Empanadas de queso en la freidora de aire
Estas empanadas de queso hechas en la freidora de aire (air fryer) son crujientes y con esa combinación perfecta de salado y dulce. Esta receta usa una deliciosa masa casera que funciona super bien la freidora de aire. Estas empanaditas de queso están inspiradas en las tradicionales empanadas de viento ecuatorianas. Usar una freidora de aire reduce el uso de aceite sin sacrificar la mezcla de la masa dorada y crujiente con el relleno de queso derretido que hace que las empanadas de queso frito sean tan irresistibles.
¿Qué son las empanadas de viento?
Las empanadas de viento, o empanadas fritas de queso, son una comida callejera típica en Ecuador. Son empanadas de masa crujiente con relleno de queso que se inflan al freírlas, de ahí su nombre (de viento). Tradicionalmente se rellenan de quesillo y se espolvorean con azúcar justo después de freírlas para lograr esa combinación perfecta de dulce y salado. Aunque normalmente se fríen, esta versión fácil en la freidora de aire las hace un poco más saludables sin perder su esencia.
Acerca de los ingredientes
- Harina de trigo (todo uso): La harina de trigo regular (todo uso) funciona como base de la masa.
- Sal, azúcar y polvo para hornear: Equilibran el sabor y ayudan a crear una textura ligera.
- Mantequilla: Aporta textura y textura hojaldrada a la masa. Se puede usar tanto fría como a temperatura ambiente.
- Jugo de naranja: Un ingrediente tradicional que aporta un sabor exquisito.
- Agua con o sin gas: Ayuda a hidratar la masa. El agua con gas le da un toque extra de volumen.
- Queso: Usa un queso que se derrita fácilmente como quesillo, mozzarella, Oaxaca o Monterey Jack. También puedes usar una mezcla de queso para derretir con un poco de queso salado desmenuzado (queso fresco o feta).
- Cebolla blanca (opcional): Picada finamente y mezclada con el queso para darle un contraste de sabor y textura.
- Aceite (para pintar): Ayuda a que las empanadas queden doradas y crujientes en la freidora de aire. Prefiero usar aceite en lugar de huevo batido en la freidora de aire.
- Azúcar (para espolvorear): Ese espolvoreado final de azúcar es lo que les da ese toque especial que tienen las empanadas de viento.
Preparación de las empanadas de queso en la air fryer
Esta receta de empanadas de queso en la freidora de aire te ofrece toda la textura crujiente de freír con mucho menos aceite y menos limpieza al final. Además, es perfecta para tandas pequeñas de empanadas, sin necesidad de una olla de aceite caliente. Además, la freidora de aire mantiene las empanadas ligeras, a la vez que les da esa textura crujiente y ese toque doradito.
Si no tienes freidora de aire o prefieres freírlas, prueba mi receta tradicional de empanadas de queso fritas (empanadas de viento).
Tips y consejos para preparar empanadas en la freidora de aire
- Estira la masa muy fina. Una masa fina es esencial para lograr un bocado ligero y una cocción rápida. Si la masa es demasiado gruesa, las empanadas podrían quedar densas en lugar de finas y crujientes.
- Si es posible, refrigere las empanadas antes de cocinar. Dejar enfriar las empanadas armadas durante al menos una hora ayuda a sellar los bordes y evita que el queso se escape durante la fritura.
- Selle con cuidado. Presione los bordes firmemente y use el repulgue o churito para mantener el queso dentro. Un tenedor funciona en caso de apuro, pero puede que no selle tan bien.
- No sobrecargue la freidora. Deje espacio para que circule el aire; esto es clave para un dorado uniforme y una textura crujiente.
Cómo servir las empanadas
Las empanadas de queso se sirven calientes y recién salidas de la freidora de aire, de esta manera el queso aún está derretido y la masa crujiente. Sírvelas en espolvoreadas con azúcar por encima, igual que las empanadas de viento típicas en Ecuador. Si lo deseas tambien las puedes servir acompañadas con una salsa ligeramente picante como el ají de tomate de árbol.
Son perfectas con café para el desayuno o para un cafecito por la tarde con las amigas. También puedes incluirlas en un brunch o como aperitivo para una fiesta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararlas con antelación?
¡Sí! Ensámblalas y refrigéralas hasta 24 horas antes de freírlas al aire, o congélalas para más tarde. Puedes cocinarlas en la freidora de aire directamente congeladas, pero necesitaran tiempo de cocción adicional.
¿Puedo usar masa para empanadas comprada?
Por supuesto. Aunque la masa casera da el mejor sabor y textura, los discos comprados son ideales para hacer empanadas en la freidora de aire en esas ocasiones que nos falta el tiempo y queremos algo rapidito; solo asegúrate de extenderlos más finos si es necesario.
¿Qué queso funciona mejor?
Usa cualquier queso que se derrita bien. En Ecuador usamos quesillo, pero el queso mozzarella, el Oaxaca y el Monterey Jack son excelentes opciones. Recomiendo rallar tu propio queso en bloque, en lugar de usar queso comprado ya rallado, porque este último a veces tiene almidones añadidos que impiden que se derrita por completo.
¿Puedo hornearlas en lugar de freírlas al aire?
¡Sí! Si prefieres hornearlas, sigue mi receta de empanadas de queso horneadas.
¿Por qué espolvorear azúcar por encima?
¡Es tradicional! Ese toque de azúcar contrasta con el queso derretido y la corteza crujiente; es super recomendado.
Empanadas de queso en la freidora de aire
Ingredientes
Para la masa de empanadas:
- 3 tazas de harina de trigo (todo uso, all purpose) (3 tazas = 375 gramos, 1 taza = 125 gramos)
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharada de azúcar
- 115 gramos de mantequilla cortada en trozos, puede estar fría o a temperatura ambiente – (115 gramos equivale a 4 onzas o una barra)
- ¼ de taza o 4 cucharadas de jugo de naranja ¼ de taza = 60 ml
- 2/3 de taza de agua con o sin gas agregue más si es necesario, 2/3 de taza = 158 ml
Para el relleno de queso:
- 2 ½ tazas de queso rallado puede usar mozzarella, quesillo, monterey jack, oaxaqueño o cualquier otro queso que se derrita bien, o una combinación de sus favoritos. También puede agregar un poco de queso salado desmenuzado (por ejemplo, queso fresco o queso feta)
- 1 taza de cebolla blanca finamente picada opcional, pero recomendado
Para cocinar y espolvorear:
- Aceite para pintar
- ¼ a ½ taza de azúcar para espolvorear ajuste al gusto
Preparación
Para preparar la masa de empanadas para la freidora de aire:
- Mezcle la harina de trigo, la sal, el azúcar y el polvo para hornear en una batidora o en un procesador de alimentos y mezcle bien.
- Agregue los trozos de mantequilla y continúe mezclando hasta obtener una mezcla con consistencia arenosa.
- Agregue el jugo de naranja y el agua con gas (comience con ½ taza de agua y luego agregue más según sea necesario). Pulse y mezcle hasta que se formen bolitas pequeñas de masa.
- Para preparar la masa de empanadas a mano, siga las mismas instrucciones, pero use las manos para mezclar los ingredientes. Forma una bola con la masa y amásala ligeramente hasta que esté suave.
- Coloca la masa en un bol, cúbrela con un poco de aceite, cúbrela y déjala reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Para hacer los discos o círculos de empanadas, hay dos métodos que recomiendo:
- El primer método consiste en extender la masa en una capa fina usando un bolillo y luego usar un molde redondo (puede ser un bol, plato pequeño o un vaso) o un cortador redondo de masa para cortar discos redondos para empanadas.
- El segundo método consiste en formar varias bolas pequeñas, de entre 40 y 50 g, dependiendo del tamaño de empanada que desees.
- Luego, usa una prensa para tortillas o un rodillo para extenderlas; no es necesario que sean perfectamente redondas.
- Es muy importante que los discos o las tapas para las empanadas sean muy finas, ya que es mejor que se cocinen rápido. Si después de cortar los discos o presionarlos con una prensa para tortillas, aún están gruesos, usa un rodillo para extender cada disco un poco más hasta que la masa quede finita. Estos discos de empanadas se pueden usar inmediatamente o guardar en el refrigerador o congelador para usar más tarde.
Para rellenar, armar y cocinar las empanadas en la freidora de aire:
- Mezcle el queso rallado y la cebolla picada.
- Con una cuchara, coloque el relleno de queso en el centro de cada disco de empanada.
- Doble los discos de empanada y selle los bordes, presionando suavemente con los dedos hasta que estén sellados. Luego, gire y doble los bordes de las empanadas para formar un pequeño repulgue o churito. También puede usar un tenedor para sellar las empanadas; sin embargo, el método del tenedor no las sella completamente y el queso se puede salir durante la cocción.
- Si tiene tiempo, refrigere las empanadas durante al menos una hora; esto también ayudará a que se sellen mejor y evitará que el relleno se salga.
- Cuando esté listo para cocinarlas, precaliente la freidora de aire a 190 °C (375 °F).
- Pinte las empanadas con aceite y espolvoree un poco de azúcar por encima. Si prefiere no espolvorear azúcar por encima, puede omitir esta parte.
- Coloque las empanadas en la rejilla o en la cesta de la freidora de aire, sin amontonarlas, deje espacio entre cada una. Cocinarlas a 190 °C (375 °F) durante 10-12 minutos. No es necesario voltearlas.
- Las empanadas estarán listas cuando estén doradas por encima; no se preocupe si al final se le escapo un poco de queso.
- Coloque las empanadas de queso calientes en un plato, espolvoree con más azúcar al gusto y sírvalas inmediatamente.
Fotos de la preparación paso a paso de las empanadas de queso (empanadas de viento) en la freidora de aire:
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