Ensalada nicoise francesa de atún y papas {Ensalada nizarda} con toque latino

Esta deliciosa receta para la tradicional ensalada nicoise francesa, o ensalada nizarda, se prepara con atún, papas, vainitas o judías verdes, huevos duros, tomates, aceitunas y alcaparras. Mi versión lleva un toque latino con rodajas de aguacate, cebollas encurtidas y una vinagreta de cilantro.

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Durante esta época del año, primavera hasta principios de otoño, me encanta preparar recetas que llevan ingredientes bien coloridos, que sean fáciles de preparar, y que idealmente se puedan preparar de antemano. O sea platillos que se pueden comer en el patio o en un picnic con amigos.

Me encantan las ensaladas, y para este tiempo de verano mis favoritas son las ensaladas que tienen suficiente substancia para ser un almuerzo completo. Quería preparar algo delicioso y refrescante, pero que también me deje satisfecha y con energía para irme a una buena caminata. La ensalada niçoise (se pronuncia nisuaz) francesa, también llamada ensalada nicosia o nizarda porque se origina en Niza, es una opción perfecta.

Esta deliciosa ensalada provenzal se prepara con atún, papas, vainitas o judías verdes, huevos duros, tomates, aceitunas, y alcaparras. Por lo general, se prepara con atún enlatado, algo que nos encanta a los ecuatorianos, pero hay versiones modernas donde se usa atún fresco (a la parrilla o frito) en lugar del enlatado.

Claro, que como buena ecuatoriana y buena latina, tuve que modificar la receta tradicional y darle un toque latino: rodajas de aguacate (o sea no pueden faltar), cebollas encurtidas, y una vinagreta a base de limón y cilantro. Esta ensalada nicoise es perfecta para una fiesta, me encanta preparar bandejas de ensalada cuando tengo invitados, así todos se pueden servir a su gusto. Y me gusta que mis ensaladas no sean aburridas, y esta ensalada está llena de colores vibrantes y sabores deliciosos.

Ensalada nicoise francesa de atún y papas {Ensalada nizarda}

Receta para la tradicional ensalada nicoise francesa o ensalada nizarda, preparada con atún, papas, vainitas o judías verdes, huevos duros, tomates, aceitunas y alcaparras. Mi versión lleva un toque latino con rodajas de aguacate, cebollas encurtidas y una vinagreta de cilantro.

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Plato: Acompañante, Ensalada

Cocina: Francesa, Fusión, Internacional, Latina

Keyword: Aceitunas, Atún, Cebollas encurtidas, Ensalada de atún y papas, Ensalada francesa, Ensalada nicoise, Ensalada nizarda, Huevos, Papas, Vainitas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Rinde: 8 a 10 porciones

Ingredientes

• ½ cebolla roja o colorada cortada en rodajas finas
• El jugo de 1 limón
• 1 cabeza de lechuga lavada y cortada en trozos medianos
• 3 latas de atún de 5 onzas cada una – casi 1 libra de atún
• 1 libra de vainitas o judías verdes ejotes o habichuelas, con las puntas cortadas
• 1 ½ libras de papas pequeñitas tipo fingerlings, peladas – si usa papas de tamaño regular las puede cortar en cuartos
• 12 onzas de tomate tipo cereza cortadas por la mitad
• 8 huevos duros pelados y cortados en cuartos o en rodajas
• 2 aguacates pelados y en rodajas
• ½ taza de aceitunas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 4-5 rábanos cortados finamente en tiritas estilo juliana

Vinagreta de limón y cilantro:

• El jugo de 2 limones
• 2 dientes de ajo machacados o triturado
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1 cucharada de cilantro finamente picado
• 1 ají pequeño tipo serrano, sin las venas y sin las semillas, picadito – opcional si no le gusta lo picante
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Lave las rodajas de cebollas con un poco de sal y agua. Ciérnelas y luego agregue el jugo de limón y una ½ cucharadita de sal, déjelas reposar durante 30 minutos.
• Cocine las papas o patatas en agua hirviendo y cocine hasta que estén suaves pero firmes. Aproximadamente 8 minutos para las papas de variedad fingerling. Cierna o cuele las papas y déjelas enfriar.
• Cocine las vainitas o judías verdes en agua hirviendo hasta que estén de color verde brillante y un poco tiernas, aproximadamente 4-5 minutos. Déjelas enfriar en agua helada para evitar que se cocinen demasiado.
• Para hacer la vinagreta o aderezo para la ensalada, ponga el jugo de limón, ajo triturado, la mostaza, el perejil picado, el cilantro picado, el aji picado, aceite de oliva, sal y pimienta en un tazón o recipiente con una tapa. Con la tapa cerrada, agite el recipiente hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
• Mezcle la lechuga con ¼ de la vinagreta y coloque los pedazos de lechuga en una bandeja grande. Mezcle las papas hervidas o sancochadas con otro ¼ de la vinagreta y póngalas encima de las hojas de lechuga. Coloque los tomates, los huevos duros, atún, y vainitas o judías verdes en la bandeja encima de la lechuga.
• Coloque las rodajas de aguacate alrededor de los bordes de la bandeja de ensalada, y agregue las aceitunas y las alcaparras.
• Añada las cebollas encurtidas, los pedacitos de rábano, y el resto de la vinagreta o aderezo encima de la ensalada.
• Sirva inmediatamente.

Fotos paso a paso para preparar la ensalada nicoise francesa o ensalada nizarda de atún