Solomillo de Cerdo Relleno con Ciruelas
Esta es una receta muy fácil para preparar un solomillo de cerdo relleno con ciruelas pasas. Las ciruelas se remojan en vino blanco y el relleno también lleva chalotas salteadas y piñones tostados. El solomillo se hornea con cebollitas y zanahorias, y se sirve con una salsa de ciruelas.
Tanto en Ecuador como en otros países latinos, nos encanta usar las ciruelas pasas en la preparación de platos a base de carnes (de cerdo o chancho, res, pavo). En especial, para Nochebuena, Navidad y otras festividades, es muy común servir los tradicionales platillos de pavo y cerdo con salsa de ciruelas pasas. Así que, naturalmente, cuando buscaba opciones para preparar un solomillo o lomo de cerdo relleno, no pude resistirme a usar ciruelas pasas.
Resulta que a los franceses también les encantan las ciruelas pasas, especialmente cuando están remojadas en vino u otros licores como Armagnac, coñac, oporto, etc. Hace varios años, una amiga de mi marido nos invitó a cenar, su madre preparó un plato de lomo de cerdo asado en vino blanco con… lo adivinaste: ciruelas pasas.
Para el relleno de este solomillo de cerdo, también le agregue chalotas salteadas con tomillo y vinagre balsámico, además de piñones tostados. Usé la mitad de las ciruelas pasas remojadas en vino blanco para el relleno y puse el resto en la bandeja para asarlas. Luego, usé esas ciruelas horneadas junto con el jugo de la bandeja para hacer una salsa de puré de ciruelas pasas para acompañar el cerdo. También se pueden servir las ciruelas pasas enteras horneadas solas.
Recomiendo agregar vegetales o verduras a la bandeja para asar. Es una forma estupenda de preparar otra guarnición sin demasiado trabajo. Yo añadí zanahorias y cebollitas cipollini; también puedes probar con nabos (cortados en mitades o cuartos), camotes (cortados en trozos), o las verduras que prefieras.
Esta receta es para dos solomillos de cerdo de aproximadamente 450 g (casi 1 libra) cada uno. Si quieres preparar solo uno, usa la mitad de las cantidades indicadas. También se puede reemplazar los solomillos con un lomo de cerdo de 900 gramos/1 kilo.
Solomillo de Cerdo Relleno con Ciruelas
Ingredientes
- 2 solomillos de cerdo de 450-500 g cada uno 900g-1kg total
- 450 gramos de ciruelas pasas usa menos si no deseas preparar la salsa adicional
- 1 botella de vino blanco (75oml) yo usé Pinot Gris; puedes usar sidra o jugo de manzana/uva como sustituto sin alcohol
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
- 4 chalotas grandes, cortadas en rodajas 140 g – se puede usar cebolla roja si no tiene chalotas
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- ¼ de taza de piñones ligeramente tostados
- Sal y pimienta
- Jugo de 1 naranja
Verduras que puedes añadir a la bandeja para asar:
- Zanahoria, cebollas Cipollini, nabos, camotes (cortados en rodajas), etc.
Preparación
- Remojar las ciruelas pasas en el vino blanco (lo ideal es dejarlas toda la noche, pero al menos 1 hora).
- Saltear las rodajas de chalotas en mantequilla con 1 cucharadita de tomillo y cocinar durante 5 minutos o hasta que estén blandas. Añadir el vinagre balsámico y cocinar durante 2 minutos más o hasta que se reduzca el vinagre. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
- Usar la mitad de las ciruelas pasas para rellenar el lomo o solomillo; puedes dejarlas enteras o cortarlas por la mitad.
- Precalentar el horno a 220 °C (425F)
- Cortar cada solomillo por la mitad, untar la parte interior con un poco de sal/pimienta. Rellénalos con las chalotas salteadas, los piñones y las ciruelas pasas. Cerrar y atar los solomillos con hilo de cocina.
- Untar la parte exterior de los solomillos con el tomillo restante, la sal y la pimienta. Puedes hornearlos inmediatamente o guardarlos refrigerados hasta que estén listos para hornear.
- Coloca las ciruelas pasas restantes, el vino donde se remojaron y los lomos rellenos en una bandeja para hornear. También puedes añadir las verduras que prefieras: zanahorias, cebollas cipollini, camotes, etc.
- Hornear todo durante unos 30 minutos a 425 F o 220 C o hasta que los solomillos estén al punto de cocción de tu preferencia (la temperatura mínima interna del cerdo debe ser 63 °C o 145F). Si quieres que los solomillos queden dorados por encima, puedes encender el asador durante los últimos 3-5 minutos.
- Deja reposar los solomillos al menos 5 minutos antes de servir.
- Puedes servir las ciruelas pasas enteras con la salsa de la bandeja o, si lo prefieres, puedes cocinar los líquidos y las ciruelas juntos, y luego licuar todo para preparar una salsa espesa. Para esta opción, poner las ciruelas pasas asadas y el líquido de asado en una cacerola pequeña; si te sobraron chalotas, puedes añadirlas a la salsa.
- Agrega el jugo de una naranja o un poco de oporto a la salsa. Lleva la salsa a la ebullición y cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad o un tercio. Usar una batidora de inmersión o de mano para licuar todo hasta obtener una salsa espesa.
- Sirve el solomillo de cerdo con las verduras asadas y guarniciones adicionales de tu preferencia.
Fotos de la preparación paso a paso del solomillo de cerdo relleno con ciruelas pasas:
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