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Encuentra recetas deliciosas y fáciles de cocina casera ecuatoriana, latina, e internacional en español - con videos y fotos paso a paso.

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Inicio » Todas las recetas » Por plato » Salsas » Ají de maracuyá

Ají de maracuyá

Por Layla Pujol 18 comentarios

Ají de maracuyá

Esta receta de ají de maracuyá, o salsa picante de maracuyá, es una salsa cremosa y picosa preparada con jugo de maracuyá, ajíes, jugo de limón, aceite, y cilantro. La maracuyá, también conocida como parcha, parchita, chinola o fruta de la pasión, es una de esas frutas que con solo con sentir su olor me lleva de vuelta a la época de mi niñez en Ecuador.

Ir a la Receta

En las ocasiones que tengo la suerte de conseguir maracuyás frescas aquí en EEUU, por lo general suelo preparar postres o cocteles. Sin embargo, también me encanta usar esta deliciosa fruta para preparar platos salados, desde ceviche hasta platos a base de carnes/mariscos. También me encanta la combinación del sabor de la maracuyá con el sabor del ají. Esta receta de ají de maracuyá se inspira en unos de los ajíes o salsas picantes más populares en Ecuador: el tradicional ají de tomate de árbol o tamarillo.

English version 

Aji o salsa picante de maracuya
Salsa picante de aji con maracuya

Ají de maracuyá

Receta para salsa picante o ají de maracuyá, es una salsa cremosa y picosa preparada con jugo de maracuyá (parchita, chinola), ajíes, jugo de limón, aceite, y cilantro.
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Imprimir Pin Preguntas o comentarios
Plato: Aderezo, Salsa
Cocina: Ecuatoriana, Latina
Keyword: Aji, Ají de maracuyá, Chinola, Maracuyá, Parchita, Salsa picante
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Rinde: 2 tazas de ají de maracuyá

Ingredientes

  • 4-5 ajíes o pimientos chiles picantes se puede usar ajíes rojos ecuatorianos o ajíes amarillos peruanos, también se pueden reemplazar con chiles rojos tipo fresno o chiles habaneros
  • 1 ½ taza de jugo o zumo de maracuyá
  • 1/3 taza de aceite de oliva ligero o aceite de aguacate
  • Jugo de 1 limón
  • Sal al gusto
  • Cilantro finamente picado – opcional

Preparación

  • Haga hervir los ajíes o chiles en suficiente agua duranto unos 10 a 15 minutos.
  • Ponga los ajíes en agua helada para que se puedan enfriar.
  • Pele los ajíes, la cascara se saldrá fácilmente. Corte los ajíes por la mitad y saque las semillas y venas.
  • Licue los ajíes pelados con el jugo de maracuyá, el aceite, y el jugo de limón hasta obtener una salsa suave y cremosa.
  • Mezcle el cilantro picado finamente (si lo va a usar).
  • Pruebe y agregue sal al gusto.
Ajies o chiles ecuatorianos y maracuyas

En Ecuador, se usa la palabra aji para describir a los chiles picantes, pero también a las salsas picantes que se preparan. La variedad de ají (chile) más popular es un chile picante rojo alargado. Estos chiles crecen como montes y se pueden encontrar en todas partes.

Esta salsa picante o ají de maracuyá lo prepare por primera vez en Ecuador usando maracuyás, de las amarillas, y el típico ají picante ecuatoriano. Sin embargo, no he podido encontrar los mismos ajíes en Estados Unidos. Por suerte, si puedo encontrar el ají amarillo peruano congelado en las tienda de productos latinos. El ají amarillo peruano es lo más cercano a los ajíes rojos ecuatorianos que he podido encontrar en EEUU.

Salsa picante de aji con maracuya

Para esta salsa picante de aji, me gusta usar ya sea aceite de oliva ligero o aceite de aguacate, ambos de los cuales tienen un sabor suave y neutral, lo cual permite preservar el sabor de la maracuyá y el ají. De todas maneras, usted puede usar el tipo de aceite que prefiere. Este aji picante de maracuyá se puede servir como un dip para patacones o chifles. También es muy rica como salsa para acompañar empanadas. También la he servido sobre pollo o salmón a la parrilla. Estoy segura de que encontrará un buen uso para esta deliciosa salsa de ají.

Fotos paso a paso para preparar  salsa picante o ají de maracuyá

Ajies rojos ecuatorianos
Maracuyas amarillas en Ecuador
Ajies amarillos peruanos congelados
Maracuyas cultivadas en California
Haga hervir los ajies
Deje enfriar a los ajies
Pele los ajies y saque las semillas y las venas
Ajies amarillos luego de pelar
Licue los ajies con el jugo de maracuya, aceite y jugo de limon
Licuar hasta obtener una salsa cremosa
Salsa picante de aji con maracuya
Aji de maracuya
Salsa de ají de maracuyá
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Publicado en: Condimentos, Ecuador, Fáciles, Frutas, Latino/Hispano, Maracuyá o parchita, Mexico y Centroamerica, Salsas, Sudamerica, Vegetariana

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{Cheesecake de maracuyá} Passion fruit cheesecake
{Canoas de plátano maduro asado con relleno de queso y tocino + ají criollo al gusto} Baked ripe plantain boats stuffed with cheese and bacon plus spicy ají hot sauce on top
{Shakshuka} Huevos en una salsa de tomate, pimiento, cebolla – mi versión tiene un toque latino y también lleva chorizo, lo serví con aguacate, jalapeños y quesito fresco
Picadillo de chorizo y plátano maduro {macho} – lo serví con huevos fritos, queso fresco, aguacate, y ají o salsa picante.
Garbanzos con chorizo y chimichurri + huevos fritos
Sangría de melón 🍉🍈🍉

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Comentarios

  1. Silvia dice

    abril 3, 2019 a las 9:40 pm

    Aquí en Estados Unidos no e podido encontrar la Fruta fresca solo viene congelada y no se si será igual alguien que me diga x favor

    Responder
    • Layla Pujol dice

      abril 4, 2019 a las 11:25 am

      Hola Silvia – Si lo puedes preparar con la pulpa congelada, sale muy bien.

      Responder
  2. Dario dice

    febrero 6, 2018 a las 12:35 am

    Soy de Colombia, lo hice para acompañar carne asada y fue un exito, delicioso, mil gracias

    Responder
  3. oscar dice

    septiembre 2, 2016 a las 10:29 am

    Muy sabroso se ve, voy hacerlo

    Responder
  4. José Daniel Rodríguez Molina dice

    julio 14, 2016 a las 7:55 am

    Que sabrosa esta receta, la felicito.

    Responder
  5. Jennifer dice

    enero 28, 2016 a las 8:16 am

    Me encanta la idea del ají – una combinación de dos comidas favoritas! – pero me podría explicar porqué hay que hervir los ajíes, especialmente si son los congelados (yo tamibén uso los mismos para ají). Muchas gracias! Me encantó la página y sin duda volveré. :)

    Responder
    • Layla Pujol dice

      enero 28, 2016 a las 8:46 am

      Hola Jennifer – Lo puede preparar sin hervir los ajíes, pero hervirlos los vuelve un poco menos picantes (pero conserva su sabor) lo cual permite usar varios y sentir el sabor del ají sin que sea demasiado picante. Hervirlos tambien permite pelarlos y quitar la cascara aspera, lo cual hace que la salsa quede mas suave y sedosa.

      Responder
  6. Lizet dice

    enero 21, 2016 a las 10:55 am

    La semana pasada vi tu receta y dije que tenía que probar. Hoy la hice y lo servi con un chicken wrap. Wow! que rico que es! nunca había pensado en usar el maracuya con algo salado. A todos nos encantó. La próxima le pongo el cilantro. Gracias por compartir la receta!

    Responder
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Bienvenido!

Mi nombre es Layla Pujol, también conocida como Laylita, y soy ecuatoriana, aunque actualmente vivo en Europa. Muchas de mis recetas son inspiradas por la comida ecuatoriana, por la cocina americana-mexicana de mi mama, quien creció en Nuevo México, y también por la cocina de mi abuelita en Texas Leer más…

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