Arepas de huevo
Receta casera de las arepas de huevo, estas arepas colombianas son fritas y se preparan con masa de harina de maíz precocida rellenas con huevo. Esta receta es compartida por nuestra colaboradora Jani Díaz.
Los colombianos cariñosamente las llaman “Arepa e’ huevo”. Y si, de forma muy vaga, se podría decir que son arepas rellenas con huevo frito. Pocos ingredientes, y mucho sabor caribeño.
Pero conocer una receta, va mucho más allá de saber sus ingredientes, e incluso probarla. Los que amamos la cocina, siempre tenemos ese gustico por averiguar un poco más de cada platillo. Es familiarizarnos con su historia, su gente y sus tradiciones. Y aquí, hay mucha tela que cortar porque las arepas de huevo tienen hasta su propio festival.
Las arepas de huevo son un platillo típico de la zona norte costeña de Colombia, particularmente de la zona de Luruaco, la cual es considerada como la cuna de las arepas de huevo. En la actualidad esta zona se mantiene del turismo y la fabricación de estas ricas frituras, que han convertido a la región en parada obligatoria para su degustación.
Para quienes no las han comido no es tan sencillo describirlas. Y te estarás preguntando, ¿Pero solo son arepas rellenas de huevo? Si, pero la arepa se debe hacer muy finita, y freírse en aceite caliente, esperar que se abombe y extraerla del sartén. Luego introducirle, con mucho cuidado un huevo crudo, dentro de la arepa y volver a freír. Si todo sale bien, obtendrás arepas de huevo. Entonces, las arepas de huevo están a medio camino entre las empanadas y las arepas fritas.
El sabor que se consigue de esta doble fritura es muy apreciado en Colombia, de hecho, hay muchos platos típicos a los que suelen llamar “Operados”, como si de una nueva técnica culinaria autóctona se tratase. Hay papas operadas, pasteles de yuca operados, empanadas operadas y pare de contar. La “operación”, consiste en abrir una pieza de comida, sea arepa, empanada o pastel, que ya esta frito, relleno o no, e introducirle un nuevo relleno y volverlo a freír para derretir el relleno nuevo o simplemente hacerlo más crujiente. En efecto, podría decirse que las arepas de huevo están operadas.
Trucos y consejos para hacer Arepas de Huevo perfectas
- La masa debe tener el punto ideal, es decir, ser fácil de moldear y tener consistencia compacta. Si la masa queda dura las arepas no salen bien, y si está muy líquida se deshacen al cocinarse.
- Es necesario que la masa sea uniforme y muy delgada, por lo cual, es mucho mas practico aplanarla con un plato, que con las manos como lo harían las costeñas expertas en este arte.
- Utiliza un molde en forma de aro para cortar la masa, una taza o un bol pequeño son excelente opciones. Luego solo precisa suavizar los bordes de la arepa con las palmas de las manos.
- Fríe las arepas de una en una. Apenas coloque la arepa en el sartén, se hundirá en el fondo del aceite. A medida que se cocine y se infle comenzara a subir. Cuando flote en la superficie es el momento de voltearla.
- Use una espumadera o espátula de cocina grande para que sea mas sencillo voltear las arepas.
- Para introducir el huevo crudo, necesitaras ocupar una taza con pico, y hacer una incisión en la arepa. Si ya se le ha hecho un huequito al cocinarla, utiliza ese mismo.
- Cuando las arepas estén rellenas de huevo crudo, no las deposites inmediatamente en el sartén. Déjalas reposando sobre la espátula de cocina un par de minutos para que el huevo se cocine y no se derrame.
- Por último, puedes sellar los huequitos en la arepa con un poco de masa adicional. Solo una pizca.
- Si tienes la opción de escoger, usa la harina de maíz precocida amarilla (en lugar de la blanca), el resultado es mucho más apetitoso visualmente.
Arepas de Huevo
Ingredientes
- 2 tazas de harina de maíz precocida amarilla, 290 g.
- 2 ¼ tazas de agua tibia, 510 ml.
- 6 huevos
- Una pizca de sal
- 2 tazas de aceite para freír 500 ml
Preparación
- Disponga un sartén con el aceite a fuego bajo, mientras amasa la harina. La idea es que el aceite este listo para cuando la primera arepa esté formada. Un par de minutos antes de colocar la primera arepa, suba la temperatura a fuego medio alto.
- Para preparar la masa de las arepas, coloque el agua en un bol, agregue la sal y poco a poco añada la harina de maíz precocida.
- Revuelva con una cuchara para integrar bien. Luego amase hasta que la masa sea suave, moldeable y se despegue fácilmente de sus manos.
- Forme una bola con toda la masa, sin irregularidades en su superficie. Es importante que sea pareja.
- Disponga un trozo de papel film sobre la mesa, y ponga la bola de masa encima. Cubra la masa con el papel restante, de modo que la masa este dentro del papel. Y luego, con la ayuda de un plato plano, aplaste la bola de masa, hasta obtener una masa de un espesor de 5 mm. aproximadamente.
- Con un tazón redondo, corte la masa en círculos, y retire el exceso de los bordes. Con mucho cuidado, despegue el papel film de la parte superior de la arepa. Luego, levante la arepa de la mesa, y suavice los bordes, dando golpecitos muy suaves con su mano, por todo el borde lateral de la arepa. Repita hasta que se le acabe la masa.
- Coloque la arepa en el aceite caliente, y fría algunos minutos. Es normal que la arepa se hunda, sabrá que esta lista para voltear cuando flote en la superficie. Voltee la arepa usando una espumadera o espátula de cocina. Evite romperla. Cocínela 3 minutos más por el lado contrario y retírela del sartén. Déjela reposando en un plato para rellenarla.
- Casque el primer huevo, y póngalo en una taza con pico (esto es indispensable). Abra un agujerito en la arepa, preferiblemente en un extremo, y rellene con el huevo crudo. Puedes sellar los huequitos en la arepa con un poquito de masa adicional.
- Con mucho cuidado, coloque la arepa nuevamente en el sartén caliente y fríala unos dos minutos más, y listo. Repita el procedimiento con las arepas restantes.
- Al retirarlas del sartén las puede poner en un plato con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
- Servir las arepas calientes con café.
Preparación paso a paso de las arepas de huevo:
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