Disponga una olla con abundante agua, unos dos litros, a fuego alto. Agregue una cucharadita de sal, y cuando el agua este hirviendo, incorpore el trozo de atún. Cocínelo destapado, por unos veinte minutos.

Cuando el pescado este bien cocido, retire la olla de la cocina, y drene el exceso de agua. Déjelo enfriar por unos quince minutos, hasta que sea posible manipularlo con las manos. Ponga el pescado sobre una tabla de cortar, y con la ayuda de un tenedor, desmenúcelo en trozos más o menos grandes. Vigile que no queden espinas o restos de piel del pescado. Reserve el pescado, mientras prepara los aliños.

En un caldero de fondo grueso, a fuego medio, coloque el aceite onotado. Si no tiene aceite onotado, puede usar una combinación de aceite normal y Carmencita. Agregue la cebolla picada, cuando esta luzca translucida, incorpore el pimentón y el ají dulce. Sofría por unos minutos hasta que los vegetales empiecen a dorarse.

En este punto, puede agregar el atún desmenuzado, el perejil, el comino, la sal y la pimienta. Revuelva bien, y cocine tapado por unos cinco minutos. Luego apague, espere que se repose tapado, mientras hace los contornos del pabellón.

Corte los tallos de los plátanos, y luego pélelos. Póngalos sobre una tabla de picar, y córtelos en dos de forma transversal. Entonces tome el primer segmento y haga tres rebanadas de forma longitudinal. Procure que todas las rebanadas de plátano tengan el mismo espesor.

Vierta el aceite en un sartén, y encienda la estufa a fuego medio. Cuando este bien caliente, fría las tajadas, de tres en tres. Las tajadas se cocinan muy rápido, por lo cual, deberá cocinar aproximadamente dos minutos de cada lado. Retírelas, y déjelas reposando sobre papel absorbente.

Ponga tres cucharadas de aceite en una olla pequeña, a fuego alto. Agregue las dos tazas de arroz bien lavado, el ají cortado, los ajos y sal al gusto. Sofría por algunos minutos hasta que el arroz empiece a dorarse. Usted puede agregar el ají dulce picadito, o como lo hacen la mayoría de los venezolanos, píquelo en dos, sáquele las semillas y cocínelo prácticamente entero. Antes de servir, retira el ají de la olla, y listo.

Agregue el agua, y cocine destapado a fuego alto hasta que toda el agua se haya evaporado. En ese momento, baje el fuego al mínimo, cocine diez minutos más y listo.

Para servir el pabellón, disponga de un plato grande. Coloque una porción de pescado, una porción de arroz, y una porción de sopa de caraotas. Además, agregue tres o cuatro tajadas de plátano, y algunas rodajas de aguacate. Y listo, ya puede disfrutar su pabellón.