Sanduchón venezolano {para fiestas}
Receta casera del sanduchón venezolano, este aperitivo o pasapalo consiste de varias capas de pan con rellenos como jamón molido con salsa rosada, queso fundido, atún con mayonesa, queso cheddar, jamones o embutidos adicionales, queso crema, mermelada. Esta receta es compartida gracias a nuestra colaboradora Jani Diaz.
El sanduchón es luego de los tequeños el “pasapalo” favorito de los venezolanos. Entiéndase, que pasapalo es un bocadillo consumido luego de un trago, y por supuesto ya habrás adivinado que los venezolanos llaman “palos” a los tragos o cocteles. Pero volviendo a nuestra receta “el sanduchón”; esta ricura es un bocadillo hecho a base de capas sucesivas de pan de sándwich alternadas con diversos rellenos, que forman auténticas torrecitas de sabor.
¿Cuáles son los rellenos del sanduchón?
El sanduchón puede tener tantos rellenos cremosos, como tu creatividad lo permita. Sin embargo, hay algunos rellenos obligatorios, y otros opcionales:
De los obligatorios:
- El número uno, y que está en el corazón de todos los venezolanos es el “diablitos con salsa rosada”. La palabra diablitos, es una denominación comercial de la empresa DIVECA para una pasta de jamón molido; la cual es comercializada desde hace más de 125 años en el país. Este producto fue inspirado en Underwood’s Deviled Ham, una pasta de jamón molido americana. El diablito al mezclarse con mayonesa, kétchup y mostaza crea el sabor más característico del sanduchón.
- La salsa de queso fundido. Este es otro de los imprescindibles para el sanduchón, y es que no solo aporta sabor, también ayuda a pegar las capas de pan entre sí.
- El atún. Similar a la salsa de diablitos; el atún desmenuzado se mezcla con mayonesa, o salsa tártara. Lo más usual es resaltar el sabor del atún con un poco de pimiento caramelizado.
Los opcionales, como habrás notado el sanduchón venezolano tiene al menos seis capas, lo cual implica que hay que echar mano de otros ingredientes:
- Queso tipo cheddar; mientras más amarillo mejor. Este es uno de los que debe ser combinado con un poco de salsa para pegar bien las capas de pan, puedes usar mantequilla, mayonesa, o salsa de queso fundido.
- Jamones; si tu presupuesto lo permite puedes probar con distintos jamones, de cerdo o pavo, ahumados o tradicionales. Recuerda usar siempre alguna salsa entre las capas de pan para mantener bien pegado el sanduchón.
- Mermelada; aunque pueda parecer un ingrediente inusual el éxito del sanduchón es combinar armónicamente los sabores salados y dulces. Por ello, muchas personas utilizan una capa muy delgada de mermelada de fresas para realzar el sabor de sus sanduchones.
- Salsas a base de queso crema. El queso crema, solo o licuado con sabores como la tocineta, ajo o cebolla también es un relleno ideal.
¿Cuál es el pan del sanduchón?
La pregunta de las 50.000 lochas, ¿qué pan usar para el sanduchón? El pan del sanduchón es el pan de sándwich tradicional sin corteza. Sin embargo, las rebanadas no son cortadas verticalmente, como por ejemplo los de la marca Holsum, sino horizontalmente, obteniendo como resultado unos trozos larguísimos de pan.
Obviamente, este pan no lo encontrarás en supermercados, pero si en la panadería. Solo debes pedir que rebanen tu pan a lo largo, y listo. En la mayoría de las panaderías lo pueden hacer sin ningún problema.
Si no puedes conseguir esto en tu localidad, no te desanimes. Usa pan de sándwich tradicional, y arma sándwiches de seis capas de pan, corta cada sándwich en cuatro pedacitos, obtendrás cuatro sanduchones por cada uno.
Tips para el sanduchón
- Usa los rellenos de tu preferencia; por ejemplo, si eres amante del queso puedes darte rienda suelta con diferentes quesos. Solo debes untar alguna crema sobre ambas capas de pan para que se peguen.
- No extiendas los rellenos hasta los bordes, el peso se encargará de esto sin que se derramen por los lados.
- Si notas que tu pan está muy seco, puedes disolver una cucharadita de azúcar en agua y rociar con un spray un poco de agua sobre el sanduchón.
- Cuando termines de armar el sanduchón envuélvelo en papel film (envoplast) y refrigéralo por un par de horas antes de cortarlo. Esto sirve para compactar las capas de pan.
Sanduchón venezolano
Ingredientes
- 100 g. de jamón untable
- 1 taza de mayonesa 240 g.
- ½ taza de salsa de tomate tipo kétchup, 115 g.
- 2 cucharadas de mostaza
- 100 g. de atún enlatado
- ? de taza de salsa tártara 80 g.
- 2 cucharadas de pimentón caramelizado
- ¾ de taza de queso fundido untable 180 g.
- 600 g. de pan sin corteza rebanado de forma horizontal
- 3 rebanadas gruesas de queso cheddar 100 g.
- 3 rebanadas gruesas de jamón ahumado 100 g.
- Papel film y palillos decorativos
Preparación
- En un bol mediano mezcle: el jamón untable con media taza de mayonesa, media taza de salsa de tomate tipo kétchup y una cucharada de mostaza. Revuelve vigorosamente con un tenedor hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien y no existan grumos. Guarde la mezcla en la nevera unos minutos mientras prepara el resto de los ingredientes.
- En otro bol mezcle: el atún desmenuzado con la mayonesa restante, la salsa tártara, una cucharada de mostaza y los pimientos caramelizados. Al igual que en el paso anterior, revuelve muy bien hasta que todo esté bien integrado.
- Con las salsas listas, es momento de armar el sanduchón. Disponga una superficie de trabajo limpia y seca, y ponga la primera rebanada de pan. Úntela abundantemente con la salsa de jamón, evite llegar a los bordes para que la salsa no se derrame.
- Coloque una segunda rebanada de pan, y úntela con queso fundido. Luego, cubra con las rebanadas de queso cheddar. Encima del queso, coloca un poco más de queso fundido untable para pegar la siguiente capa de pan.
- Añade una nueva capa de pan, y úntela con suficiente salsa de atún.
- Repite con otra rebanada de pan, y una capa abundante de queso untable. Cubra con jamón, si es necesario recorte los bordes del jamón para evitar que sobresalga. Agrega un par de cucharadas más de queso fundido y pega una nueva rebanada de pan.
- En este punto es probable que los ingredientes del relleno se estén acabando, así que las dos últimas capas, hazlas a tu gusto con los ingredientes sobrantes. Nosotros utilizamos las dos salsas que preparamos en el primer paso.
- Cuando tengas armada la torre de pan; con mucho cuidado nivélela para tratar que las capas de pan estén exactamente en la misma posición.
- Luego, forra el sanduchón con papel film. Esto ayudara a que las sucesivas capas de pan y relleno queden compactas. Lleve el sanduchón a la nevera por al menos dos horas.
- Retira el sanduchón de la nevera, y sácale el papel film con cuidado. Usando un cuchillo de pan bien afilado, rebane el sanduchón de forma transversal; cada rebanada debe medir aproximadamente una pulgada. Por último, corta cada rebanadita en dos, y atraviésala con un palillo. Sirve inmediatamente.
Preparación paso a paso del sanduchón venezolano:
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