Tiradito de salmón con maracuyá

Esta es una receta fácil para preparar un delicioso tiradito de salmón con maracuyá. El tiradito es un plato típico peruano que consiste en laminas finas de pescado crudo (tipo sashimi) cubierto con una salsa acídica y picante. A diferencia del ceviche, el tiradito se consume al momento de prepararlo, o sea no se deja marinar.  Se podría decir que el tiradito es una fusión del ceviche y el sashimi (o el crudo italiano).

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Esta variación del tiradito lleva salmón de calidad sashimi y va cubierto con una salsa picante de ají amarillo con maracuyá, cebollas encurtidas al estilo salsa criolla peruana, y cilantro picadito.

Tips para preparar el tiradito de pescado:

• Usa pescado fresco de la mejor calidad, de grado sashimi o para sushi. Si el pescado que quieres usar no esta tan fresco, es mejor sustituirlo por uno más fresco.
• El pescado se debe cortar en rodajas finas, para facilitar este proceso es importante usar un cuchillo bien afilado. También recomendamos congelar el pescado antes de cortarlo por unos diez minutos, esto le dará una ligera firmeza que hace más fácil cortarlo.
• El tiradito se debe consumir justo al momento, una vez que se le agrega la salsa lo ideal es servirlo de inmediato.
• Hervir los ajíes o pimientos picantes ayuda a reducir el sabor picante, pero guarda el sabor del ají. También es más fácil pelar los ajíes y sacarles las venas/semillas usando este método. De esta forma podrá obtener una salsa cremosa, con toque de picante a su gusto, y con sabor al ají y a maracuyá.

Tiradito de salmón con maracuyá

Receta fácil para preparar tiradito de salmón con maracuyá, este platillo refrescante lleva salmón de calidad sashimi cubierto con una salsa picante de ají amarillo con maracuyá, cebollas encurtidas y cilantro picadito.

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Plato: Aperitivo, Entrada

Cocina: Fusión, Latina, Peruana

Keyword: Ají amarillo, Crudo, Maracuyá, Salmón, Tiradito

Tiempo de preparación: 30 minutos minutos

Tiempo total: 30 minutos minutos

Rinde: 2 a 4 personas como entrada o aperitivo

Ingredientes

• 1/2 libra de filete de salmón fresco de calidad sashimi o sushi

Para la salsa de maracuyá y ají amarillo:

• 3-4 ajíes amarillos puede usar ajíes frescos, enlatados o congelados – en caso de no encontrar ají amarillo puede usar chiles rojos tipo fresno o jalapeño.
• ¾ de taza de jugo puro o concentrado de maracuyá
• 1/3 taza de aceite vegetal neutral sin sabor
• El jugo de ½ limón
• Sal al gusto

Para las cebollas encurtidas estilo salsa criolla peruana:

• 1 cebolla roja grande o 2 cebolla paiteñas pequeñas
• El jugo de 2 limones
• Sal al gusto
• Aji amarillo picadito – opcional
• Cilantro fresco picadito para decorar

Preparación

Para preparar la salsa de ají amarillo y maracuyá:

• Haga hervir los ajíes o chiles en una olla pequeña con 1 litro de agua durante unos 10 a 15 minutos.
  
• Ponga los ajíes en agua helada para que se puedan enfriar.
  
• Pele los ajíes, la cascara se saldrá fácilmente. Corte los ajíes por la mitad y saque las semillas y venas.
  
• Si desea agregar un poquito de ají picado al curtido de cebollas puede picar ¼ de ají en cuadritos pequeños y guardarlo.
• Licue los ajíes pelados con el jugo de maracuyá, el aceite, y el jugo de limón hasta obtener una salsa suave y cremosa.
  
• Pruebe y agregue sal al gusto. La salsa se puede preparar de antemano y guardar refrigerada hasta el momento de servir el tiradito.
  

Para preparar las cebollas encurtidas o salsa criolla peruana:

• Corte las cebollas por la mitad y luego córtelas en rodajas muy finas – use un cuchillo bien afilado o un rebanador tipo mandolina si lo tiene.
• Ponga las rodajas de cebolla en un bol con un poco de sal y un chorrito de jugo de limón, cúbralas con agua fría y deje reposar por unos 10 minutos.
  
• Enjuague y lave bien las cebollas con agua fría.
• Añada el resto del jugo de limón y una ½ cucharadita de sal a las cebollas y deje reposar por lo menos durante 15 minutos. También puede agregar el ají amarillo picadito si lo desea. Mezcle bien y ajuste la sal si es necesario

Para preparar el tiradito de salmón:

• Poner el filete de salmón en la congeladora durante 10 minutos.
• Use un cuchillo bien afilado para cortar salmón en rodajas o laminas finas. Puede espolvorear un poquito de sal encima.
  
• Ponga las laminas de pescado en un plato y cúbralas con la salsa de maracuyá.
  
• Agregue la salsa criolla o cebolla encurtida encima. También puede decorarlo con el cilantro picadito.
  
• Servir inmediatamente.

Fotos paso a paso para preparar el tiradito de salmón con maracuyá: