El encebollado de pescado es una sopa típica ecuatoriana, de la región costeña. Esta deliciosa receta se prepara con albacora o atún fresco, yuca, cebolla, tomate, cilantro, y condimentos. Se sirve con una buena porción de curtido de cebolla y tomate encima de la sopa. En algunos lugares también lo sirven con guarniciones como chifles, canguil (palomitas de maíz), maíz tostado, y ají o salsa picante al gusto.
El encebollado de pescado o encebollado de atún es una de mis sopas favoritas. Tiene un sabor delicioso, es caliente y refrescante a la vez, pero la preparación es muy sencilla y fácil. El encebollado se puede comer para el desayuno, almuerzo o cena. Al igual que algunos otros platos típicos ecuatorianos es perfecto para el chuchaqui o la resaca.
También puede preparar una variación mixta del encebollado con camarón y otros mariscos a su gusto. Los mariscos se cocinan por menos tiempo para que queden suaves, pero puede usar las cascaras de los camarones para agregarle sabor al caldo. Se pueden licuar con un poco del caldo y luego cernir.
Encebollado de pescado
Ingredientes
- 2 libras de atún fresco
- 1 libra de yuca fresca o congelada
- 2 cucharadas de aceite
- 2 tomates picados
- ½ cebolla picada
- 1 cucharadita de aji no picante en polvo se puede usar pimentón molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 8 tazas de agua
- 5 ramitas de cilantro o culantro
- Sal al gusto
Para servir:
Preparación
- Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.
- Añada el agua y las ramitas de cilantro.
- Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
- Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
- Separe el atún en lonjas, guarde para añadir más tarde.
- Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
- Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
- Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir. Para darle más sabor, también se puede preparar una porción adicional de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa.
- Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.
Notas
Recetas adicionales
Receta del curtido de cebolla y tomate
Receta para los chifles o chips de plátano verde
Receta del maíz tostado o cancha
Fotos para preparar encebollado de pescado ecuatoriano:
Hola desde Venezuela un saludo y orgulloso de compartir esta gastronomía para mi es una de las mejores en toda la costa sudamericana,soy chef y para mí los fines de semana son los más importantes por que doy rienda suelta a mis imaginaciónes para compartir con mi novia venezolana y le hago conocer lo deliciosa que es la gastronomía del litoral ecuatoriano.
Muchas gracias por la receta me a quedado excelente
Gracias Laylita, al fin pude preparar un encebollado como en mi tierra, Machala!
Vivo en NY y acá no he encontrado un restaurante que lo preparen bien. Te felicito por tu sitio, en muy interesante y especialmente realza las maravillas de la cocina ecuatoriana.
Hola un saludos y gracias x tu receta..fascinada volverlo adeleitar como lo hacia semanal en mi querido Guayaquil ..pero gracias a este blog he preparado el mejor encebollado ahora a mi esposo que es Cubano y a toda Su familia le fascina el caldo dicen Ellos …saludos desde Ocala fl.US.
Gracias Laylita
Tuvimos con mi esposa e inversionistas extranjeros, un desayuno de negocios. Créeme que con esta receta, quedamos como sultanes o jeques ante ellos. Alguno ya se apuntó a regresar fuera de protocolo a repetir. Para la próxima reunión aquí en Madrid, nos estamos pensando si les presentamos unas papas con cuero, o un seco de chivo. Igualmente vamos a aprovechar para servirles unas papayas ecuatorianas enormes, babacos y zapotes que nos enviarán del Ecuador para esta ocasión. Dicen que el amor entra por la boca. Y por experiencia digo que los buenos negocios también. Adelante Laylita !!! De paso soy un suscriptor de tu webpage.
Hola vivo en alemania y quiero hacerle un encebollado a mi novio que es ecuatoriano pero aqui no tenemos yuca.. no se puede sustituir x patata? saludos
Si, se puede usar papas o patatas si no se encuentra yuca.
Hola Lailyta,
Con mi familia acabamos de comer “el famoso encebollado ecuatoriano”. Esperaba con impaciencia las reacciones de mi esposo (que es frances) y de nuestros niños. Tu receta ha hecho la unanimidad. Ahora son fans de la soupe de poisson équatorienne.
Por mi parte, no habia comido este plato desde 1997, cuando era todavia una niña.
Tu blog es muy profecional, con buenas explicaciones y fotos geniales.
Mil gracias desde Paris.
Que delicia de platos todo lo que hago con esta guia es definitivamente delicioso muchas gracias
Hola Laylita !! Queria preguntarte Si es q en vez de atun se puede utilizar ota clase de pescado? Gracias y Felicidades eres la mejor!!
Hola Rudy – Si, lo puedes hacer con otros tipos de pescado (y mariscos)!
Laylita mucho gusto me parece que para el encebollado es mejor la albacora. Bonita su página saludos desde Quito.
que rico me salio el encebollado mil gracias
DELICIOSA…ME ENCANTA YA QUE SOY GUAYAQUILEÑA….