Ensalada de vainitas {judías verdes, ejotes} con tomate y cebolla
Receta fácil para una refrescante ensalada de vainitas o judías verdes (ejotes, porotos verdes) con tomate, cebolla y aderezo de limón con cilantro y mostaza.
Servings 4 porciones
Ingredientes
- 1 libra de vainitas ejotes, judías verdes, porotos verdes
Para el curtido de cebolla y tomate:
- 1 cebolla roja cortada en rodajas finas
- 2 tomates cortados en rodajas o en cubitos
- Jugo de 2 limones verdes
- 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
- Sal al gusto
Para el aderezo de limón con cilantro y mostaza:
- El jugo de 1 limón
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva agregue más o menos según su preferencia
- 1 cucharadita de mostaza estilo Dijon regular o picante agregue más o menos al gusto
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Para cocinar las vainitas o judías verdes:
- Lavar y recortar los bordes de las vainitas o ejotes. Puede conservarlos enteros o cortarlos por la mitad, según su preferencia personal.
- Cocine las vainitas en agua hirviendo hasta que estén tiernas y de color verde brillante, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Cernirlos o colarlos y déjelos enfriar en agua helada para evitar que se cocinen demasiado y se oscurezcan. Cierna el agua helada cuando esté listo para preparar la ensalada.
Para hacer el curtido de cebolla y tomate:
- Enjuague las rodajas de cebollas en agua fría para eliminar el picante/amargo. Si están muy picantes puedes remojarlas en agua fría durante 5-10 minutos.
- En un tazón agregue las cebollas enjuagadas, los tomates cortados en cubitos o en rodajas, el cilantro picado, el jugo de limón y sal al gusto. Mezclar bien y dejar marinar durante unos 30 minutos.
Para hacer el aderezo de limón con mostaza y cilantro:
- Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle con un tenedor. También puede poner los ingredientes en un frasco pequeño con tapa, cerrarlo y agitarlo. Pruebe y ajuste la mostaza o la sal/aceite de oliva a su gusto.
- Para armar y servir la ensalada de vainitas, mezcle las vainitas cocidas (y frías) con el aderezo de cilantro, limón y mostaza.
- Agregue el curtido de tomate y cebollas encima. Mezclar bien y servir.
Notas
Puede reemplazar el cilantro por albahaca, perejil, orégano o la hierba fresca de su preferencia.