Encebollado de pescado
El encebollado de pescado es una sopa típica ecuatoriana, de la región costeña. Esta deliciosa receta se prepara con albacora o atún fresco, yuca, cebolla, tomate, cilantro, y condimentos. Se sirve con una buena porción de curtido de cebolla y tomate encima de la sopa. En algunos lugares también lo sirven con guarniciones como chifles, canguil (palomitas de maíz), maíz tostado, y ají o salsa picante al gusto.
El encebollado de pescado o encebollado de atún es una de mis sopas favoritas. Tiene un sabor delicioso, es caliente y refrescante a la vez, pero la preparación es muy sencilla y fácil. El encebollado se puede comer para el desayuno, almuerzo o cena. Al igual que algunos otros platos típicos ecuatorianos es perfecto para el chuchaqui o la resaca.
También puede preparar una variación mixta del encebollado con camarón y otros mariscos a su gusto. Los mariscos se cocinan por menos tiempo para que queden suaves, pero puede usar las cascaras de los camarones para agregarle sabor al caldo. Se pueden licuar con un poco del caldo y luego cernir.
Encebollado de pescado
Ingredientes
- 2 libras de atún fresco
- 1 libra de yuca fresca o congelada
- 2 cucharadas de aceite
- 2 tomates picados
- ½ cebolla picada
- 1 cucharadita de aji no picante en polvo se puede usar pimentón molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 8 tazas de agua
- 5 ramitas de cilantro o culantro
- Sal al gusto
Para servir:
Preparación
- Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.
- Añada el agua y las ramitas de cilantro.
- Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
- Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
- Separe el atún en lonjas, guarde para añadir más tarde.
- Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
- Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
- Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir. Para darle más sabor, también se puede preparar una porción adicional de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa.
- Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.
Notas
Recetas adicionales
Receta del curtido de cebolla y tomate
Receta para los chifles o chips de plátano verde
Receta del maíz tostado o cancha
Fotos para preparar encebollado de pescado ecuatoriano:
I’ve made several of your dishes, needless to say that my husband is very happy I found your website. My husband is Ecaudorian and I’m Guatemalan. This is my next recipe. I’ve had a hard time finding fresh tuna in Chicago so I had to settle for per-packaged frozen. Thanks!
Buena iniciativa de mostrar al mundo entero, la deliciosa gastronomía que tenemos en nuestro país. he preparado algunas de tus recetas y sí que son exquisitas, felicitaciones
Muy bien la receta y k bien pinta el encebollado de la foto …gracias x ponerla
Se mira delicioso y por todos los comentarios k han escrito debe de estar riquisimo pronto lo voy hacer y ya comentare como me quedo, gracias laylita
Me he llevado una sorpresa encontrando esta página, es excelente le felicito soy ecuatoriana pero hace muchos años que vivo en Madrid y algunas recetas ya no las recordaba. insisto excelente gracias a páginas como estas y especialmente a ti laylita.
¡Gracias por todas las recetas, Laylita! I studied abroad in Quito and Galápagos, and I miss the food (y los jugos) now that I am back in the US. It is hard to find good recipes for all the traditional dishes, and so I was delighted to find your site!
Para mi el encebollado es el plato nacional del Ecuador a pesar que toda la comida es buenísima pero el encebollado para mi es el mejor plato,que vicio de de plato.,
En Montañita preparan el mejor encebollado del mundo.
Me tragaría uno ahora.:-)
Quisiera saber a receta para cuantas porciones es?
Hola Natalie – Es para 6 a 8 personas. Si es parte de una cena completa (entrada, plato principal con acompañamientos, postre) puede servir porciones mas pequeñas.
ha esta receta es perfecta para poderla prepararle el encebollado es rica refrecante y deliciosa espero que todos puedn comer alguna vez en encebollado es lo maximo
ahhhh este es mi delirio..¡¡ que bueno que todos conozcan y puedan preparar esta receta sencilla, buena y barata al menos creo yo..es un plato tipico en todo Ecuador en la Costa mas por el pescado fresco..y todos los ingredientes típicos de la zona..hay que saborearlo en el momento ya que no sabe igual si se reserva para mas tarde..saludos mi genteeee..¡¡
jeje para nada.. un encebollado preparado en desayuno.. pero recalentado en la noche.. es rikisiiimooo… no importa si no s fresco.. ese plato s bendito..