Receta para preparar una clásica y tradicional torta tres leches. Este delicioso pastel de tres leches lleva cobertura de merengue.
Hoy en día hay muchísimas nuevas tendencias en el mundo de la pastelería. Tenemos cientos de programas en la televisión que nos muestran postres innovadores en cuanto a forma, sabores, combinaciones, técnicas, etc. No olvidemos la cantidad de recetas que vemos en publicaciones por todas nuestras redes sociales. Pero, ¿quién podría resistirse a una clásica torta tres leches?
Aprendí esta receta estando muy pequeña y de verdad es muy sencilla de hacer. Toma algo de tiempo prepararla, pero les puedo asegurar que vale la pena cada segundo que inviertan en hacerla. Un consejo es siempre hacer la torta tres leches un día antes del que quieren servirla ya que lo ideal es que pase la noche en el refrigerador para que pueda enfriarse bien.
Pastel o torta tres leches
Receta para preparar una clásica y tradicional torta tres leches. Este delicioso pastel de tres leches lleva cobertura de merengue.
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Ingredientes
Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 1 taza de azúcar (1 taza de azúcar = 7 onzas = 200 gramos)
- 1 taza de harina todo uso (1 tasa de harina todo uso = 5 onzas = 140 gramos)
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
- 14 onzas de leche condensada (1 lata de 14 onzas=397 gramos)
- 12 onzas de leche evaporada o crema (nata) líquida de leche (1 lata de 12 onzas=355 ml)
- 1 taza de leche (1 taza de leche=250 ml)
Para el merengue:
- 4 claras de huevo (4 claras de huevo son ~5 onzas)
- 1 taza de azúcar (1 taza de azúcar = 7 onzas = 200 gramos)
- 1 pizca de sal
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro - se puede reemplazar con unas gotitas de jugo de limón
- 2 cucharadas de canela molida
Ideas para decorar:
- Canela molida
- Fresas o frutillas, cerezas, durazno, mango
- Chocolate
Preparación
Para el bizcocho:
- Precalentar el horno a 180 grados C (350 F)
- Separa las claras y yemas de los 4 huevos.
- En un bowl grande, agrega las cuatro claras y comienza a batir hasta que estén espumosas. Se recomienda utilizar una batidora eléctrica, pero si no tienes, no te preocupes, con un batidor de mano también puedes conseguir el resultado que se necesita, simplemente requiere un poco más de esfuerzo.
- Incorpora el azúcar y sigue batiendo hasta que quede una mezcla brillante.
- Con la batidora en velocidad baja, une las yemas, pizca de sal y vainilla a la mezcla.
- Agrega la harina y con la ayuda de una espátula, realiza movimientos envolventes en la mezcla hasta que la harina esté completamente incorporada. No olvides tamizarla o cernirla antes para evitar grumos.
- Vierta la mezcla en un molde, previamente engrasado, de 20x20 cm (8x8 in) y hornee por 20-25 minutos a 180C o 30-35 minutos a 350F - o hasta que esté dorado y al insertar un palillo salga seco.
- En otro recipiente, agregar la leche condensada, leche evaporada (o la crema), y leche entera, mezclar bien hasta obtener una textura homogénea.
- Cuando el bizcocho esté listo, utilizar un pitillo, palillo, tenedor, o cualquier otro tipo de “palito” para hacer pequeños huecos sobre toda la superficie.
- Vierta la mezcla de las tres leches sobre el bizcocho. Asegúrate de cubrir todas las esquinas.
- Guarda el bizcocho en la nevera mientras se prepara el merengue para decorar. Esta torta sabe muchísimo mejor cuando está fría, por lo que es recomendable dejarla enfriar al menos unas 12 horas antes de servirla.
Para el merengue (tipo suizo):
- Este merengue estilo suizo se prepara la primera parte al estilo Baño María en la estufa. Se pone un poco de agua a hervir en una olla, y luego al hervir se baja la temperatura a lo más bajo posible.
- Luego en un bowl o fuente de vidrio (a prueba de calor y que se puede usar para batir), se colocan las claras de huevo, el azúcar, la pizca de sal, y el crémor tártaro.
- Se pone el bowl encima de la olla, es importante que el agua no toque el bowl directamente. Con un batidor de mano se bate suavemente la mezcla de las claras con el azúcar durante 8 a 10 minutos. Es importante no dejar de batir o las claras pueden cocinarse y no servirán para el merengue.
- Luego se retira del fuego y se pasa a batir con batidora eléctrica a velocidad alta durante 5 minutos y hasta que el merengue forme picos.
- Un pequeño consejo para estabilizar el merengue es agregar 1 o 2 cucharadas de azúcar pulverizada justo cuando se comienza a obtener la textura del merengue. Si desea agregar esencia de vainilla u otra esencia lo puede hacer en este momento.
Para decorar:
- Si deseas un estilo más casero o eres principiante en cuanto a la decoración de tortas, simplemente extiende el merengue por toda la superficie del bizcocho. Generalmente lo hago con la parte trasera de una cuchara.
- Si quieres trabajar un poco más la decoración, lo ideal es una manga pastelera con tu boquilla favorita y un poco más de tiempo para realizar el diseño que desees.
- Para finalizar, espolvorea canela sobre el merengue. Es algo totalmente opcional, pero me parece que la tres leches clásica debe llevar un poco de canela y de verdad queda delicioso. Recuerda que es bueno darle tu toque personal a cada receta, algunas opciones pueden ser agregar: frutas, dulce de leche, ganache de chocolate, etc.
- Regresa tu tres leches decorada a la nevera y déjala enfriar hasta que toque servirla.
flor dice
abril 4, 2019 al 9:46 ampara cuentas personas alcanza este postre
Layla Pujol dice
abril 4, 2019 al 11:25 amSalen 8 porciones.
Hailey dice
marzo 29, 2019 al 12:44 pmDoes this recipe need baking powder?
Layla Pujol dice
marzo 29, 2019 al 12:59 pmNo, it’s a genoise style cake (sponge) and doesn’t need baking powder. You just need to make sure the eggs white are well beaten until stiff and that the flour is adding gently using a spoon to keep that volume.
Miriam dice
noviembre 25, 2018 al 2:58 pmCan I substitute the flour with cake flour? And if so would it be the same amount?
Layla Pujol dice
noviembre 25, 2018 al 3:06 pmYou can, but you would use 1 cup plus 2 tablespoons of cake flour for every 1 cup of all-purpose flour.
Miriam dice
noviembre 27, 2018 al 11:03 amThank you so much…
Gladys Torres dice
octubre 13, 2018 al 4:52 pmHola gracias por la receta. Pero tengo una pregunta no lleva nada de grasa? Margarina, mantequilla o aceite?
Layla Pujol dice
noviembre 25, 2018 al 3:08 pmHola Gladys – No, no lleva mantequilla o aceite. El bizcocho es tipo genoves y no lleva grasa.