Lomo de cerdo con manzanas y sidra

Esta receta de lomo de cerdo con manzanas al horno se prepara con un lomo de cerdo o chancho aliñado con una mezcla de tomillo, mostaza, cebolla, pimentón, y piment d’espelette (o cualquier tipo de ají molido o chile en polvo). El lomo se hornea con manzanas y cebollas en sidra de manzana.

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Preparé este lomo de cerdo a la sidra de manzana hace algún tiempo como parte de un tributo a las deliciosas manzanas locales que se cultivan aquí en el estado de Washington. La sidra de manzana local es una industria artesanal que ha crecido mucho en los últimos años. También prepare una refrescante sangría de sidra de manzana inspirada en las frutas del otoño. Usé una sidra de manzana (con alcohol) semidulce para esta receta, pero también puedes usar una sidra de manzana sin alcohol si lo prefiere.

Para mi gente ecuatoriana les cuento que el sabor de la sidra de manzana me parece muy parecida al sabor de la chicha de jora ecuatoriana. En especial a la que preparan en Saraguro. En caso de que quieran preparar esta receta en Ecuador les recomiendo usar la chicha en lugar de la sidra, les quedara delicioso.

Mi esposo y mi suegro siempre rellenan los lomos (de cerdo o de res) con dientes de ajo antes de asarlos en el horno. Se hacen pequeñas incisiones el lomo de cerdo con un cuchillo afilado y luego con los dedos se empuja el diente de ajo entero en la carne.

Este no es un lomo relleno, pero si lo desea preparar de esa forma lo puede hacer y lo puede rellenar con rodajas finas de manzana.  Dependiendo del tamaño de su bandeja para hornear, puede hornear el lomo con solo las manzanas y cebollas, o si tiene espacio puede agregar verduras adicionales como zanahorias y papas pequeñas.

Para servir el cerdo asado, preparé una salsa tipo gravy de sidra de manzana. Se usan los jugos del asado y se cocinan hasta reducirlos, para concentrar el sabor. Luego se le agrega un poco de crema de leche, vinagre balsámico y Calvados (un brandy de manzana).

También puede hacer un puré con algunas de las manzanas horneadas e incorporarlo a la salsa para una variación más espesa. Otro uso de las manzanas asadas agregarlas a un puré de papas que se puede servir como guarnición del lomo de cerdo. Personalmente me gusta servirlas así asadas con la carne, le dan un contraste de sabor dulce al lomo.

Lomo de cerdo con manzanas y sidra

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Plato: Plato principal

Cocina: Europea, Francesa, Fusión, Norteamericana

Keyword: Al horno, Gravy, Lomo de cerdo, Manzanas, Salsa de sidra, Sidra

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos

Tiempo total: 2 horas

Rinde: 8 a 10 porciones

Ingredientes

Para aliñar el lomo de cerdo:

• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharada de mostaza
• ½ cucharada de cebolla en polvo
• ½ -1 cucharada de pimentón dulce molido paprika
• 1 cucharadita de Piment d'Espelette o pimienta de cayena en polvo o cualquier chile picante en polvo – ajuste a su gusto
• 1 cucharada de aceite
• Sal

Para el lomo de cerdo asado:

• ~ 5 libras de lomo de cerdo
• 10-15 dientes de ajo
• 2-3 tazas de sidra de manzana semidulce o semiseca (con alcohol) – puede usar chicha de jora en lugar de la sidra de manzana
• 2 cebollas amarillas cortadas en cuartos
• 4-6 manzanas cortadas en mitades
• Vegetales adicionales si lo desea o si tiene espacio en la bandeja: papas pequeñas, zanahorias, etc.
• 4 cucharadas de mantequilla opcional

Para la salsa tipo gravy de sidra de manzana:

• ~ 2 tazas de jugo / salsa de asar colado
• ½ taza de crema de leche
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1-2 cucharadas de Calvados también pueden usar coñac o brandy
• 1 cucharada de maicena / almidón de tapioca – opcional
• 1-2 de las mitades de manzana al horno peladas y sin semillas – opcional

Preparación

• Precaliente el horno a 400F (200 C)
• Mezcle los ingredientes para aliñar el lomo de cerdo en un tazón pequeño.
• Haga incisiones en la carne del lomo de cerdo y luego use los dedos para empujar los dientes de ajo en las incisiones. Si el lomo de cerdo no está atado, use hilo de cocina para atar la carne.
• Frote el lomo de cerdo asado con el aliño, puede guardar poco del aliño para aliñar los vegetales (en caso de que los va a agregar a la bandeja de asar)
• Coloque el lomo en una bandeja o fuente grande para hornear. Acomode las manzanas, cebollas y otras verduras alrededor del lomo de cerdo. Vierta aproximadamente 2 tazas de sidra de manzana en la bandeja.
• Hornee a 400 F (200 C) durante 30 minutos.
• Baje la temperatura del horno a 350F (175F), rocíe el lomo de cerdo con los jugos (agregue sidra adicional en cualquier momento si los jugos comienzan a secarse).
• Hornee durante aproximadamente 1 hora, rociando cada 20-30 minutos, cubra el lomo de cerdo con papel de aluminio si es necesario. Hornee por otros 20-30 minutos y agregue mantequilla (cortada en trozos) durante los últimos 10 minutos. La temperatura interior del lomo de cerdo debe ser de 145F (62 C).
• Deje reposar el lomo de cerdo durante unos 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.

Para la salsa gravy de sidra de manzana:

• Cierne los jugos o la salsa que queda en la bandeja de hornear. Ponga ese líquido en una cacerola pequeña y cocine a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 10-15 minutos.
• Agregue la crema y deje que la salsa se cocine a fuego medio bajo hasta que comience a espesar.
• Agrega el vinagre balsámico y el licor calvados (o el coñac o brandy). Si desea una salsa más espesa, agregue una cucharada de maicena al mismo tiempo que el licor. Continúe cocinando y revolviendo hasta que la salsa espese.
• Otra opción para una salsa más espesa es licuar un par de trozos de manzana horneada y agregar este puré a la salsa gravy.
• Corte el lomo de cerdo asado y sírvalo con la salsa gravy, con las manzanas asadas, y vegetales adicionales asados. Además de las guarniciones o platillos acompañantes de su elección.

Fotos paso a paso para preparar lomo de cerdo asado con manzanas y salsa de sidra: