Solomillo de Cerdo Relleno con Ciruelas
Esta receta de solomillo de cerdo relleno se prepara al horno y el relleno lleva ciruelas pasas remojadas en vino blanco, chalotas salteadas, y piñones tostados.
Servings 8 a 10
Ingredientes
- 2 solomillos de cerdo de 450-500 g cada uno 900g-1kg total
- 450 gramos de ciruelas pasas usa menos si no deseas preparar la salsa adicional
- 1 botella de vino blanco (75oml) yo usé Pinot Gris; puedes usar sidra o jugo de manzana/uva como sustituto sin alcohol
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
- 4 chalotas grandes, cortadas en rodajas 140 g - se puede usar cebolla roja si no tiene chalotas
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- ¼ de taza de piñones ligeramente tostados
- Sal y pimienta
- Jugo de 1 naranja
Verduras que puedes añadir a la bandeja para asar:
- Zanahoria, cebollas Cipollini, nabos, camotes (cortados en rodajas), etc.
Instrucciones
- Remojar las ciruelas pasas en el vino blanco (lo ideal es dejarlas toda la noche, pero al menos 1 hora).
- Saltear las rodajas de chalotas en mantequilla con 1 cucharadita de tomillo y cocinar durante 5 minutos o hasta que estén blandas. Añadir el vinagre balsámico y cocinar durante 2 minutos más o hasta que se reduzca el vinagre. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
- Usar la mitad de las ciruelas pasas para rellenar el lomo o solomillo; puedes dejarlas enteras o cortarlas por la mitad.
- Precalentar el horno a 220 °C (425F)
- Cortar cada solomillo por la mitad, untar la parte interior con un poco de sal/pimienta. Rellénalos con las chalotas salteadas, los piñones y las ciruelas pasas. Cerrar y atar los solomillos con hilo de cocina.
- Untar la parte exterior de los solomillos con el tomillo restante, la sal y la pimienta. Puedes hornearlos inmediatamente o guardarlos refrigerados hasta que estén listos para hornear.
- Coloca las ciruelas pasas restantes, el vino donde se remojaron y los lomos rellenos en una bandeja para hornear. También puedes añadir las verduras que prefieras: zanahorias, cebollas cipollini, camotes, etc.
- Hornear todo durante unos 30 minutos a 425 F o 220 C o hasta que los solomillos estén al punto de cocción de tu preferencia (la temperatura mínima interna del cerdo debe ser 63 °C o 145F). Si quieres que los solomillos queden dorados por encima, puedes encender el asador durante los últimos 3-5 minutos.
- Deja reposar los solomillos al menos 5 minutos antes de servir.
- Puedes servir las ciruelas pasas enteras con la salsa de la bandeja o, si lo prefieres, puedes cocinar los líquidos y las ciruelas juntos, y luego licuar todo para preparar una salsa espesa. Para esta opción, poner las ciruelas pasas asadas y el líquido de asado en una cacerola pequeña; si te sobraron chalotas, puedes añadirlas a la salsa.
- Agrega el jugo de una naranja o un poco de oporto a la salsa. Lleva la salsa a la ebullición y cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad o un tercio. Usar una batidora de inmersión o de mano para licuar todo hasta obtener una salsa espesa.
- Sirve el solomillo de cerdo con las verduras asadas y guarniciones adicionales de tu preferencia.
