Salsa de ciruelas
La salsa de ciruelas pasas es una salsa deliciosa para acompañar al tradicional pavo asado. Esta salsa también es un excelente acompañante para una variedad de carnes, como la de cerdo, pollo y pato.
En esta receta, las ciruelas pasas se remojan durante la noche en vino tinto y vino oporto, luego se los cocina en una salsa con cebolla tipo chalote y vinagre balsámico. Hay muchas variaciones de la salsa de ciruelas, algunos también le agregan mostaza, salsa de tomate, otros frutos secos y especias.
Mi receta para la salsa de ciruelas es muy sencilla, la cebolla chalote y el vino oporto ayudan a resaltar la dulzura de las ciruelas pasas, mientras que el vinagre balsámico proporción un poco de acidez para crear un rico contraste. He preparado esta salsa usando solo el oporto y me pareció demasiado dulce, entonces decidí agregarle vino tinto y quedo muy bien.
Si no puede cocinar con vino, lo puede remplazar con un buen caldo de carne, pero también tendrá que añadir un poco de azúcar y tal vez un poco más de vinagre balsámico. Esta salsa se puede hacer con anticipación y refrigerar hasta que la comida esté lista. Sirva la salsa caliente.
Sugerencias de recetas de pavo y carne para servir con esta salsa de ciruelas:
- Pavo asado al estilo criollo
- Pavo asado con limón y hierbas
- Chancho o cerdo al horno
- Pernil navideño
- Pollo relleno con carne
Salsa de ciruelas
Ingredientes
- 1 libra ciruelas pasas sin semillas
- 1 taza de vino tinto
- 1 ½ tazas vino oporto
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3-4 cebollas tipo chalote finamente picados
- ½ taza de vinagre balsámico
- Una pizca de sal
Preparación
- Cubra las ciruelas pasas con el vino oporto y el vino tinto, dejándolas en remojo durante la noche.
- En una cacerola u olla mediana caliente la mantequilla y añada la cebolla picada, cocine hasta estén suaves y transparentes, aproximadamente unos 5 minutos.
- Añada las ciruelas pasas remojadas con el líquido del remojo, el vinagre balsámico y una pizca de sal.
- Haga hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 25 a 30 minutos. Revuelva de vez en cuando, pero con cuidado, de modo que las ciruelas mantengan su forma. Retire del fuego y sirva caliente.
Fotos paso a paso para preparar la salsa de ciruelas pasas:
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Se puede haver con ciruelas pasas deshitradas?
Gracias por la receta
Sí, por supuesto.
Buenas tardes, el vino oporto debe ser blanco o tinto?
Gracias!
Normalmente es tinto, pero lo puede hacer a su gusto.
Que tiempo puedo conservar la salsa
Se conserva por 7 a 10 días, guardado en un envase y refrigerado.
Hola esta salsa se puede acompañar con cordero asado ? U horneado?? Tengo esa duda nose si acompañarla.con salsa de ciruela o champiñones ayuda
Hola Gaby – La salsa de ciruela va bien con cordero asado o con horneado. Le da ese toque de sabor agridulce que combina bien con el sabor de la carne.
Personalmente he probado la salsa de champiñones con cordero, pero si con carne de res, con pollo y hasta con pescado. Igual es una salsa muy versátil.
Una idea es que puedes preparar ambas salsas, personalmente me gusta ofrecer mas de una salsa – es casi como tener dos platillos diferentes con una sola carne.
La voy a hacer aquí en Costa Rica para acompañar chuletas de cerdo ahumadas. Espero que salga bien…