Esta deliciosa receta de aguacates rellenos con ensalada de huevo duro se prepara usando paltas o aguacates maduros y se los rellena con una exquisita ensalada de huevo duro, rábanos, cebolla, apio.
La ensalada de huevo duro lleva un aderezo de mayonesa, yogurt, mostaza, jugo de limón, comino, y jalapeño. Yo le puse una mezcla de mayonesa y yogurt al aderezo, pero según su preferencia puede usar solo yogurt para una versión más ligera. También le puse un jalapeño, aji o pimiento picante, bien picadito, esto es algo opcional y para los que les gusta lo picante. Lo puede omitir o usar pimiento dulce en su lugar.
Los aguacates rellenos se pueden servir encima de hojas de lechuga, también los adorne con ramitas de eneldo, un poquito de cebollas encurtidas o huevas de salmón (también conocido como caviar de salmón). Las huevas de salmón son una variante menos costosa del caviar y le dan un toque de color y sabor saladito a la ensalada de huevo. Personalmente me parecía horrible cuando era pequeña, pero de grande le aprendí a tomar gusto, y ahora me encanta. Claro que si no es de su gusto entonces no se lo ponga, puede ponerle solo las cebollas encurtidas, o simplemente el eneldo – o cualquier hierbita fresca que usted desee.
Al momento de usar las sobras de comida, ya sea de una fiesta con amigos o de una ocasión especial con la familia, una de mis formas preferidas de reciclar las sobras es usarlas como relleno para algo, ya sean empanadas o aguacates. En este caso, teníamos huevos duros que nos sobraron del Domingo de Pascuas y decidí preparar estos aguacates rellenos con ensalada de huevo duro. La ensalada de huevo duro se puede preparar de antemano y guardar en la refrigeradora hasta el momento de rellenar los aguacates.
Aguacates rellenos con ensalada de huevo
Ingredientes
Para la ensalada de huevo:
- 8 huevos duros pelados, y cortados en cubitos
- ½ taza de rábanos finamente picados aproximadamente unos 3 a 4 rábanos
- ½ taza de cebolla roja picadita aproximadamente un ¼ de una cebolla roja grande
- ½ taza de apio picadito en cubitos de aproximadamente 2 tallos de apios
- 2 cucharadas mayonesa casera o comprada
- 2 cucharadas de yogur natural sin endulzar
- 2 cucharaditas de mostaza
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 1 jalapeño o aji/pimiento picante desvenado y sin las semillas, finamente picado – opcional y al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Para los aguacates:
- 4-5 aguacates maduros pero firmes cortados por la mitad, sin el hueso y sin la cascara
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Hojas de lechuga
- Ramitas de eneldo o cilantro/perejil/etc
- Huevas de salmón o caviar rojo para adornar – opcional
- Cebollas rojas encurtidas para adornar – opcional
Preparación
Para la ensalada de huevo duro:
- En un bol o tazón grande, ponga los huevos duros picados, el rábano picado, la cebolla picada, el apio picado, la mayonesa, el yogur, la mostaza, el jugo de limón y el comino. Mezcle bien.
- Agregue el jalapeño o pimiento picante picadito (si lo desea picante) y sal /pimienta al gusto.
- La ensalada de huevo se puede usar inmediatamente para rellenar los aguacates o se puede guardar en la refrigeradora hasta el momento de servir.
Para los aguacates rellenos:
- Rocíe las mitades de aguacate con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
- Rellene cada mitad de aguacates con varias cucharadas de la ensalada de huevo duro.
- Sirva los aguacates rellenos encima de hojas de lechuga. Según su preferencia se puede adornar con ramitas de eneldo freso, huevas o caviar de salmón, cebollas encurtidas, o la guarnición de su gusto
Fotos paso a paso para preparar aguacates rellenos con ensalada de huevo duro:
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