En vista de que ya mismo llega Semana Santa, he preparado un menú de recetas ecuatorianas para Semana Santa para aquellos que desean preparar una comida tradicional ecuatoriana para esta ocasión. Al igual que muchas de mis recetas, estas incluyen adaptaciones para los que vivimos fuera del Ecuador. No cabe duda de que preparar estos platos típicos ecuatorianos toma una buena cantidad de tiempo, pero es posible disfrutar de estas delicias sin importar donde viva – y les recomiendo por lo menos incorporar una o algunas de estas recetas a su celebración de Pascua. A mis amigos de acá les he explicado que la comida de Semana Santa en Ecuador es parecido al Día de Acción de Gracias (Thanksgiving) norteamericano, es un gran festín con una variedad de platos preparados especialmente para la ocasión.
Esta comida se prepara típicamente durante la última semana de la Cuaresma (pero varios restaurantes lo empiezan a ofrecer aun antes), y el plato principal es una sopa tradicional llamada fanesca. La fanesca se prepara con bacalao y una variedad de verduras y granos. La mayoría de familias prepara la fanesca y los platos acompañantes en casa, es casi una especie de minga familiar donde todos ayudan a preparar la comida; pero también, se la puede disfrutar en los restaurantes de comida típica.
Aquí les dejo las recetas tradicionales ecuatorianas para Semana Santa:
Fanesca: La fanesca es una sopa ecuatoriana que se come durante Semana Santa, se prepara con bacalao, zapallo, zambo, habas, chochos, choclo, arvejas, porotos o frejoles, arroz, cebolla, ajo, comino, achiote, maní, leche, crema y queso. La fanesca se acompaña con rodajas de huevo duro, plátanos fritos, curtido de cebolla perla, queso fresco y empanadas de viento.
Empanadas de viento: Empanadas ecuatorianas rellenas con quesillo y cebolla, luego fritas y espolvoreadas con azúcar.
Molo de papas: El molo de papas es una receta ecuatoriana de puré de papas, se preparan con un refrito de cebollas, ajo y achiote. El molo se sirve con lechuga, huevos duros, queso fresco, aguacate, cebollita verde, cilantro o perejil, y aji.
Curtido de cebolla y tomate: Salsa de cebolla curtida con tomate en jugo de limón, sal y cilantro. Es ideal para acompañar el molo de papas.
Plátanos maduros fritos: Receta de plátanos maduros fritos con queso
Humitas: Las humitas ecuatorianas son tamales o pastelitos preparados con choclo o maíz tierno, cebolla, ajo, huevos, queso y crema, se cocinan envueltos en las hojas de choclos al vapor.
Arroz con leche: El arroz con leche es un postre tradicional para Semana Santa que se prepara con arroz, leche, canela, azúcar, pasas y leche condensada.
Dulce de higos: Dulce de higos o higos pasados son higos cocidos en miel de panela con especias, se sirven acompañados con rodajas de quesillo o queso.
Laylita!!! Desde hace nueve años sigo tu blog, es sorprendente la calidad de tus procesos, tus recetas y la pasión que le pones a tus explicaciones, fotos y variedad de platos, hacen de tu página mi favorita! Qué orgullo que seas ecuatoriana, aunque residas lejos, te envío mis saludos desde Quito. Gracias por ser un referente en recetas ecuatorianas en el Internet! Sigue adelante, abrazos!!!
Deliciosas recetas Ecuatorianas, verdaderamente nuestra comida es deliciosa. Gracias por compartir las recetas.
Laylita, muy bueno el blog! Pero las recetas que compartiste son más bien tradición de la Sierra que se ha extendido a todo el Ecuador. En la provincia de Manabí y en otras regiones de la costa consumimos Cazuela de pescado/mariscos o Viche de pescado/mariscos y otros platos con base de plátano y maní. En Esmeraldas el Encocado de pescado/mariscos es el plato estrella.
Es cierto que la Fanesca se ha convertido, de un tiempo para acá, en el plato «insignia» de la Semana Santa, pero no es el único menú representativo en el Ecuador. Te sugeriría hacer un apartado de comida Costeña, en especial manabita porque me faltan el corviche y el ceviche, la tonga de pescado y el bollo. ;)
Gracias de todas maneras por compartir.
Hola Violeta – Gracias por su comentario, entiendo que en la Costa se consumen otros platos típicos para Semana Santa, y me encanta la comida costeña! Sin embargo la principal diferencia es que la fanesca y el molo se hacen principalmente para esta ocasión de Semana Santa, mientras que se puede disfrutar de una cazuela, un viche, o un encocado en cualquier época del año. De todas maneras en Ecuador tenemos una gran diversidad de comidas deliciosas a base de mariscos que durante Semana Santa se puede comer un día fanesca y otro día un delicioso encocado. En mi lista de recetas para la Cuaresma están incluidas muchas recetas típicas de la costa: https://www.laylita.com/recetas/category/todo/ocasiones-y-eventos/cuaresma/
También me has dado la idea de preparar una fanesca con más influencia costeña: usando pescado fresco, quizás con plátano verde para espesarla, con un toque de coco (y/o leche de coco en lugar de la leche regular), maní, etc. Los puristas (que ya me atacaron por servir mi fanesca con aguacate) se van a morir, pero creo que va a quedar deliciosa! Saludos!
Me inspiraste con la idea de una fanesca costeña…. la voy a preparar :) … . Por cierto excelente trabajo, muy ricas recetas,
Aunque residimos en Chicago nos gusta preparar la comida de nuestro país. Gracias por presentarnos tan ricas recetas lo disfrutamos en familia
Los platos se ven muy sabrosos para semana santa gracias por esas recetas