Receta fácil de la chicha criolla venezolana, una refrescante bebida preparada con arroz, leche, azúcar y canela. Esta receta es compartida por nuestra colaboradora Jani Díaz.
La chicha criolla venezolana, es una bebida, preparada a base de arroz, leche, azúcar y canela. El vocablo “Chicha”, es de origen prehispánico, por lo cual, muchos historiadores coinciden en que los aborígenes ya hacían bebidas preparadas a base de cereales fermentados, mucho antes de la conquista de América. Y aunque no en todos los países se denomine igual, en la mayoría de los países latinos se consume un tipo de chicha.
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En Venezuela, hay dos recetas de chicha. La chicha criolla, protagonista de este post, la cual no contiene alcohol, ni fermentos. Y es preparada con una mezcla de arroz bien cocido, leche, leche condensada y canela. Recientemente también se ha popularizado en el país, una versión de la chicha criolla pero el arroz cocido es sustituido por pasta cocida. Y aunque muchos no lo crean la chicha de pasta también es deliciosa.
La chicha es tan querida por los venezolanos, que es sencillo encontrar en el país varias marcas que venden la querida bebida, deshidratada, para licuar con leche y tomar al instante.
La segunda chicha venezolana, es conocida como “Chicha Andina”, en un claro intento de diferenciarla de la anterior. La chicha andina si es fermentada, y con un ligero grado alcohólico. Se prepara a base de maíz, el fermento de cascaras de piña, y muchas especias dulces.
La chicha criolla se puede conseguir en casi cualquier feria de comida, o en la calle, en los llamados “carritos de chicha”. Es una bebida muy económica, un vaso de 350 ml cuesta menos de 1$, y produce mucha saciedad.
Es común que trabajadores y estudiantes compren chicha, para “hacer estomago”; es decir, comer algo rápido y económico que los mantenga hasta la próxima comida. Por su parte, la chicha andina, se sirve en vasos más pequeños, tiene un sabor fuerte, y solo se consigue en la región andina del país, de donde es típica.
¿Qué arroz usar para la chicha criolla?
Para hacer chicha, puedes utilizar arroz tipo “B”, o tipo “C”. Es decir, un arroz con mayor cantidad de granos partidos, que es más barato. Lo cual no se notará luego del licuado. Evita usar arroz de tipo vaporizado, o con sabores y colorantes añadidos. Antes de comenzar la cocción es importante lavar el arroz con suficiente agua corriente, para que pierda en exceso de almidón.
Secretos para hacer la mejor chicha criolla
- El arroz se debe cocinar por mucho tiempo, más de 45 minutos preferiblemente. La idea es que quede como una masa. Mientras más desecho quede mejor, porque la chicha será más cremosa.
- Agrega una astilla de canela a la cocción del arroz para obtener un toque de sabor adicional.
- No escatimes con el tiempo y velocidad del licuado. La chicha debe quedar tersa, sin trozos enteros de arroz. No precisas colarla.
- Sirve la chicha espesa, pero con bastante hielo picado. Y no dudes de colocar topping de leche condensada y canela molida.
La chicha suele producir una importante sensación de llenura, así que la recomendamos más como un postre (similar al arroz con leche) o merienda que como una bebida para acompañar otros alimentos.
Chicha criolla venezolana
Ingredientes
- 1 taza de arroz
- 6 tazas de agua
- 1 astilla de canela
- 1 lata de leche condensada 300 g.
- 3 tazas de leche completa preparada
- 1 de taza de azúcar opcional, agregar poco a poco
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Para decorar y servir:
- Reserve un par de cucharadas de leche condensada
- Canela en polvo al gusto
- Hielo picado
Preparación
- Coloque el arroz en un colador grande, y lávelo con agua corriente por un par de minutos.
- Luego, viértalo en una olla grande, con las seis tazas de agua. Lleve la olla a la estufa, y cocine a fuego lento, medio tapado por aproximadamente una hora.
- Cuando la mayor parte del agua se haya evaporado, y el arroz sea una masa de consistencia pastosa. Apague la estufa y déjelo reposando quince minutos para proceder a triturarlo.
- Retire la astilla de canela. Ponga el arroz, preferiblemente en dos tandas, en al vaso de la licuadora, y licúelo por algunos minutos hasta obtener una pasta totalmente suave y homogénea. No debe tener ningún grumo.
- Luego agregue la leche líquida, la leche condensada y la esencia de vainilla. Pruébelo, si lo considera necesario, agregue el azúcar adicional. Licue un par de minutos más y listo.
- Para servir, llene los vasos con hielo picado hasta la mitad, y rellene el resto del vaso con la chicha. Decore con leche condensada y canela en polvo.
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