El agrio es una salsa tradicional que se prepara para acompañar a una variedad de platos típicos a base de carne de chancho, como lo son el hornado, el pernil y hasta la fritada.
La salsa del agrio es como una vinagreta o aderezo cítrico y hay muchas versiones diferentes de esta salsa. La mayoría de los restaurantes o locales de comida que venden hornado tienen sus propias variaciones de la receta. Algunos lo preparan con chicha, otros con naranja agria, y algunos hasta le ponen cerveza. La chicha y la naranja agria pueden ser difíciles de encontrar, entonces se puede usar una mezcla de jugo de naranja y jugo de limón para preparar el agrio.
Esta receta usa jugo de naranja, jugo de limón, un poco de panela (también conocida como raspadura o piloncillo), y un poquito de vinagre blanco. El agrio también lleva tomates picados, cebolla paiteña (puede usar chalotes o cebolla colorada), cebollines o la cebolla de tallo verde, aji picante o pimiento dulce (de acuerdo a su gusto), perejil y cilantro. El agrio se pone más rico después de guardarse unas horas en la refrigeradora. A algunas personas no les gusta el agrio, así que me gusta también servir el hornado con un curtido de tomate y cebolla como alternativa.
Agrio ecuatoriano
Ingredientes
- ½ tomate picadito en cubos
- ½ cebolla paiteña picadita en cubos – use un chalote o cebolla colorada si no encuentra cebolla paiteña
- 2 cucharadas de cebollines picaditos
- 1 aji rojo o pimiento dulce pequeño para los que no les gusta picante sin las semillas y cortado en rodajitas
- 1 taza de jugo de naranja agria o remplace con 1 taza de jugo de naranja mezclada con el jugo de 2 limones
- 1 cucharada de cilantro picadito y perejil picadito
- ½ cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de panela o azúcar morena
- 1 cucharada de aceite de oliva o de su preferencia
- Sal al gusto
Preparación
- Ponga todos los ingredientes en un bol o fuente, mezcle bien y deje reposar por lo menos una hora antes de servir.
Gracias por las deliciosas recetas. Yo vivo en LA California y me ayuda muchisimo a preparar los platos Ecuatorianos q comia cuando era chiquita.
Catalina Medina
gracias por todas tus recetas, me han ayudado muchisimo, hice el agrio Ecuatoriano y me quedo deliciosimo
FELIZ 2014 Laylita, deseandote los mejores deseos tanto para ti como para toda tu familia, saludos desde Indiana
Layi, gracias por enseñarme tus truquitos…
Mil gracias, por darme la respuestas al dìa a dìa ( que cocino hoy ???)
se ve muy rico como todo lo que subes Laylita gracias saludos
Muy rico
Que delicia , gracias Laylita.
Laylita, me gusta mucho el Website…. Me recuerda mucho la comida de mi mama :)
Una pregunta ,que son los cebollines? Son green onions?
Muchas gracias por poner recetas tan ricas ….
Alison
Hola Alison – Gracias! Si, los cebollines son los green onions.