En Ecuador, al igual que algunos otros países de Latinoamérica, celebramos el Día de los Difuntos el 2 de Noviembre. Esta celebración es diferente al mejor conocido Día de los Muertos que celebran en México. El Día de los Difuntos un día para recordar a todos los seres queridos que han fallecido; se acostumbra ir al cementerio para visitar las tumbas de los familiares y amigos fallecidos. Al igual que muchas otras celebraciones y fiestas en Latinoamérica, este día también tiene una importante tradición gastronómica: la colada morada es una bebida espesa de color morado. La colada morada se prepara con frutas típicas del Ecuador, especias, hierbas y harina de maíz morado o maíz negro. También es costumbre acompañar la colada morada por las famosas guaguas de pan, se tratan de panes dulces en forma de figuras o muñecos. Desde las últimas semanas de Octubre, es típico encontrar puestos en las plazas donde se venden las guaguas de pan y la colada morada.
La colada morada es una bebida tradicional del Ecuador que se prepara con harina de maíz morado o maíz negro, frutas, especias y hierbas.
Ingredientes
- 1 taza de harina de maíz morado o maíz negro
- 14 oz de pulpa de naranjilla (descongelado)
- 2 tazas de moras (congeladas o frescas)
- 2 tazas de mortiños o arándanos (congelados o frescos)
- 2 tazas de fresas o frutillas, cortadas en rodajas
- 1 piña, las cáscaras y el centro, y 2 tazas de piña picada en cubitos
- 5-6 rajas de canela
- 4-5 clavos de olor
- 4-5 granos de pimienta dulce
- 12-14 oz panela o azúcar morena
- Unas hojas de hierba luisa, frescos o secos
- Unas hojas de cedrón, fresco o seco
- 2 pedazos de cascara de naranja
- 8 + 4 tazas de agua
Preparación
- Ponga las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la panela en una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25 minutos.
- Añada la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.
- Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y cierna.
- En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los mortiños y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y ciérnala.
- Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido de piña hasta que esté bien diluido.
- Agregue la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el líquido de piña con especias y la harina morada diluida a una olla grande.
- Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que hierva.
- Agregue los cubitos de piña y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Retire del fuego y agregar las rodajas de fresa. Sirva caliente o fría.
La preparación tradicional de la colada morada utiliza algunas frutas y especias que son muy difíciles de encontrar fuera de Ecuador. Al igual que muchas otras recetas, he tratado de adaptar esta receta de colada morada para aquellos que viven fuera del país y he usado ingredientes que se pueden encontrar en Estados Unidos o Europa. Si se encuentra en Ecuador, algunos de los ingredientes que he omitido en esta receta incluyen babaco, ishpingo y arrayan. Como tantas recetas ecuatorianas existen muchas variaciones de la colada morada, algunas añaden jugo de maracuyá u otras frutas, todas las variaciones son deliciosas. Tambien tengo otra receta, mi version facil de la colada morada, es especialmente para aquellos que no pueden encontrar ingredientes como la harina morada – y tambien para los que queremos preparar esta colada durante cualquier epoca del año.
La colada morada se puede servir caliente o fría. Como cualquier receta que lleva una gran variedad de ingredientes – en especial especias y hierbas, suele ser más rica el día después de la preparación.
Fotos paso a paso para preparar la colada morada ecuatoriana:
La colada morada ecuatoriana con cualquier variante tanto en frutas como en harinas es muy deliciosa en mi casa la hacemos con maicena. Lo importante es no perder nuestras tradiciones.
De gran ayuda..muchas gracias por compartir las tradiciones de nuestra tierra
Hola soy ecuatoriana, el mortiño es lo mismo que el arandano yo busque por internet y me pareceque es la misma fruta sino que el mortiño es un poquitin mas chiquita que el arandano
Hola disculpa queria saber si en vez de piña se podria poner otra fruta o si de ley hay q ponerla lo q pasa esq soy alergica a la piña :( gracias x tu receta se ve muy facil pero xfis si me podrias ayudar con mi pregunta mil Gracias de ante mano :)
Hola Stefy – Le puede poner duraznos y/o peras en lugar de piña.
Hola,
Se consigue el mortiño en USA, con q nombre?
Gracias,
Hola Veronica – Yo uso “blueberries” (arandanos) en USA, hay otros llamandos “huckleberries” que se parecen mas al mortiño, pero son silvestres y dificiles de conseguir.
GRACIAS POR TANTAS RICAS RECETAS, MI PREGUNTA ES SI SE PUEDE REEMPLAZAR AZUCAR REGULAR POR LA PANELA? GRACIAS
Si, por supuesto, se puede usar panela (piloncillo) en lugar de azucar.
Hola Laylita, se puede sustituir las moras frescas o congeladas por pulpa de mora? Donde vivo no hay moras. Gracias.
Hola Irene – Si, claro que se puede! Y no tenga miedo de reemplazar las frutas por las que puede encontrar donde usted vive, otra persona que lo hizo le puso peras (porque no tenia muchas fresas) y le encanto!
Mil gracias Laylita por la receta, es la primera vez que hago colada morada en mi vida, pero tu receta se me hizo súper fácil y deliciosa!!!!
Hola!
Me gustaria saber si puedo congelar la colada morada para consumirla posteriormente?
Claro que si!
Es la mejor receta de colada morada que he probado! La he hecho con mis nietos dos años seguidos y es realmente deliciosa, con el plus de que no da acidez para nada. Tienes unas recetas excelentes muchas gracias por compartirlas con el mundo.
Saludos,
Mariana
Estimada Laylita.
Es la primera vez que leo sus recetas me parecen geniales, me gusta mucho la cocina y ahora que tengo tiempo estoy estudiando en casa y me ha fascinado sus recetarios; siga adelante que es de mucha ayuda mil gracias…
Desde Quito muchos saludos…