Agrio ecuatoriano

El agrio es una salsa tradicional que se prepara para acompañar a una variedad de platos típicos a base de carne de chancho, como lo son el hornado, el pernil y hasta la fritada.

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La salsa del agrio es como una vinagreta o aderezo cítrico y hay muchas versiones diferentes de esta salsa. La mayoría de los restaurantes o locales de comida que venden hornado tienen sus propias variaciones de la receta. Algunos lo preparan con chicha, otros con naranja agria, y algunos hasta le ponen cerveza. La chicha y la naranja agria pueden ser difíciles de encontrar, entonces se puede usar una mezcla de jugo de naranja y jugo de limón para preparar el agrio.

Esta receta usa jugo de naranja, jugo de limón, un poco de panela (también conocida como raspadura o piloncillo), y un poquito de vinagre blanco. El agrio también lleva tomates picados, cebolla paiteña (puede usar chalotes o cebolla colorada), cebollines o la cebolla de tallo verde, aji picante o pimiento dulce (de acuerdo a su gusto), perejil y cilantro. El agrio se pone más rico después de guardarse unas horas en la refrigeradora. A algunas personas no les gusta el agrio, así que me gusta también servir el hornado con un curtido de tomate y cebolla como alternativa.

Agrio ecuatoriano

El agrio es una salsa para acompañar a los platos típicos de carne de chancho o cerdo, en especial para el hornado.

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Plato: Acompañante, Aderezo, Condimentos, Salsa

Cocina: Ecuatoriana, Latina

Keyword: Agrio, Salsa para el hornado

Tiempo de preparación: 15 minutos minutos

Tiempo de reposo: 45 minutos minutos

Tiempo total: 1 hora hora

Ingredientes

• ½ tomate picadito en cubos
• ½ cebolla paiteña picadita en cubos – use un chalote o cebolla colorada si no encuentra cebolla paiteña
• 2 cucharadas de cebollines picaditos
• 1 aji rojo o pimiento dulce pequeño para los que no les gusta picante sin las semillas y cortado en rodajitas
• 1 taza de jugo de naranja agria o remplace con 1 taza de jugo de naranja mezclada con el jugo de 2 limones
• 1 cucharada de cilantro picadito y perejil picadito
• ½ cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de panela o azúcar morena
• 1 cucharada de aceite de oliva o de su preferencia
• Sal al gusto

Preparación

• Ponga todos los ingredientes en un bol o fuente, mezcle bien y deje reposar por lo menos una hora antes de servir.