fácilmente desmenuzable, y allí tendrán con seguridad alguno para elegir.
Pabellón de Pescado (Pabellón Margariteño)
Ingredientes
Para el pisillo de cazón:
- 1 kg. de atún blanco
- 4 cucharadas de aceite onotado
- 1 cebolla blanca 100 g.
- 4 ajos machacados
- 1 pimentón rojo pequeño sin venas, ni semillas, finamente picados, 140 g.
- 2 ajíes dulces sin venas, ni semillas, finamente picados, 30 g.
- ½ cucharadita de comino molido
- Perejil al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Para los contornos o guarniciones:
- 4 tazas de sopa de Caraotas (frijoles)
- 1 aguacate para servir opcional
Para el arroz:
- 2 tazas de arroz blanco 320 g.
- 4 tazas de agua 1 litro
- 3 cucharadas de aceite
- 1 ají dulce entero o picadito, 15 g
- 2 dientes de ajo machacados
Para los plátanos fritos:
- 2 plátanos maduros 600 g.
- 1 taza de aceite 240 ml
Preparación
Para el pisillo de cazón (atún blanco):
- Disponga una olla con abundante agua, unos dos litros, a fuego alto. Agregue una cucharadita de sal, y cuando el agua este hirviendo, incorpore el trozo de atún. Cocínelo destapado, por unos veinte minutos.
- Cuando el pescado este bien cocido, retire la olla de la cocina, y drene el exceso de agua. Déjelo enfriar por unos quince minutos, hasta que sea posible manipularlo con las manos. Ponga el pescado sobre una tabla de cortar, y con la ayuda de un tenedor, desmenúcelo en trozos más o menos grandes. Vigile que no queden espinas o restos de piel del pescado. Reserve el pescado, mientras prepara los aliños.
- En un caldero de fondo grueso, a fuego medio, coloque el aceite onotado. Si no tiene aceite onotado, puede usar una combinación de aceite normal y Carmencita. Agregue la cebolla picada, cuando esta luzca translucida, incorpore el pimentón y el ají dulce. Sofría por unos minutos hasta que los vegetales empiecen a dorarse.
- En este punto, puede agregar el atún desmenuzado, el perejil, el comino, la sal y la pimienta. Revuelva bien, y cocine tapado por unos cinco minutos. Luego apague, espere que se repose tapado, mientras hace los contornos del pabellón.
Para los plátanos fritos:
- Corte los tallos de los plátanos, y luego pélelos. Póngalos sobre una tabla de picar, y córtelos en dos de forma transversal. Entonces tome el primer segmento y haga tres rebanadas de forma longitudinal. Procure que todas las rebanadas de plátano tengan el mismo espesor.
- Vierta el aceite en un sartén, y encienda la estufa a fuego medio. Cuando este bien caliente, fría las tajadas, de tres en tres. Las tajadas se cocinan muy rápido, por lo cual, deberá cocinar aproximadamente dos minutos de cada lado. Retírelas, y déjelas reposando sobre papel absorbente.
Para el arroz:
- Ponga tres cucharadas de aceite en una olla pequeña, a fuego alto. Agregue las dos tazas de arroz bien lavado, el ají cortado, los ajos y sal al gusto. Sofría por algunos minutos hasta que el arroz empiece a dorarse. Usted puede agregar el ají dulce picadito, o como lo hacen la mayoría de los venezolanos, píquelo en dos, sáquele las semillas y cocínelo prácticamente entero. Antes de servir, retira el ají de la olla, y listo.
- Agregue el agua, y cocine destapado a fuego alto hasta que toda el agua se haya evaporado. En ese momento, baje el fuego al mínimo, cocine diez minutos más y listo.
- Para servir el pabellón, disponga de un plato grande. Coloque una porción de pescado, una porción de arroz, y una porción de sopa de caraotas. Además, agregue tres o cuatro tajadas de plátano, y algunas rodajas de aguacate. Y listo, ya puede disfrutar su pabellón.
Preparación paso a paso del pabellón criollo de pescado:
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Mi favorito para la Cuaresma
Cómo se llama el ají dulce en USA? Se consigue el ahí dulce que se usa en Venezuela (o parecido)?
Gracias por la receta.