Pastel tres leches de chocolate con dulce de leche

Ingredientes

Para el pastel de chocolate:
• 3 tazas de harina (regular)
• 10 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 2 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 12 cucharadas de mantequilla derretida – se puede reemplazar con aceite vegetal
• 2 cucharaditas de vinagre (de sidra de manzana o vinagre blanco)
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 tazas de agua tibia

Para la mezcla de las tres leches:
• 14 onzas de leche condensada
• 12 onzas de leche evaporada
• 2 tazas de crema de leche - también se puede usar 1 taza de crema de leche y 1 taza de leche
• 4 cucharadas (2 onzas) de ron - ajuste al gusto. También se puede reemplazar con 1–2 cucharaditas de extracto de ron o extracto de vainilla si lo prefiere sin alcohol

Para la cobertura de dulce de leche:
• 8 onzas de mascarpone (puede usar queso crema en su lugar)
• 1 taza de crema de leche (crema de leche o nata liquida para batir)
• ~ 6 onzas de dulce de leche, agregar más a gusto

Para decorar:
• Coco tostado
• Ralladura o virutas de chocolate

Preparación

Para el bizcocho o pastel de chocolate:
1. Pre-caliente el horno a 350F (175C) y ligeramente engrase/enharine el molde del pastel.
2. Cierna o tamice la harina en un tazón mediano.
3. Agregue el cacao en polvo y el azúcar, use una cuchara para mezclarlos.
4. Agregue la sal y el bicarbonato de sodio, continúe mezclando con la cuchara hasta que todo esté bien combinado.
5. Haga tres agujeros en la mezcla de la harina: uno grande para la mantequilla derretida o el aceite, y dos más pequeños para el vinagre y la vainilla. Agregue la mantequilla derretida, el vinagre, y la vainilla en sus respectivos agujeros.
6. Agregue el agua tibia y continúe mezclando con la cuchara hasta que tenga una masa suave.
7. Vierta la masa del pastel en el molde para hornear y hornee a 350F (175C) durante ~ 45 minutos (~30 minutes para los moldes pequeños) o hasta que al insertar y sacar un palillo en el centro del pastel salga limpio.
8. Saque el pastel del horno y déjelo enfriar.

Para la mezcla de las tres leches:
1. Combine la leche condensada, la leche evaporada y la crema/leche en un tazón. Agregue el ron (o la esencia de ron/vainilla). Mezcle bien y pruebe para verificar el sabor.
2. Se deja la torta en el molde donde se horneo y se usa un tenedor o un pincho para hacer agujeros en todo el pastel.
3. Lentamente y con cuidado vierta la mezcla de las tres leches sobre el pastel. Es mejor agregar la mezcla de poco a poco, y dejar que el pastel absorba la mezcla, y seguir así sucesivamente.
4. Guarde el pastel en la refrigeradora y déjelo reposar para que el líquido de las tres leches tenga tiempo de remojar y empapar todo el pastel - 24 horas es lo ideal. Si usó un molde desmontable recomiendo colocarlo dentro de un platillo o una bandeja más grande en caso de que un poco del líquido se escape.

Para el glaseado o la cobertura de dulce de leche con mascarpone:
1. Mezcle el mascarpone (o queso crema) con el dulce de leche hasta obtener una mezcla suave.
2. Use una batidora eléctrica para batir la crema de leche hasta que se empiezan a formar picos. Use una cuchara para incorporar la crema batida a la mezcla del mascarpone y dulce de leche.
3. Puede dejar el pastel en el molde, o si uso un molde desmontable puede transferir el pastel, con cuidado y mucha delicadeza, a una bandeja o plato pastelero.
4. Use una espátula para extender la mezcla de dulce de leche y crema sobre el pastel – y también en los lados si lo saco del molde.
5. Decore el pastel con el coco tostado y la ralladura de chocolate.
6. Refrigere la torta durante una hora al menos antes de servir y guárdelo refrigerado.