Ensalada de calamares asados con aderezo de limón
Esta ensalada de calamares asados a la parrilla lleva un refrescante aderezo de limón y perejil que contrasta perfectamente con el sabor del marisco asado. Los calamares asados quedan tiernos y con ese toque ahumado característico de la parrilla. Esta receta es fácil de preparar y es perfecta para un almuerzo delicioso o una cena ligera.
El secreto de cocinar calamares a la parrilla, a la brasa o a la plancha no tiene nada que ver con un marinado elaborado ni en una técnica compleja. Simplemente basta con que la temperatura de la parrilla este bien alta, de que los calamares estén bien sequitos (sin nada de líquido o humedad) y cocinarlos durante muy poco tiempo para que queden perfectamente tiernos.
A diferencia de algunos cortes de carne duros, el calamar no gana nada con un marinado largo. De hecho, marinarlo dificulta lograr ese toque tostadito y doradito que hace que el calamar a la parrilla resulte tan irresistible. En esta receta mantenemos al calamar prácticamente seco antes de asarlo y más bien lo servimos caliente bañado con un aderezo o vinagreta con sabores vibrantes: limón, ajo, aceite de oliva y perejil (u orégano).
El plato final es un calamar asado tierno con los tentáculos ligeramente crujientes, los bordes ahumados y un sabor que te transporta directamente a la playa. Esta ensalada de calamar se puede servir como entrante o aperitivo, también se puede servir como ensalada tibia, como parte de una parrillada playera, o como una cena ligera acompañada con pan crujiente y una ensalada sencilla de tomate y aguacate.
No te preocupes si nunca has limpiado calamares antes. Aquí van incluidas instrucciones detalladas (más abajo) que explican el proceso paso a paso y te muestran cómo hacerlo de forma rápida y sencilla.
Por qué te va a encantar esta receta de calamares a la parrilla
- Calamares tiernos y perfectamente asados, sin textura gomosa
- Ideal para una parrillada en familia o con los amigos
- Un platillo que te servirían en un buen restaurante, pero preparado en casa y con muy pocos ingredientes
- Una versión refrescante y sin freír del calamar
Acerca de los ingredientes
- Calamares enteros pequeños: Busca calamares enteros pequeños, frescos o bien descongelados, de unos 8 a 13 cm (3 a 5 pulgadas) de largo. Se pueden encontrar a la venta simplemente como «calamar entero» o como calamari (en EEUU) o chipirones (en España). El calamar fresco debe tener un olor limpio y a mar, sin un olor fuerte a pescado. Tanto el cuerpo (tubo) como los tentáculos son comestibles y deliciosos. Los tentáculos se convierten en la parte favorita de algunos gracias a sus puntas ligeramente crujientes.
- Aceite de oliva: Utiliza un aceite de oliva virgen extra de buena calidad para el aliño final. Dado que el aliño no se cocina, su sabor realmente destaca.
- Ajo: Ralla el ajo finamente utilizando un rallador tipo Microplane o la parte más fina de un rallador de caja. Así, el ajo se integra en el aliño y se suaviza con el calor del calamar recién hecho a la parrilla.
- Hierbas frescas: El perejil de hoja plana, también llamado perejil italiano, es esencial. El orégano fresco es una opción maravillosa si está disponible, aunque el orégano seco también funciona muy bien.
- Limón fresco: Utiliza tanto la ralladura como el jugo para obtener un sabor más intenso.
Cómo limpiar calamares enteros
No te intimides; una vez que hayas limpiado dos o tres, le encuentras el ritmo a este proceso.
- Tira suavemente de la cabeza y los tentáculos para separarlos del cuerpo. La mayor parte de los órganos internos saldrá junto con ellos.
- Extrae cualquier resto de membrana u órgano del interior del tubo o cuerpo.
- Corta los tentáculos separándolos de la cabeza, justo por encima de los ojos.
- Presiona para extraer y desechar el pico duro situado en el centro de los tentáculos (parece una pequeña perla).
- Retira la lámina transparente y rígida (conocida como pluma o caña) del interior del tubo del cuerpo.
- Desecha las cabezas, los ojos, las vísceras y las plumas.
- Deja las aletas adheridas al cuerpo o tubo.
- Retira la piel morada si prefieres un aspecto blanco más limpio (opcional).
- Enjuaga brevemente con agua fría.
- Seca muy bien el calamar con toallas de papel de cocina.
Consejo de cocina: Si el tiempo lo permite, coloca los calamares limpios, sin tapar, sobre una bandeja forrada con papel de cocina en el refrigerador durante 30 a 60 minutos antes de asarlos. Cuanto más seca esté la superficie del calamar, mejor se doran al asarse.
Tips y consejos adicionales para asar calamares a la parrilla
- El calamar bien seco se asa mejor que el calamar húmedo.
- Evita mover los calamares hasta que se desprendan naturalmente de la parrilla o la brasa.
- Es fundamental usar temperatura alta o fuego fuerte en la parrilla o plancha.
- Cocínalos rápidamente. El calamar queda tierno si se cocina poco tiempo (o si se cocina a fuego lento durante un largo plazo); cualquier punto intermedio suele dejarlo gomoso o chicloso.
- Usar brochetas dobles facilita el asado de calamares pequeños.
Sugerencias de platillos acompañantes para servir con los calamares a la parrilla
- Rodajas de pan crujiente asado a la parrilla, frotadas con ajo – o focaccia
- Ensalada de pasta con aguacate
- Papitas al perejil
- Espárragos a la parrilla
- Ensalada de tomate y aguacate
- Arroz con cilantro y limón
- Salsa de yogurt y cilantro
- Alioli casero
Instrucciones para guardar y usar las sobras
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 2 días. Dado que el calamar se cocina muy rápido, lo ideal es consumirlo recién hecho y solo cocinar lo que se va a consumir.
La mejor opción sin hay sobras para disfrutar del calamar sobrante es frío, en una ensalada de mariscos. Si decide recalentarlo, hágalo suavemente en una sartén caliente durante un máximo de 45 segundos, solo hasta que esté ligeramente caliente. Evite el uso del microondas, ya que puede hacer que el calamar se vuelva duro y gomoso rápidamente.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden comer los tentáculos del calamar?
Por supuesto. Una vez retirados los ojos y el pico, los tentáculos son totalmente comestibles y a menudo se consideran la mejor parte.
¿Se recomienda marinar el calamar antes de asarlo a la parrilla?
Si se va a cocinar asado a la parrilla, no es recomendable. Un marinado o aliño líquido reduce la capicadad de que el calamar quede dorado y aliño no va a penetrar la carne del calamar. En cambio, añadir un aliño o aderezo fresco sobre el calamar caliente ya asado aporta un sabor más refrescante y una mejor textura.
¿Necesito quitar la piel morada?
No. Es completamente comestible. Quitarlo simplemente crea una apariencia blanca más limpia, pero no impacta el sabor o la textura del calamar.
¿Por qué mis calamares a la plancha o la parrilla están chiclosos o duros?
Es casi seguro que están demasiado cocidos. Los calamares deben cocinarse muy rápido (sólo un par de minutos) a la parrilla
¿Puedo utilizar calamares congelados?
Sí, pero déjalos descongelar bien durante la noche en el refrigerador, escúrrelos y sécalos completamente antes de asarlos.
Ensalada de calamares asados con aderezo de limón
Ingredientes
Para los calamares asados a la parrilla:
- 900 gramos de calamares pequeños enteros (unos 24), limpios 2 libras
- Aceite para engrasar la parrilla
- Brochetas de madera/bambú o metal
Para el aliño o aderezo de limón y hierbas:
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra ¼ de taza
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de ralladura de limón fina
- 2 dientes de ajo finamente rallados
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
- 1 cucharadita de orégano fresco picado o ½ cucharadita si es seco
- Una pizca de hojuelas de chile rojo opcional
- Sal marina en escamas al gusto
Para servir:
- Rodajas de limón
- Perejil adicional picadito
- Rodajas de pan o focaccia
Preparación
Para limpiar los calamares:
- Separa suavemente la cabeza y los tentáculos del cuerpo; la mayor parte de las vísceras saldrá con ellos.
- Retira cualquier resto de membrana u órgano del interior del tubo o cuerpo.
- Corta los tentáculos separándolos de la cabeza, justo por encima de los ojos.
- Presiona para extraer y desechar el pico duro situado en el centro de los tentáculos (parece una pequeña perla).
- Retira la lámina transparente y rígida (conocida como pluma o caña) del interior del tubo o cuerpo.
- Desecha la cabeza, los ojos, las vísceras y la pluma.
- Deja las aletas adheridas al cuerpo o tubo.
- Retira la piel morada si prefieres un aspecto blanco más limpio (opcional).
- Enjuaga brevemente con agua fría y seca muy bien los calamares limpios y tentáculos con papel de cocina.
Para las brochetas de calamar:
- Si utilizas brochetas de bambú o madera, déjalas en remojo en agua durante al menos 30 minutos.
- Ensarta los calamares utilizando dos brochetas paralelas; esto evita que giren y facilita mucho darles la vuelta. Los tentáculos pueden ensartarse por separado en una sola brocheta.
Para el aliño o aderezo de limón y perejil:
- En un bol, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, ralladura de limón, ajo rallado, perejil, orégano, las hojuelas de chile y sal al gusto.
- Batir el aderezo y resérvalo hasta el momento de asar los calamares.
Calienta la parrilla:
- Calienta una parrilla de gas o carbón a temperatura muy alta (unos 260°C –290 °C / 500 °F –550 °F).
- Limpia bien las rejillas de la parrilla y úntalas con aceite.
Para asar las brochetas de calamar:
- Coloca las brochetas de calamar encima del fuego directo de la parrilla.
- Cocínalos de un lado durante 1 minuto y medio o 2 minutos máximo.
- Dales la vuelta una vez.
- Cocínalos del otro lado entre 30 y 60 segundos más.
- El calamar debe quedar opaco y ligeramente tostado en los bordes, pero manteniéndose suave y tierno. Evita cocinarlo en exceso.
Para servir:
- Poner los calamares asados inmediatamente a una fuente para servir.
- Vierte generosamente el aderezo de limón y hierbas encima de los calamares calientes recién asados.
- Para terminar, espolvorea sal marina en escamas y perejil picadito, y acompaña con rodajas de limón.
Notas
- Las instrucciones y tiempo de cocina para receta están basada en calamares enteros pequeños. Los calamares más grandes pueden requerir 1 o 2 minutos adicionales de cocción, según su tamaño. Igualmente se aplica el mismo principio: cocinarlos rápidamente a temperatura alta para obtener una textura más tierna.
- Si el tiempo lo permite, coloque los calamares limpios, sin tapar, en una bandeja forrada con toallas de papel de cocina en el refrigerador durante 30 a 60 minutos antes de asarlos. Cuanto más seca esté la superficie, mejor será el dorado que se obtiene al asarlos.
- Agregar el aliño o aderezo de limón y perejil cuando los calamares aún están calientes permite que el sabor del ajo se suavice ligeramente y que las hierbas frescas liberen mejor su aroma.
Fotos de la preparación paso a paso de la ensalada de calamares asados con aderezo de limón y perejil:
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Hola Laylita Gustó en saludarte se ve muy Sabrosa De verdad voy a hacerla Agradecido Marcelino Aparicio desde Venezuela Felicidades