Mandocas
Receta casera de las mandocas venezolanas, estas deliciosas rosquitas fritas se preparan con harina de maíz pre-cocida, plátano maduro, queso, papelón y más. Esta receta es compartida gracias a nuestra colaboradora Jani Diaz.
La mandoca es una merienda típica de la región del Zulia, la zona más occidental de Venezuela. Yo suelo referirme jocosamente a las mandocas como los “Pretzeles Zulianos”. Son unas rosquitas alargadas hechas de masa de plátano y harina de maíz, fritas. Claro está, tienen otros ingredientes y mucha historia.
El plátano, desde los tiempos de la colonia ha ejercido una influencia importante en la gastronomía zuliana. Se trata de una fruta muy económica, que se da en abundancia al Sur del Lago de Maracaibo, y los locales la incorporaron en infinidad de platos. Al punto, que el escudo del Estado Zulia, tiene una hoja de plátano.
En mi familia, el plátano también ha sido muy significativo. Mi abuelo al emigrar de España al Zulia en Venezuela, a principios de los años 60, notó la dependencia de los marabinos del plátano, e inmediatamente se introdujo en el comercio de plátanos como vendedor informal. Porque en las mesas zulianas, puede faltar hasta el agua, pero nunca el plátano, esto, a todas luces era un gran negocio. Mi abuelo levanto a su familia, gracias a un camión de venta de plátanos, con el que vendió la querida fruta, hasta que la vejez no le permitió hacerlo más. De este modo, mi familia de origen español se fue venezolanizando, y claro como zulianos de corazón que son, también aman el plátano y lo usan en muchas comidas.
Esta es la receta de mandocas de mi abuela paterna, con algunas variaciones claro. Mi abuela no les agregaba queso a las mandocas. Pero definitivamente, los plátanos y el queso son grandes amigos, así que yo recomiendo agregar un poco de queso rallado.
Los ingredientes que no pueden faltar en las mandocas, son la harina de maíz precocida, el papelón o panela, y el muy mencionado plátano. Es importante destacar, que el plátano para las mandocas debe ser muy maduro, si es posible que tenga casi toda la cascara casi negra, es mejor.
Las mandocas son una receta, sencilla, para merendar a media tarde. Se prepara rápido, y los ingredientes son muy económicos. Anímate a prepararlas.
Mandocas
Preparación paso a paso de las mandocas venezolanas:
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Las hice y quedaron ricas, gracias por la receta