Helado de ron con pasas
Una receta fácil para preparar un delicioso helado de ron con pasas en casa. Este helado cremoso lleva crema o nata, leche, azúcar, pasas, ron (o esencia de ron), y más.
¿Quieres darle un regalo a tu paladar en verano o cuando haga calor? ¡Comete un helado! Y, si lo haces en casa, mejor que mejor. Debemos prepararnos, porque en muchas zonas ya empieza la época del calor, y hay que poner manos a la obra y practicar recetas que nos ayuden a refrescarnos ¿Y qué mejor que hacerlo con un clásico como lo es el helado de ron con pasas?
¿Cómo surge el helado de ron con pasas?
El helado de ron pasas en su versión cremosa, es sin duda alguna, un clásico en cualquier hogar. No es sencillo establecer la fecha de creación de este postre. Pero, sí sabemos que, en los años 60, las mezclas de dulces con licores permitieron el nacimiento de este tesoro gastronómico. Este postre no empezó como helado; sino que fue a través de los años que cambio hasta convertirse en lo que hoy conocemos como ron con pasas.
Inicialmente, eran muy famosas las bolas de ron dulces que guardaban un gran parecido a las trufas creadas en Alemania; debido al intenso sabor del licor, y que, poco a poco con el tiempo, se han popularizado en países como Estados Unidos, Nueva Zelanda, Dinamarca, y Australia.
La mezcla de estas pasas con el helado de vainilla se usaba para disminuir el sabor amargo del ron, pero sin saberlo se creó una mezcla potente que llegó para quedarse entre los amantes de los postres con alguna bebida alcohólica.
Dependiendo de cada cocinero la receta varía. Sin embargo, la receta básica siempre incluye helado con pasas hidratadas en ron. Por lo general, se hace con helado de vainilla, cuya receta puede diferir de persona a persona, en la que se mezclan las pasas y algo de ron.
¿Los niños pueden consumir helados con licor?
A pesar de ser un postre, debemos tener cuidado con el consumo de alcohol por niños. El licor usado es una proporción mínima, por lo cual en un litro de helado podemos encontrar unos 30 mililitros de alcohol, esto dependiendo del tipo de ron en el que se remoje las pasas. Por lo cual, una porción de helado tendrá 3 o 4 mililitros. Esto constituye un número muy pequeño, pero de todas maneras si desea evitar el uso de alcohol puede usar extracto o esencia con sabor a ron para darle ese sabor sin usar licor. En ese caso puede reemplazar el ron con agua + unas gotitas de esencia de ron para hidratar las pasas.
Algunos secretos para hacer un helado cremoso de ron con pasas perfecto
- Las mejores pasas son las pasas sultanas, porque tienen un ligero toque ácido; que combina muy bien con el amargor del ron, y contrasta con lo dulce del helado de vainilla.
- Como todo helado cremoso algunos ingredientes son básicos, para que logremos esa textura que deseamos y para que no se formen los cristales. A mayor cantidad de azúcar en la mezcla, más cremoso queda.
- La miel, es un anticongelante natural, puede usarse como azúcar invertido. Puedes agregar unas cuatro cucharadas a tu helado para endulzarlo más y obtener mayor cremosidad.
- Si queremos un helado muy cremoso es fundamental adicionar productos grasos. El yogurt, la leche entera, las yemas de huevo, y la crema o nata son las mejores opciones. A mayor porcentaje de grasas, más cremoso será el producto.
- Introducir aire en la mezcla. El aire no sería un ingrediente como tal, pero forma parte del proceso de preparación del helado, porque es necesario para evitar la congelación y con ello la creación de cristales. La mejor manera de introducir el aire es batiendo la mezcla de manera constante, en lapsos aproximados de cinco minutos cada dos o tres horas.
- El alcohol. Podemos añadir hasta un poco de ron a la mezcla. El alcohol es un maravilloso anticongelante que ayuda a conseguir un helado muy cremoso.
Helado de ron con pasas
Ingredientes
- 1 ½ taza de crema de leche o nata para batir tipo chantilly, 340 g. (muy fría)
- ? de taza de uvas pasas 120 g.
- ½ taza de ron 120 ml (o unas gotitas de esencia de ron + agua)
- 2 tazas de leche completa 500 ml
- 5 yemas de huevo
- ¾ de taza de azúcar 170 g.
- ? de cucharadita de goma xantana
Preparación
- Antes de empezar la receta, ponga la crema o nata tipo chantilly en la refrigeradora con un mínimo de seis horas de anticipación.
- En un bol mezclar: las uvas pasas, el ron y la esencia de vainilla. Dejar reposar por lo menos una hora. Si es posible, revuélvalo de vez en cuando para que todas las pasas se hidraten uniformemente.
- Prepare un baño de María, con un bol que soporte el calor. Para ello, llene una olla mediana con uno o dos dedos de agua. Encienda la estufa a fuego bajo, y espere unos minutos hasta que empiece a notar que la base del bol se llena de burbujas.
- Dentro del bol refractario, coloque el azúcar y las yemas de huevo a fuego bajo.
- Con el batidor de varillas, mezcle el azúcar con los huevos, hasta crear una mezcla sedosa. No debe dejar de remover. Y siempre tenga cuidado que el baño de maría no se caliente demasiado. Si las yemas de huevo se cocinan, se habrán arruinado. Agregar la mitad de la leche completa, y seguir mezclando con el batidor.
- Incorporar el resto de la leche, y espolvorear la goma xantana por encima.; revolver una vez más para integrar bien y retirar del fuego. Espere a que está mezcla este totalmente fría.
- Mientras tanto, bata la crema chantilly con la batidora eléctrica por aproximadamente diez minutos, o hasta que triplique su volumen. Sabrá que esta lista cuando se formen picos en la superficie de la crema.
- Agregar la mezcla del baño de maría (a temperatura ambiente o fría) y la crema chantilly batida a nuestra máquina de helados, junto con las pasas remojadas en ron. Batir por unos quince minutos y llevar al congelador.
- Luego de unas ocho horas, el helado estará listo. Servir y disfrutar.
Notas
- Si no tiene máquina de helado, solo integre la mezcla del baño de María, con las pasas hidratadas. Luego, agregue la crema chantilly con movimientos envolventes, y congele. El resultado también será muy satisfactorio.
- Si prefiere no usar licor, puede reemplazar el ron con agua + unas gotitas de esencia de ron y la esencia de vainilla para hidratar las pasas.
Fotos paso a paso de la preparación del helado de ron pasas:
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