Ensalada nicoise francesa o ensalada nizarda

Ingredientes

• ½ cebolla roja o colorada, cortada en rodajas finas
• El jugo de 1 limón
• 1 cabeza de lechuga, lavada y cortada en trozos medianos
• 3 latas de atún de 5 onzas cada una – casi 1 libra de atún
• 1 libra de vainitas o judías verdes (ejotes o habichuelas), con las puntas cortadas
• 1 ½ libras de papas pequeñitas, tipo fingerlings, peladas – si usa papas de tamaño regular las puede cortar en cuartos
• 12 onzas de tomate tipo cereza, cortadas por la mitad
• 8 huevos duros, pelados y cortados en cuartos o en rodajas
• 2 aguacates, pelados y en rodajas
• ½ taza de aceitunas,
• 2 cucharadas de alcaparras
• 4-5 rábanos, cortados finamente en tiritas estilo juliana

Vinagreta de limón y cilantro:
• El jugo de 2 limones
• 2 dientes de ajo, machacados o triturado
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1 cucharada de cilantro finamente picado
• 1 aji pequeño, tipo serrano, sin las venas y sin las semillas, picadito – opcional si no le gusta lo picante
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lave las rodajas de cebollas con un poco de sal y agua. Ciérnelas y luego agregue el jugo de limón y una ½ cucharadita de sal, déjelas reposar durante 30 minutos.
2. Cocine las papas o patatas en agua hirviendo y cocine hasta que estén suaves pero firmes. Aproximadamente 8 minutos para las papas de variedad fingerling. Cierna o cuele las papas y déjelas enfriar.
3. Cocine las vainitas o judías verdes en agua hirviendo hasta que estén de color verde brillante y un poco tiernas, aproximadamente 4-5 minutos. Déjelas enfriar en agua helada para evitar que se cocinen demasiado.
4. Para hacer la vinagreta o aderezo para la ensalada, ponga el jugo de limón, ajo triturado, la mostaza, el perejil picado, el cilantro picado, el aji picado, aceite de oliva, sal y pimienta en un tazón o recipiente con una tapa. Con la tapa cerrada, agite el recipiente hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
5. Mezcle la lechuga con ¼ de la vinagreta y coloque los pedazos de lechuga en una bandeja grande. Mezcle las papas hervidas o sancochadas con otro ¼ de la vinagreta y póngalas encima de las hojas de lechuga. Coloque los tomates, los huevos duros, atún, y vainitas o judías verdes en la bandeja encima de la lechuga.
6. Coloque las rodajas de aguacate alrededor de los bordes de la bandeja de ensalada, y agregue las aceitunas y las alcaparras.
7. Añada las cebollas encurtidas, los pedacitos de rábano, y el resto de la vinagreta o aderezo encima de la ensalada.
8. Sirva inmediatamente.