Torta o bizcocho de mango
Esta torta de mango es un bizcocho rápido, suave y esponjoso que realza la dulzura natural del mango fresco. A diferencia de las tortas de frutas tradicionales, que pueden ser densos o muy especiados, este bizcocho tiene una textura ligera, húmeda y suave similar al pan de banano o plátano, pero con el distintivo sabor tropical a mango.
Esta receta está inspirada en la torta de vainilla y yogur de mi amiga italiana Rossana. He compartido algunas de sus recetas en este espacio, por ejemplo, su receta del tiramisú, la panna cotta y la bruschetta de tomate. También prepare una torta volteada de ruibarbo usando su torta de vainilla como la base.
Este bizcocho de mango es un dulce fácil que se puede preparar durante todo el año, ¡pero es especialmente delicioso en primavera y verano, durante la temporada de mango! No solo es fácil de preparar, sino que también es perfecto para servir en reuniones informales, para un cafecito, y hasta en ocasiones especiales. Su sabor afrutado a mango lo hace aún más atractivo que otros panes dulces populares como el pan de plátano o el pan dulce de calabacín.
Ingredientes que usamos en este bizcocho de mango:
- Harina: Usamos la harina de trigo todo uso.
- Polvo para hornear: ¡El polvo para hornear ayuda a que el bizcocho suba en el horno!
- Azúcar: Para el punto justo de dulzor usamos azúcar granulada regular.
- Huevos: Los huevos aportan estructura y también ayudan a que el bizcocho suba en el horno.
- Mantequilla: ¡Añade un sabor exquisito y aporta a la cremosidad de la torta !
- Yogur: Usamos yogur de vainilla para darle más sabor. Si tienes yogur natural, ¡también funciona! El yogur lee aporta humedad y sabor al bizcocho.
- Aceite: Mantiene el bizcocho suave y esponjoso, ¡incluso después de guardarlo unos días!
- Extracto de vainilla: Para un sabor más intenso.
- Ralladura de cítricos: ¡Puedes usar ralladura de naranja o limón, la que tengas a mano!
- Mango: El ingrediente estrella, ¡aporta dulzura natural, humedad y un color vibrante!
- Azúcar moreno: Espolvorea azúcar moreno por encima para una toque extra dulce y para darle un color dorado, si lo deseas.
Consejos y tips
- Usa mangos maduros y dulces, pero lo suficientemente firmes como para cortarlos en cubitos. Los mangos demasiado blandos pueden hacer que la masa quede demasiado líquida.
- Corta los mangos en dados o cubos pequeños y uniformes para que se distribuyan uniformemente en cada rebanada del bizcocho de mango húmedo.
- Una vez agregada la harina, mezcla solo hasta que esté bien integrado para evitar que se desarrolle demasiado gluten, lo que podría endurecer la textura de la torta.
- Para verificar si el bizcocho está listo, inserta un palillo de madera en el centro. Debe salir con algunas migas húmedas, pero sin masa liquida, y la parte superior debe estar dorada.
Variaciones de la torta de mango
- Sin gluten: Sustituye la harina de trigo todo uso por una mezcla de harinas sin gluten en proporción 1:1.
- Bizcocho de coco y mango: ¡Añade un poco de coco rallado para darle sabor y textura a coco!
- Con frutas diferentes: Puedes sustituir los mangos por la misma cantidad de duraznos, melocotones, nectarinas u otras frutas tropicales como la piña picada en cubos.
- Nueces: Incorpora ½ taza de nueces de macadamia, pecanas o almendras picadas para darle otro sabor y textura.
- Moldes: Puedes usar un molde para pan o bizcocho rectangular o un molde redondo para torta o pastel de 20 a 23 cm, según la forma que prefieras. Si usas un molde redondo, el tiempo total de cocción se reducirá entre 5 y 10 minutos.
Como servir este bizcocho
El bizcocho de mango se puede servir solo con el café de la mañana para desayunar o por la tarde. Se puede servir solo o se puede servir como postre para un almuerzo o cena, decorad con un poco de crema batida o crema chantilly y rodajas de mango fresco. Para un capricho, pruébalo ligeramente caliente con una bola de helado de vainilla. También es ideal para llevar, así que es perfecto para un picnic en el parque o compartir con amigos, colegas, o vecinos.
Cómo guardar la torta o bizcocho
Una vez frío, envuélvalo bien en film transparente o papel aluminio, o guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Para una conservación más prolongada y más segura, refrigérelo hasta por una semana. El frío endurecerá un poco la textura, así que recomiendo dejar las rebanadas a temperatura ambiente antes de servir.
También puedes congelarlo hasta por 3 meses. Para congelarlo, envuélvelo cuando esté completamente frío (entero o en rebanadas individuales) en film transparente y luego ponle una capa de papel aluminio para evitar que se queme en el congelador. Para descongelarlo déjalo durante la noche anterior en el refrigerador o durante unas horas a temperatura ambiente.
Torta o bizcocho de mango
Ingredientes
- 240 gramos de harina de trigo todo uso (240 gramos = 2 tazas de harina)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 115 gramos de azúcar (115 gramos = ½ taza + 1 cucharada)
- 3 huevos
- 30 gramos de mantequilla derretida (30 gramos = 2 cucharadas)
- 150 gramos de yogur de vainilla (150 gramos = 5.3 onzas)
- 120 ml de aceite (½ taza = 120 ml)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ a 1 cucharada de ralladura de naranja o limón
- 280 gramos de mango en cubos, de 2 a 3 mangos (280 gramos = 10 onzas)
- Azúcar moreno para espolvorear por encima opcional
Preparación
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
- Engrasa y enharina ligeramente un molde rectangular para pan o bizcocho. También puedes usar un molde redondo para torta o pastel de 20 a 23 cm (8-9 pulgadas).
- En un bol o tazón, tamiza o cierne la harina con el polvo de hornear.
- En otro tazón grande, bate los huevos con el azúcar usando una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla cremosa y de color amarillo pálido. También puedes usar una batidora de mano.
- Agrega la mantequilla derretida y el aceite, y continúa mezclando.
- Agrega el yogur de vainilla, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja/limón.
- Agrega la harina tamizada (con el polvo de hornear), y mezcla ligeramente, pero sin sobremezclar.
- Usa una cuchara para agregar aproximadamente el 75 % del mango en cubos a la masa para el bizcocho e incorpóralos ligeramente con la cuchara.
- Vierte la masa en el molde para hornear previamente engrasado.
- Agrega el resto del mango en cubos encima de la masa. Espolvorea el azúcar moreno por encima.
- Hornea a 350 °F durante 50-55 minutos en el molde rectangular para pan/bizcocho. Si se hornea a 175 °C, es posible que necesite hornearlo durante unos 5-10 minutos adicionales. Si usa un molde redondo, el tiempo de horneado será de 5 a 10 minutos menos, o sea 40-50 minutos total.
- Puede servir el bizcocho de mango solamente con una taza de café o acompañado con crema chantilly y rodajas de mango fresco adicional. También se puede servir con helado de vainilla.
Fotos de la preparacion paso a paso de la torta o bizcocho de mango:
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