El maíz o el choclo en Ecuador, y otros países de América del Sur, es diferente al maíz que se encuentra en EEUU o Europa. Los granos de maíz son blancos y de tamaño más grande, el sabor del choclo también es menos dulce que el maíz amarillo de EEUU. El choclo tierno es un poco dulce, pero no se compara al de EEUU, esto suele ser un poco confuso para los que están acostumbrados al maíz dulce – como les ocurrió a mis hijos durante nuestro viaje a Ecuador, pero luego ya se acostumbraron. Durante esta ultima visita a Ecuador, vi que ahora venden maíz dulce en Supermaxi, una cadena de supermercados allá, pero en los mercados solamente se encuentra el tradicional y delicioso choclo.
Choclos asados o maíz asado a la parrilla con una deliciosa salsa de queso fresco y cilantro
Ingredientes
- 1 huevo (muy fresco)
- 1-2 dientes de ajo, machacados
- ¾ de taza de aceite
- El jugo de 1 limón
- 6 oz de queso fresco, desmenuzado
- ¼ taza de cilantro picado finalmente, alrededor de 1 manojo mediano
- Sal al gusto
- 1-2 choclos o mazorcas de maíz por persona
- Mantequilla o aceite para frotar, agréguele un poco de cilantro picadito para darle más sabor
Preparación
- Ponga el huevo, el ajo machacado, el cilantro, una pizca de sal y ¼ de taza de aceite en la licuadora y mezcle hasta que los ingredientes estén bien licuados
- Continúe licuando y vaya agregando el aceite poco a poco hasta que la salsa empiece a ponerse espesa
- Agregue el queso desmenuzado y el jugo de limón, licue hasta obtener una salsa cremosa
- Pruebe y ajuste la sal
- Pele y limpie los choclos o mazorcas de maíz
- Cocine los choclos en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego frote con la mantequilla o aceite y ase en la parrilla durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta cada 3-4 minutos
- Pele los choclos, límpielos y frótelos con aceite o mantequilla
- Envuelva cada mazorca de maíz en papel aluminio y ase a la parrilla durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta cada 5 minutos
- Usando guantes, saque el papel aluminio y áselos directamente en la parrilla durante 3-5 minutos hasta que estén dorados
- Retire algunas de las hojas de los choclos, pero deje la mayoría intactas. Con cuidado abra las hojas y retire las seditas o filamentos, luego cierre las hojas.
- Remoje los choclos en agua fría durante un par de horas antes de asarlos
- Ase los choclos a la parrilla durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta cada 5 minutos
- Usando guantes, quite las hojas de los choclos y vuélvalos a poner en la parrilla durante 3-5 minutos hasta que estén dorados
Notas
Se puede usar mayonesa comprada para los que no desean usar huevo crudo. O se puede usar crema fresca en lugar de la mayonesa/huevo, simplemente se lo licua con el queso fresco, el ajo, y el cilantro.
Quería aprovechar esta receta para probar diferentes formas de asar los choclos. En Ecuador, por lo general hacemos hervir o sancochar el choclo durante unos 5-10 minutos antes de asarlo a la parrilla, esto se debe a que el choclo de allá se demora mas tiempo en cocerse. El maíz dulce amarillo de EEUU se cocina mucho mas rápido y decidí probar las siguientes maneras de asarlo: 1) Al estilo ecuatoriano, hirviéndolos antes de asarlo; 2) quitando las hojas de choclos y envolviéndolos en papel aluminio; y 3) asándolos envueltos en las hojas. Después de probar los choclos asados con los diferentes métodos, decidí que el más rico y jugoso era el maíz que se aso a la parrilla envuelto en las mismas hojas. En segundo lugar quedo el choclo que había envuelto en papel aluminio. El maíz que ya estaba pre-cocido y hervido fue el menos preferido, al compararlo con los otros era obvio se había secado.
En Ecuador, es típico encontrar vendedores en la calle que venden choclos asados, en especial durante los feriados. Por lo general suelen servir los choclos asados con una deliciosa salsa de queso y cilantro. Al principio pensé que esta salsa era igual a la salsa de queso que se sirve para acompañar las papas, pensé que solamente le agregaban cilantro. Durante una parrillada donde mi hermano, su cuñado Boris preparo esta salsa de queso y allí aprendí que en realidad es más como una mayonesa de cilantro a la que se le agrega queso fresco desmenuzado. En esta receta también le puse un poco de ajo a la salsa de queso para darle un toque picoso, pero si no le gusta el ajo lo puede omitir. Esta salsa se prepara con huevo crudo (fresco), pero si usted no puede consumir huevos crudos, puede hacerla licuando mayonesa comprada en la tienda con cilantro, queso fresco y un poco de jugo de limón. Esta salsa de queso es re-contra adictiva y también es excelente para acompañar la carne en palito o pinchos de carne. La salsa de queso y cilantro es un buen acompañante para muchos platos asados y también sirve como dip para verduras, chifles, o chips.
Fotos de la preparación de la salsa de queso y cilantro:
Fotos de la preparación de los choclos (elotes/ maíz fresco) a la parrilla:
Fotos de la preparación de los choclos asados en Ecuador:
Laylita, tus recetas son lo máximo! Y se que son auténticas, porque en mi casa mi mamá cocinaba también asi! Leí de casualidad la receta de la salsa de queso y la hice hoy mismo con choclos cocinados. Gracias por ser tan generosa y compartir todas esas recetas en tu página. Saludos ?
Me encantó la receta, la voy a poner en práctica. Muchas gracias y saludos.
Estoy super feliz de haber encontrado esta pagina web, ya llevo mas de 12 meses en USA y he estado tratando de cocinar mi comida ecuatoriana y por mas que trato no es el mismo sabor, voy a tratar tus recetas, tu pagina web es super xq mi suegra quiere las recetas en ingles y tu las tienes y todo esta bien traducido, felicitaciones por tu web site :)
Riquisimos platos ecuatorianos, seria posible que demostrara como los hace por medio de videos! Gracias.
Hola, gracias por la receta, pero tengo una pregunta,.. Yo vivo en EEUU y me gustaría saber q tipo de queso puedo usar para hacer la salsa..? Gracias…
Hola Kelly – En EEUU yo uso el queso fresco mexicano, claro, no todos son iguales y hay uno que me gusta mas que los que siempre venden en los supermercados. La marca se llama Don Froylan y la hacen en Oregon, se la puede encontrar en la costa oeste, pero no se si la venden en otras partes de EEUU. Tambien he ido a los farmers markets y suelen tener queso fresco que son casi parecidos a los que se encuentran en Ecuador.
me encantan ummmmm, por favor la receta de sancocho ecuatoriano
Se ven deliciosos y aún más si son de los nuestros nada se compara al choclo sembrado en latinoamerica ya que nuestras tierras son las mejores para sembrar, sabes también como son ricos los choclos con mantequilla y queso rallado !uuuuyy!
Esta increible tu receta, se ve deliciosa, muero por hacerlos.
Gracias por esta receta, :) me encantan los choclos asados con esta salsa, Dios les bendiga grandemente!!!