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Encebollado de pescado

Encebollado de pescado ecuatoriano

El encebollado de pescado es una sopa típica ecuatoriana, de la región costeña. Esta deliciosa receta se prepara con albacora o atún fresco, yuca, cebolla, tomate, cilantro, y condimentos. Se sirve con una buena porción de curtido de cebolla y tomate encima de la sopa. En algunos lugares también lo sirven con guarniciones como chifles, canguil (palomitas de maíz), maíz tostado, y ají o salsa picante al gusto.

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Encebollado de pescado ecuatoriano

El encebollado de pescado o encebollado de atún es una de mis sopas favoritas. Tiene un sabor delicioso, es caliente y refrescante a la vez, pero la preparación es muy sencilla y fácil. El encebollado se puede comer para el desayuno, almuerzo o cena. Al igual que algunos otros platos típicos ecuatorianos es perfecto para el chuchaqui o la resaca.

Receta del encebollado mixto de pescado y camarón

También puede preparar una variación mixta del encebollado con camarón y otros mariscos a su gusto. Los mariscos se cocinan por menos tiempo para que queden suaves, pero puede usar las cascaras de los camarones para agregarle sabor al caldo. Se pueden licuar con un poco del caldo y luego cernir.

Encebollado de pescado ecuatoriano

Encebollado de pescado

Receta del encebollado de pescado, una sopa típica ecuatoriana preparada con albacora o atún fresco, yuca, cebolla, tomate, cilantro, y condimentos. Se sirve con curtido de cebolla y tomate, chifles, canguil o tostado, y aji o salsa picante al gusto.
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Plato: Desayuno, Plato principal, Sopa
Cocina: Ecuatoriana, Latina
Keyword: Encebollado, Encebollado de atún, Encebollado de pescado, Encebollado ecuatoriano, Sopa de pescado y yuca, Sopa ecuatoriana
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Rinde: 6 personas
Autor: Layla Pujol

Ingredientes

  • 2 libras de atún fresco
  • 1 libra de yuca fresca o congelada
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tomates picados
  • ½ cebolla picada
  • 1 cucharadita de aji no picante en polvo se puede usar pimentón molido
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 8 tazas de agua
  • 5 ramitas de cilantro o culantro
  • Sal al gusto

Preparación

  • Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.
  • Añada el agua y las ramitas de cilantro.
  • Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
  • Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
  • Separe el atún en lonjas, guarde para añadir más tarde.
  • Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
  • Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
  • Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir. Para darle más sabor, también se puede preparar una porción adicional de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa.
  • Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.

Notas

Puede preparar variaciones del encebollado mixto con camarones y otros mariscos.
Se pueden agregar una variedad de hierbas diferentes para preparar el caldo, pero el culantro o cilantro es el principal.

Recetas adicionales
Receta del curtido de cebolla y tomate
Receta para los chifles o chips de plátano verde
Receta del maíz tostado o cancha

Encebollado de pescado receta
Encebollado de pescado
Curtido de cebolla y tomate

Fotos para preparar encebollado de pescado ecuatoriano:

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Encebollado de pescado
Recipe for Ecuadorian encebollado fish soup
Encebollado de pescado
Encebollado de atun

Encebollado ecuatoriano

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148 comentarios

  1. Hola desde Venezuela un saludo y orgulloso de compartir esta gastronomía para mi es una de las mejores en toda la costa sudamericana,soy chef y para mí los fines de semana son los más importantes por que doy rienda suelta a mis imaginaciónes para compartir con mi novia venezolana y le hago conocer lo deliciosa que es la gastronomía del litoral ecuatoriano.

  2. Gracias Laylita, al fin pude preparar un encebollado como en mi tierra, Machala!
    Vivo en NY y acá no he encontrado un restaurante que lo preparen bien. Te felicito por tu sitio, en muy interesante y especialmente realza las maravillas de la cocina ecuatoriana.

  3. Hola un saludos y gracias x tu receta..fascinada volverlo adeleitar como lo hacia semanal en mi querido Guayaquil ..pero gracias a este blog he preparado el mejor encebollado ahora a mi esposo que es Cubano y a toda Su familia le fascina el caldo dicen Ellos …saludos desde Ocala fl.US.

  4. Gracias Laylita
    Tuvimos con mi esposa e inversionistas extranjeros, un desayuno de negocios. Créeme que con esta receta, quedamos como sultanes o jeques ante ellos. Alguno ya se apuntó a regresar fuera de protocolo a repetir. Para la próxima reunión aquí en Madrid, nos estamos pensando si les presentamos unas papas con cuero, o un seco de chivo. Igualmente vamos a aprovechar para servirles unas papayas ecuatorianas enormes, babacos y zapotes que nos enviarán del Ecuador para esta ocasión. Dicen que el amor entra por la boca. Y por experiencia digo que los buenos negocios también. Adelante Laylita !!! De paso soy un suscriptor de tu webpage.

  5. Hola vivo en alemania y quiero hacerle un encebollado a mi novio que es ecuatoriano pero aqui no tenemos yuca.. no se puede sustituir x patata? saludos

  6. Hola Lailyta,
    Con mi familia acabamos de comer “el famoso encebollado ecuatoriano”. Esperaba con impaciencia las reacciones de mi esposo (que es frances) y de nuestros niños. Tu receta ha hecho la unanimidad. Ahora son fans de la soupe de poisson équatorienne.
    Por mi parte, no habia comido este plato desde 1997, cuando era todavia una niña.
    Tu blog es muy profecional, con buenas explicaciones y fotos geniales.

    Mil gracias desde Paris.

  7. Hola Laylita !! Queria preguntarte Si es q en vez de atun se puede utilizar ota clase de pescado? Gracias y Felicidades eres la mejor!!

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