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Aguacates rellenos con ensalada de huevo duro

Esta deliciosa receta de aguacates rellenos con ensalada de huevo duro se prepara usando paltas o aguacates maduros y se los rellena con una exquisita ensalada de huevo duro, rábanos, cebolla, apio.

Aguacates rellenos con ensalada de huevo duro

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La ensalada de huevo duro lleva un aderezo de mayonesa, yogurt, mostaza, jugo de limón, comino, y jalapeño. Yo le puse una mezcla de mayonesa y yogurt al aderezo, pero según su preferencia puede usar solo yogurt para una versión más ligera. También le puse un jalapeño, aji o pimiento picante, bien picadito, esto es algo opcional y para los que les gusta lo picante. Lo puede omitir o usar pimiento dulce en su lugar.

Aguacates con ensalada de huevo duro y caviar


Los aguacates rellenos se pueden servir encima de hojas de lechuga, también los adorne con ramitas de eneldo, un poquito de cebollas encurtidas o huevas de salmón (también conocido como caviar de salmón). Las huevas de salmón son una variante menos costosa del caviar y le dan un toque de color y sabor saladito a la ensalada de huevo. Personalmente me parecía horrible cuando era pequeña, pero de grande le aprendí a tomar gusto, y ahora me encanta. Claro que si no es de su gusto entonces no se lo ponga, puede ponerle solo las cebollas encurtidas, o simplemente el eneldo – o cualquier hierbita fresca que usted desee.

Paltas o aguacates rellenos con huevo duro


Al momento de usar las sobras de comida, ya sea de una fiesta con amigos o de una ocasión especial con la familia, una de mis formas preferidas de reciclar las sobras es usarlas como relleno para algo, ya sean empanadas o aguacates. En este caso, teníamos huevos duros que nos sobraron del Domingo de Pascuas y decidí preparar estos aguacates rellenos con ensalada de huevo duro. La ensalada de huevo duro se puede preparar de antemano y guardar en la refrigeradora hasta el momento de rellenar los aguacates.

Aguacates con ensalada de huevo duro y caviar

Aguacates rellenos con ensalada de huevo

Aguacates con ensalada de huevo duro, esta deliciosa receta se prepara con paltas o aguacates rellenos con ensalada de huevo duro, rábano, apio, cebolla, mayonesa (o yogurt), mostaza, y más. Se sirven encima de hojas de lechuga y adornadas con eneldo, cebollas encurtidas y huevas o caviar de salmón.
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Plato: Acompañante, Almuerzo, Aperitivo, Entrada
Cocina: Ecuatoriana, Fusión, Internacional, Latina
Keyword: Aguacate relleno, Ensalada de huevo
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Rinde: 4 a 5 porciones como ensalada principal (con 2 mitades de aguacate por persona) o para 8 a 10 porciones como entrada o aperitivo

Ingredientes

Para la ensalada de huevo:

  • 8 huevos duros pelados, y cortados en cubitos
  • ½ taza de rábanos finamente picados aproximadamente unos 3 a 4 rábanos
  • ½ taza de cebolla roja picadita aproximadamente un ¼ de una cebolla roja grande
  • ½ taza de apio picadito en cubitos de aproximadamente 2 tallos de apios
  • 2 cucharadas mayonesa casera o comprada
  • 2 cucharadas de yogur natural sin endulzar
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • 1 jalapeño o aji/pimiento picante desvenado y sin las semillas, finamente picado – opcional y al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Para los aguacates:

  • 4-5 aguacates maduros pero firmes cortados por la mitad, sin el hueso y sin la cascara
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Hojas de lechuga
  • Ramitas de eneldo o cilantro/perejil/etc
  • Huevas de salmón o caviar rojo para adornar – opcional
  • Cebollas rojas encurtidas para adornar – opcional

Preparación

Para la ensalada de huevo duro:

  • En un bol o tazón grande, ponga los huevos duros picados, el rábano picado, la cebolla picada, el apio picado, la mayonesa, el yogur, la mostaza, el jugo de limón y el comino. Mezcle bien.
  • Agregue el jalapeño o pimiento picante picadito (si lo desea picante) y sal /pimienta al gusto.
  • La ensalada de huevo se puede usar inmediatamente para rellenar los aguacates o se puede guardar en la refrigeradora hasta el momento de servir.

Para los aguacates rellenos:

  • Rocíe las mitades de aguacate con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
  • Rellene cada mitad de aguacates con varias cucharadas de la ensalada de huevo duro.
  • Sirva los aguacates rellenos encima de hojas de lechuga. Según su preferencia se puede adornar con ramitas de eneldo freso, huevas o caviar de salmón, cebollas encurtidas, o la guarnición de su gusto

Fotos paso a paso para preparar aguacates rellenos con ensalada de huevo duro:

Como preparar aguacates rellenos con ensalada de huevo duro

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