Tequeños
Receta fácil para preparar los tequeños, un delicioso aperitivo venezolano que consiste de una barra de queso envuelto en una masa de harina y fritos hasta quedar crujiente. Esta receta es compartida por nuestra colaboradora Jani Díaz desde Venezuela.
Los tequeños son el bocado que no puede faltar en las fiestas venezolanas; son tan populares que se consumen en los cafetines de los colegios, en las fiestas y hasta en los cines. Básicamente, son una barrita de queso blanco duro, envuelta en masa de pan cruda y fritos en aceite. Se preparan pequeños, medianos y los grandes que son conocidos como el tequeñon. Incluso, hay un refrán popular que dice: “Fiesta sin tequeño, ¡no es fiesta!”, así y más aman los venezolanos a sus tequeños.
El origen de estos aperitivos, también llamados en Venezuela “Pasapalos” se remontan al siglo XVI, en el pueblo de los Teques, Estado Miranda, al cual deben su nombre. En la actualidad se consumen a nivel nacional y hay algunas versiones del tradicional tequeño relleno de queso y mermelada de guayaba, pero la más difundida es el tequeño salado, mojado en guasacaca o la típica salsa rosada.
En esta ocasión, preparemos tequeños de queso tradicional con guasacaca, la cual no es más que un guacamole venezolano.
Tequeños venezolanos con guasacaca
Ingredientes
Para los tequeños
- 3 tazas tazas de harina de trigo todo uso
- 1 taza de margarina o mantequilla
- 1 huevo Opcional
- 1/2 taza de agua tibia
- 250 gramos de queso blanco duro Queso llanero
- Aceite suficiente para freír
Para la guasacaca
- 1 taza de aguacate pelado y cortado en cubos
- 2 ajíes picantes
- ¼ de taza de cebolla
- ¼ de taza de cilantro
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de aceite
- El jugo de un limón
- Sal al gusto
Preparación
- En un tazón limpio y seco coloque la harina en forma de volcán, agregué la margarina e incorpore poco a poco con sus manos; obtendrá una textura similar a las migajas húmedas, continúe amasando y coloque el agua tibia y el huevo procurando incorporar todos los ingredientes. Amase hasta obtener una masa homogénea, este proceso puede llevar al menos diez minutos; si se siente más cómodo, amase sobre una superficie plana y limpia. Sabrá que la masa esta lista cuando no se adhiere a ninguna superficie, si aún no consigue esta consistencia puede espolvorear un poco más de harina y continuar amasando hasta obtener la consistencia deseada. Luego, coloque la masa en un bol grande y deje reposar una media hora tapada.
- Mientras que la masa reposa, puede hacer la guasacaca. Agregue todos los ingredientes en la licuadora y bátalos hasta obtener una mezcla homogénea. Colóquelos en un recipiente y refrigere hasta que los tequeños estén listos. La receta de la guasacaca es casi personal y a gusto, algunas personas le agregan perejil, más o menos aceite. Lo que no de faltar es el limón, pues evita el proceso de oxidación del aguacate, con lo cual la salsa se tornaría marrón.
- Prepare una superficie limpia para extender la masa, sepárela en dos porciones iguales y espolvoree con un poco de harina. Extienda con un rodillo hasta obtener dos paños de unos 4 milímetros de espesor. Luego corte tiras de masa a lo largo.
- Corte el queso en bastones y envuelva con las tiras de masa. Debe obtener unos palitos, espolvoree con un poco de harina y fría profundamente en aceite. Retire cuando los tequeños estén doradito y coloque sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Sirva acompañados de guasacaca.
Fotos paso a paso para preparar tequeños venezolanos:
Saludos desde Barquisimeto “La Ciudad de los Crepúsculos” y la “Ciudad Musical de Venezuela” hoy preparé unos tequeños rellenos con queso y otros con mortadela de pollo, me quedaron riquísimos a pesar de ser mi primera vez. Los acompañé con una buena taza de café negro producido en las siembras de nuestra hermosa ciudad de Barquisimeto. ¡Un fuerte abrazo!
Hola saludos desde Barinas. Riquísimos le agregué un toque de azúcar a la harina y quedan espectacular ese sabor dulce salado que nos encanta a los venezolanos
Como se llama el queso que usan. No se cual comprar aquí en Argentina.Quiero hacerlos
Hola, trata de comprar un queso que sea seco y saladito blanco, es un poco dificil conseguir en otro país el queso de nosotros, la verdad es único, el duro llanero, el queso guayanes, el palmizulia, etc., no se consigue?…si eres venezolano ya sabes de lo hablo…suerte
n ciudad de Buenos Aires se consigue, pregúntale a algún pana que te sabrá decir dónde … Sino puedes comprar el queso sardo más fresco que consigas ( ese más barato, el que aún supura algo de suero) no es lo mismo, pero estará bastante cerca… Saludos
me facina lo tequeño venezuela ya que soy de venezuela esta en cada evento con acompañante
me encanta
Hola Laylita, hice ayer los tequeños siguiendo tu receta , quedaron espectaculares, para la próxima le colocaré un toque de sal a la masa para darle algo de sabor, senti mucho el contraste entre el queso y la masa. Abrazos desde Chile
gracias Laylita se ve rico en la próxima intentamos la receta
Rica receta .En mi casa en Quito, mi mamá los hizo desde siempre, les llamamos “niños envueltos”.
Gracias. Soy de Cúcuta, Norte de Santander, Colombia y ese producto como quiendice también es nuestro, por estar en la frontera con Venezuela. Aquí los preparan con salchicha de cerdo.
Espero que este bien después de lo ocurrido en su Ciudad.
Jorensaro
Laylita si le colocas un toque dulce a la masa quedan MUNDIAL( como dicen en MARACAIBO-VENEZUELA). Gracias por compartir sabores del mundo.
Excelente receta amiga. Es verdad q antes no podía faltar en una fiesta.