Colada morada
En Ecuador, al igual que algunos otros países de Latinoamérica, celebramos el Día de los Difuntos el 2 de Noviembre. Esta celebración es diferente al mejor conocido Día de los Muertos que celebran en México. El Día de los Difuntos un día para recordar a todos los seres queridos que han fallecido; se acostumbra ir al cementerio para visitar las tumbas de los familiares y amigos fallecidos.
Al igual que muchas otras celebraciones y fiestas en Latinoamérica, este día también tiene una importante tradición gastronómica: la colada morada es una bebida espesa de color morado. La colada morada se prepara con frutas típicas del Ecuador, especias, hierbas y harina de maíz morado o maíz negro. También es costumbre acompañar la colada morada por las famosas guaguas de pan, se tratan de panes dulces en forma de figuras o muñecos. Desde las últimas semanas de Octubre, es típico encontrar puestos en las plazas donde se venden las guaguas de pan y la colada morada.
Colada morada
Ingredientes
- 1 taza de harina de maíz morado o maíz negro puede usar maicena en caso de no encontrar la harina morada
- 14 oz de pulpa de naranjilla descongelado - se puede usar jugo de piña o de maracuyá como alternativa
- 2 tazas de moras congeladas o frescas
- 2 tazas de mortiños o arándanos congelados o frescos
- 2 tazas de fresas o frutillas cortadas en rodajas
- 1 piña las cáscaras y el centro, y 2 tazas de piña picada en cubitos
- 1 ishpingo flor de canela - si lo encuentra
- 5-6 rajas de canela
- 4-5 clavos de olor
- 4-5 granos de pimienta dulce
- 1 anís estrellado
- 12-14 oz panela o azúcar morena ajuste al gusto
- Unas hojas de hierba luisa frescos o secos
- Unas hojas de cedrón fresco o seco
- 2 pedazos de cascara de naranja
- Hierbas aromáticas adicionales: arrayan ataco, hojas de naranja
- 12 tazas de agua - ajuste de acuerdo al espesor deseado
- Frutas adicionales al gusto: babaco, ciruelas,durazno, manzana, pera
Para servir:
Preparación
- Ponga las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la panela en una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25 minutos.
- Añada la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.
- Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y cierna.
- En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los mortiños y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y ciérnala.
- Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido de piña hasta que esté bien diluido.
- Agregue la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el líquido de piña con especias y la harina morada diluida a una olla grande.
- Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que hierva.
- Agregue los cubitos de piña y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Retire del fuego y agregar las rodajas de fresa (y frutas adicionales). Sirva caliente o fría.
Video
La preparación tradicional de la colada morada utiliza algunas frutas y especias que son muy difíciles de encontrar fuera de Ecuador. Al igual que muchas otras recetas, he tratado de adaptar esta receta de colada morada para aquellos que viven fuera del país y he usado ingredientes que se pueden encontrar en Estados Unidos o Europa. Si se encuentra en Ecuador, algunos de los ingredientes que he omitido en esta receta incluyen babaco, ishpingo y arrayan.
Como tantas recetas ecuatorianas existen muchas variaciones de la colada morada, algunas añaden jugo de maracuyá u otras frutas, todas las variaciones son deliciosas. Tambien tengo otra receta, mi version facil de la colada morada, es especialmente para aquellos que no pueden encontrar ingredientes como la harina morada – y tambien para los que queremos preparar esta colada durante cualquier epoca del año.
La colada morada se puede servir caliente o fría. Como cualquier receta que lleva una gran variedad de ingredientes – en especial especias y hierbas, suele ser más rica el día después de la preparación.
Fotos paso a paso para preparar la colada morada ecuatoriana:
Buenos días, Laylita. Vivo en México y tengo la duda de si se puede hacer colada morada con Maseca Azul (harina de maíz azul nixtamalizado) o si queda mejor con maicena. Tengo esa duda porque aquí suelen usar la maseca para hacer atoles. Gracias y saludos.
Hola Juan Alberto – Queda mejor con maicena, justo el año pasado probé con la harina azul nixtamalizada y no quedo bien la textura ni el sabor. La maicena es mas sedosa y absorbe mejor los sabores de las frutas, hierbas y especias.
Mil gracias por la respuesta :)
Hola Laylita, quiero he colada morada pero no se donde comprar la harina en el area de Seattle. Donde me recomiendas encontrarla
Connie
Hola Connie – Yo la encontraba en La Superior (en Bellevue – Crossroads) o en La Superior Mart (Redmond). En PCC y Metropolitan Market – en la sección de harinas – también la tenían a veces. También se puede encontrar online (Amazon).
Indudablemente la mejor receta de colada morada cada año reúno a mi familia en Chicago para no perder nuestras tradiciones
Ayer hicimos colada morada como todos los años. No alcanzamos a hacer las guaguas porque mi hija recibió una llamada urgente -sus amigos habían decidido adelantar su boda pues desde el 5 de Noviembre todas las ceremonias están prohibidas en el Reino Unido. Como era una de los testigos, mi hija salió inmediatamente de la ciudad y llegó a su destino cinco horas más tarde, cansada pero feliz, pues llevaba un regalo muy especial para las celebraciones: colada morada para brindar por la salud de los novios!
Gracis Laylita por esta receta tan especial. Por varios años ha ocupado un lugar favorito en mi hogar y ahora se está esparciendo: los recién casados están pidiendo la receta de urgencia!
Este año hicimos la colada morada con mi esposo nos quedó espectacular. Adoramos tus recetas.
Gracias Laylita excelente tu receta te escribo desde Quito Ecuador
Es el 2do año q la preparo con tu receta, exelwnte y muchas gracias por compartirla, saludos