Chancho o cerdo hornado – receta fácil
Esta receta más fácil, más rápida, y más pequeña del tradicional hornado de chancho ecuatoriano es especialmente para aquellos que quieren preparar esta deliciosa especialidad de la comida ecuatoriana para una pequeña cena familiar o simplemente porque se les antoja comer hornado. Esta versión del hornado se puede preparar con un corte de carne de cerdo pequeño (menos de 10 libras) y por lo tanto requiere menos tiempo de preparación y menos tiempo al horno.
Yo lo prepare usando lo que se llama pork shoulder en ingles, es una combinación de las partes que llamamos espaldilla, paletilla y cabeza de lomo en español. También se lo puedo preparar usando un lomo de carne de puerco – pero este corte no suele tener piel o cuero, así que no se puede hacer cascaritas o cueritos.
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Cuando pienso en el hornado de chancho ecuatoriano lo primero que se me viene a la mente son los chanchos asados enteros, los típicos que se encuentran en los mercados de las ciudades serranas. En Ecuador, la mayoría de las veces que uno quiere comer hornado, se va a un restaurante o a uno de los lugares que se especializan en hornado como los mercados o el conocido Sangolqui en las afueras de Quito.
Si se lo prepara en casa es para un ocasión especial, como Navidad/Año Nuevo o una reunión familiar importante. Esta receta es ideal para los que están fuera de Ecuador y quieren preparar hornado para las fiestas, para los que estamos en Norteamérica es una buena opción para darle un toque latino a su menú de Thanksgiving o Dia de Acción de Gracias.
La preparación tradicional del hornado se hace con chicha de maíz y se lo hornea al chancho entero en un horno de leña. Sueño con el día que podre tener mi propio horno de leña y poder hornearlo así entero. Mientras tanto trato de preparar una buena pierna de chancho por lo menos una vez al año, por lo general para el almuerzo de Año Nuevo.
Ya he compartido la receta del hornado de pierna de chancho – pero es para una pierna de 20 libras o más, y el tiempo que la pierna debe marinarse o adobarse son varios días, vale la pena para una fiesta con muchas personas.
Una de las partes más ricas del hornado son las cascaritas o el cuero crujiente. Obviamente, la pierna tiene más cuero, pero la espaldilla también tiene un poco. En Ecuador, suelen rociar la piel con agua helada al final para que reviente. También se usa una especie de antorcha para quemar el cuero, luego lo raspan para quitarle lo quemado y quedan las cascaritas crujientes.
Para esta receta puede encender la parilla superior del horno (llamado broiler en ingles) durante los últimos minutos y luego usar un cuchillo para raspar las partes negritas. Otro método es cuando se termine de hornear la carne, sacarle la piel y quitarle la parte grasosa, luego cortar la piel en pedazos medianos y ponerla debajo del broiler, o usar una antorcha.
El hornado se sirve con una variedad de platos acompañantes, puede escoger a su gusto. Entre los mas populares están los llapingachos o tortillas de papas, mote, plátanos maduros fritos, rodajas de aguacate, curtido de cebolla y tomate, aji criollo, y una salsa especialmente para el hornado llamada agrio. Yucas sancochadas (hervidas) y arroz ecuatoriano también son buenos platos acompañantes. El mote se puede servir simple o se lo puede refreír con un poco de la grasa del hornado.
Personalmente suelo agregarle papas enteras o cortadas por la mitad si son grandes durante la última hora en el horno, las papas se asan en el adobo del chancho hornado y quedan riquísimas. Si no tiene espacio en su bandeja de hornear, los puede asar cuando el chancho este listo, saque la carne de cerdo y déjela reposar mientras las papas se cocinan.
Chancho o cerdo hornado – versión fácil
Ingredientes
- 8-10 libras de carne de chancho puede usar espaldilla, paletilla, lomo de cabeza o lomo
- El jugo de 3 limones
Para el aliño o adobo
- 20-30 dientes de ajo machados o enteros si tienen procesadora de alimentos
- 2 cucharadas de comino molido
- 1 ½ cucharadas de sal
- ½ cucharada de pimienta negra molida
- 3 tazas de cerveza para marinar y 1-2 tazas de cerveza para hornear puede usar chicha de maíz si lo encuentra
- 6 onzas de mantequilla o manteca de chancho
- 2 cucharadas de achiote molido
- Opcional: 8-10 papas medianas enteras o cortadas por la mitad
Platillos acompañantes (escoger a su gusto):
Preparación
- Ponga la carne de chancho en una fuente grande para marinar (asegúrese de que tendrá espacio en la refrigeradora).
- Vierta el jugo de limón sobre el chancho o cerdo.
- Prepare el aliño mezclando el ajo, el comino, la sal y la pimienta en una procesadora de alimentos pequeña. Si no tiene procesadora, puede triturar el ajo con un machacador y luego mezclarlo con el comino, la sal y la pimienta.
- Haga varias incisiones profundas (de 2-4cm) en ambos lados del pedazo de carne y rellénelas con el adobo o aliño, también frote la carne con el aliño. Vierta las 3 tazas de cerveza encima de la carne y deje reposar durante la noche en la refrigeradora. Si tiene tiempo puede dejarla reposar durante 24 horas, si no durante la noche está muy bien.
- Voltee la carne de chancho cada 8-12 horas.
- Pre-caliente el horno a 400F (200C) y coloque el lomo o espaldilla de chancho -con la salsa en que se adobo- en un molde para hornear. Colóquelo con la piel o el cuero hacia arriba, y asegúrese de que la bandeja o molde de hornear sea lo suficientemente profunda para el adobo y que también tenga espacio para añadir las papas durante la última hora.
- Hornee la carne de chancho a 400F durante 30 minutos.
- Mientras tanto, en una olla pequeña, derrita 4 onzas de mantequilla o manteca a fuego lento, agregue 1 cucharada de achiote molido y mezcle bien.
- Baje la temperatura del horno a 350 ° F y vierta la mezcla de mantequilla y achiote derretida sobre la carne de cerdo.
- Para evitar que la carne se seque hay que bañar la carne con el adobo líquido aproximadamente cada 20-30 minutos.
- Continúe asando a 350F y bañando la carne con el líquido durante aproximadamente 1 ½ horas. Luego baje la temperatura del horno a 325F.
- Cuando el líquido de la bandeja se empiece a reducir derrita las 2 onzas restantes de mantequilla o manteca a fuego lento. Agregue las 2 tazas de cerveza y la cucharada restante de achiote molido, caliéntelo pero no deje que hierva. Use esta mezcla según sea necesario para seguir bañando la carne de chancho.
- Continúe horneando y bañando la carne durante 1 ½ hora. En este momento puede agregar las papas y asarlas con la carne durante una hora más.
- El tiempo total de cocción es alrededor de 4 ½ horas para una pierna de cerdo 8 -10 libras, más o menos son 25-30 minutos por libra. Es recomendable usar un termómetro de cocina para verificar que la temperatura interna de la carne de chancho sea 160 F.
- Para hacer que el cuero reviente y se ponga crujiente, rocié con agua bien helada la piel justo unos minutos antes de sacar el chancho del horno. También puede encender la parrilla superior del horno durante unos minutos. Otra opción es después de sacar la carne del horno, retire la piel de la carne y quite la grasa de debajo, luego corte la piel en trozos medianos y póngalos bajo el asador o la parilla superior del horno durante unos 3-5 minutos o hasta que comience a reventar.
- Sirva el hornado de chancho con mote, las papas que asaron con el hornado o llapingachos de papa, plátanos maduros fritos, tomate y salsa de cebolla curtido, agrio, rodajas de aguacate y aji criollo.
Fotos paso a paso para preparar la versión fácil del hornado ecuatoriano:
Video y receta de la preparación del hornado de la pierna entera de chancho/cerdo:
Excelente, muy fácil de aplicar me sirvio de guía.
Muchas gracias Laylita.
Hola, gracias por tu receta, voy a probarla para navidad, sin sólo cinco libras, cuanto tiempo crees que sea de horneado? 30 minutos a 400 grados, una hora a 350 y una hora a 325?
En algún momento hay que cubrir la carne? O es mejor sin cubrir?
Gracias por tu ayuda!
Hola Martha, Me parece bien tu tiempo de horneado. Si la carne tiene cuero es posible que lo tengas que cubrir si se empieza a dorar mucho, igual si notas que la carne se empiece a dorar demasiado y aun falta tiempo lo puedes cubrir.
Está buena la receta! Yo la preparé tal cual pero adentro de las bolsas, asi no ensucio el horno… Sale tal cual!
Me encanta la receta
Use esta receta hoy dia pare pascua. Quedo riquisimo y fue muy facil seguir las instrucciones. Gracias!
Gracias laylita por la receta de como hornear una pierna de cerdo, me quedo riquisima, saludos
Hoy estoy preparando por primera vez este rico plato y por los comentarios y por lo rico que se ve lo estoy haciendo seguro me saldra delicioso … gracias por la receta saludos desde Perú… y felíz navidad próspero año nuevo
Laylita, muchas gracias por compartir tus recetas, te cuento que en las cenas de navidad y año nuevo hicimos con mi familia tu receta del hornado, a todos les gustó.
Muchas gracias nuevamente y Feliz Año.
Saludos
Carlos T.
Hola, soy ecuatoriana pero vivo en Seattle. Tengo una duda, marinar la carne con cerveza o hornear con esta no hace que la carne tome un sabor un tanto agrio como el seco de chivo?
Me interesa probar tu receta pero tengo niños pequeños en casa. Ellos conocen el sabor del hornado porque hemos ido a quito un par de veces y les gusta , pero la verdad es la primera vez que lo prepararía sola….
Me decían que una opción es cambiar la cerveza por jugo de naranja, es esto cierto?
Hola Nathaly – Siempre lo he marinado con cerveza y queda bien el sabor, el sabor final de la carne no tiene ningun sabor a cerveza o sabor agrio (y el seco de chivo queda agrio porque tambien se le pone naranjilla y bueno la carne de chivo en si mismo tiene un sabor muy diferente).
Puedes usar cerveza super suave como Corona o Corona light – y claro el alcohol se evapora con la coccion. No he probado con jugo de naranja, pero tambien lo puedes hacer con chicha, en las tiendas de productos latinos en Seattle se puede encontrar chicha.
Hola Laylita un gusto saludarte. Mi nombre es Iván
Yo vivo en Panamá y es la primera vez que voy a preparar cerdo para estas fechas, tu receta me parece sencilla pero tengo una duda, cuando dices que le eche el líquido del aliño cada 20 o 30 minutos te refieres al mismo líquido que suelta la carne en el horno o simplemente lo tengo preparado afuera y se lo voy echando de a pocos.
Te agradecería mucho la ayuda.
Saludos cordiales.
Ipc.
Hola Iván – Me refiero a la combinación del líquido del adobo con que se marino la carne y también el mismo líquido que suelta la carne en el horno, si el líquido se seca o se reduce demasiado durante el proceso de hornear la carne se puede agregar la mezcla de la cerveza adicional con mantequilla derretida y un poco de achiote – se lo calienta ligeramente antes de agregarlo a la bandeja.
Hola Laylita, soy de El Salvador y me parece excelente esta receta asi que la haré para este fin de año pero tengo una duda: que hacemos con los jugos de la cocción??? pregunto por que en la receta no lo dice y en las fotos la carne se ve sin ninguna salsa que la acompañe…
Saludos desde El Salvador…
Hola Joaquin – Los jugos de la coccion quedan bien grasosos, asi que yo los uso para cocinar las papas (en el horno en los jugos). Y tambien me gusta guardarla para mezclarlo con maiz mote. Y claro, tambien se puede servir con la carne (o encima de las papas, arroz, etc), por lo general prefiero servir la carne con la salsa del agrio https://www.laylita.com/recetas/2012/11/08/agrio-ecuatoriano/ o curtido https://www.laylita.com/recetas/2008/02/16/curtido-de-cebolla-y-tomate/ – porque como la carne es ya bien grasa va mejor con algo que tenga un poco de acidez. Saludos!