Ensalada de gallina (Receta venezolana)

La tradicional ensalada de gallina es una deliciosa ensalada venezolana que se prepara con papas, zanahoria, pechuga de gallina desmenuzada, arvejas o guisantes verdes, cebolla, y mayonesa casera. Esta receta es compartida por nuestra colaboradora Jani Díaz.

Recipe in English

La ensalada de gallina es una preparación típica de las fiestas decembrinas, pero en realidad los venezolanos no desperdician ninguna ocasión para consumirla a lo largo del año. Es un plato completo que incluye vegetales, carbohidratos y proteínas.

En ocasiones se consume sola, acompañada de pan o arroz. En las cenas de Nochebuena o fin de año se acompaña con pernil, hallacas y pan de jamón.

Igualmente, la ensalada de gallina resulta un plato formidable para llevar a un día de paseo o en una vianda a la oficina. Se puede consumir fría o a temperatura ambiente y definitivamente complace hasta los paladares mas exigentes. En ocasiones me gustaría pensar que existe una versión ligera de este platillo, pero la realidad es que no he intentado prepararla con mayonesa ligera y la contextura no es igual de agradable y otras salsas a base de yogurt le otorgan un sabor muy diferente.

Hay quienes sustituyen la gallina desmechada por pollo, pero la forma original es con gallina. Para esta receta, nosotros preferimos usar gallina y preparar nuestra propia mayonesa.

Ensalada de gallina venezolana

Receta de la tradicional ensalada de gallina venezolana, esta exquisita ensalada seprepara con papas, zanahoria, pechuga de gallina desmenuzada, arvejas o guisantes verdes, cebolla, y mayonesa casera.

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Plato: Acompañante, Ensalada

Cocina: Latina, Venezolana

Palabra clave: Ensalada de gallina, Ensalada de pollo y papas, Ensalada venezolana

Tiempo de preparación: 20 minutos minutos

Tiempo de cocción: 2 horas horas

Tiempo Total: 2 horas horas 20 minutos minutos

Rinde: 8 porciones

Autor: Jani Díaz

Ingredientes

• 6 papas o patatas blancas grandes cocidas y cortadas en cuadritos
• 3 zanahorias grandes cocidas y cortadas en cuadritos
• 2 pechugas de gallina cocida y desmechada
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de cebolla blanca finamente picada
• 1 taza de arvejas o guisantes verdes cocidas
• 1 manzana verde opcional, picada en cubitos

Para la mayonesa casera*

• 2 huevos grandes – separadas las yemas de las claras
• 1 taza de aceite
• ¼ de taza de mostaza
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de vinagre de sidra o vinagre blanco – ajuste al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ de taza de caldo de pollo
• Sal al gusto

Preparación

• La preparación de una ensalada de gallina perfecta inicia desde la cocción de los ingredientes. Muchas personas cocinan las patatas y las zanahorias hervidas, pero yo encontré una mejor opción, aunque requiere algo de tiempo. Lava con abundante agua las patatas y zanahorias (Estrújalas con cepillo o esponja de ser necesario). Sécalas con una toalla de cocina y envuélvelas en papel de aluminio, sin pelarlas. Precalienta el horno a 160 °C (320F) y cocina por unos 90 minutos. Cuando introduzcas un cuchillo o un palillo deben estar tiernas.

  Si no dispones del tiempo para hornear los vegetables, los puedes hervir o sancochar.
• Mientras tanto, coloca las pechugas de gallina limpias en una olla mediana y cúbrelas totalmente con agua, agrega la cucharadita de sal, dos ajos y el cuarto de cebolla. Llevar a la ebullición y cocinar por 20-25 minutos.
  
• Retira las pechugas de la olla y cuando estén frías desmecha con las manos o con un tenedor. Reserva un cuarto de taza de caldo de gallina para la salsa.
  
• Retira las verduras del horno, espera que enfríen para desenvolver, procede a pelarlas y córtalas en cuadritos. Esta técnica permite que por deshidratación las papas y zanahorias intensifiquen sus sabores.
  
• Para la preparación de la mayonesa coloca los dos amarillos o yemas de huevo en la licuadora y bate a la máxima velocidad por 3 minutos, luego incorpora las claras una a una y continúa batiendo.
• El secreto de la mayonesa es agregar el aceite poco a poco para que se emulsione, destapa la licuadora y agrega el aceite tan lentamente que forme un hilo al caer, continúa batiendo unos cinco minutos más aproximadamente hasta que espese. Cuando la mayonesa este blanca y espesa agrega el ajo, las tres cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de sidra, la mostaza, la sal y el caldo; revuelve dos minutos más y reserva, preferiblemente en la nevera.
  
• Si prefieres usar mazonesa comprada, mezcla 1.5 a 2 tazas de mayonesa comprada con la mostaza, el diente de ajo machacado, 1 cucharada de vinagre (o jugo de limon), el caldo de pollo, y sal/pimienta al gusto.
  
• En un bol de mezcla, agrega las papas, la gallina desmenuzada, zanahorias, cebolla, manzana y la mitad de los guisantes. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Por último, agrega la mayonesa preparada y mezcla bien.
  
• Refrigera por al menos una hora antes de servir y agrega el resto de los guisantes antes de servir. También puedes agregar perejil o cilantro picadito si lo deseas.
  

Notas

*Si lo deseas, puedes usar dos tazas de mayonesa comercial en lugar de preparar la mayonesa casera

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