Torta o Pastel de Chocolate y Zucchini (Calabacín)
Esta es mi receta fácil para preparar una deliciosa torta o pastel de chocolate y zucchini, también llamado calabacín o zapallo italiano. El bizcocho queda increíblemente húmedo y suave, con un intenso sabor a chocolate. El pastel va decorado con una cobertura de betún de chocolate cremoso.
Si estas en esa época de cosechar los calabacines (zucchinis) del jardín (y ya no sabes que preparar), y también tienes un antojo de chocolate, este pastel de chocolate y calabacín te resuelve todo. El calabacín o zucchini rallado se integra perfectamente en las tortas y pasteles, le da una textura suave y húmeda, el cacao en polvo y las chispas de chocolate le dan ese sabor antojable, y para rematar lo cubrimos con una cobertura de chocolate cremosa y deliciosa. Nadie sabrá que hay una verdurita escondida en este postre ¡y precisamente de eso se trata!
Soy de la opinión de que los vegetales y las verduras merecen más reconocimiento en los postres de lo que reciben. La humedad y la textura que aporta el zucchini a este bizcocho es muy similar al uso de la zanahoria rallada en la torta o pastel de zanahoria. También me encanta agregarle pure de camote o batata a los brownies y bizcochos dulces. En todos estos casos, las verduras ayudan a darle una textura suave y tierna a los bizcochos y tortas, sin que su sabor se note.
Los postres de chocolate son infaltables en esta casa, y este pastel se ha convertido en una de mis formas favoritas de aprovechar el exceso de calabacín de mi mini-huerta o del mercado. Todos los que prueban este pastel de chocolate y calabacín quedan encantados, y casi nunca adivinan el ingrediente secreto (hasta que se los cuento). Mis hijos por suerte no son muy quisquillosos a la hora de comer, pero igualmente se quedaron un poco incrédulos cuando se enteraron de este delicioso pastel lleva zucchini.
Por qué te va a encantar esta receta de pastel de chocolate y zucchini
- Es increíblemente húmedo. El calabacín o zucchini rallado mantiene el pastel suave y tierno, logrando una textura difícil de conseguir con las recetas de pastel de chocolate convencionales.
- Es una forma ingeniosa de aprovechar el zucchini. Si siempre terminas con más zucchini del que sabes qué hacer, esta es una manera deliciosa de utilizarlo.
- El sabor a chocolate es intenso y profundo. Gracias a la combinación de cacao en polvo en la masa, las chispas de chocolate y la cobertura de chocolate, este pastel es el sueño de cualquier amante del chocolate.
- Es fácil de preparar en un solo molde. No hace falta montar capas ni apilar nada; simplemente hornea, deja enfriar y cubre con el glaseado directamente en el mismo molde de hornear.
- Ni los niños ni los comensales más exigentes (quisquillosos) notarán la presencia del calabacín o zucchini. Este se integra por completo en la masa del pastel, por lo que es una excelente manera de incorporar verduras al postre sin que se note.
Acerca de los ingredientes
- Zucchini: También conocido como calabacín o zapallo italiano. Va rallado y ligeramente secado con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad; aporta suavidad al bizcocho sin que resulte pesado.
- Harina de trigo común (todo uso y sin preparar): Forma la estructura base del bizcocho.
- Cacao en polvo: Se utiliza tanto en el bizcocho como en la cobertura para lograr un sabor a chocolate intenso y profundo.
- Bicarbonato de sodio y polvo de hornear: Juntos, ayudan a que el bizcocho suba correctamente.
- Mini chispas de chocolate: Añaden pequeños trozos de chocolate distribuidos por todo el bizcocho.
- Aceite de sabor neutro: Mantiene el bizcocho húmedo. Un aceite de sabor neutro, como el de canola, girasol o vegetal, no compite con el sabor del chocolate.
- Puré o compota de manzana: Aporta humedad y ayuda a reducir ligeramente la cantidad de aceite necesaria.
- Azúcar granulada y azúcar moreno: Juntos, endulzan el bizcocho y añaden un extra de humedad.
- Yogur griego: Aporta riqueza y un toque ácido, ayudando a mantener la textura tierna; se puede sustituir por crema agria.
- Huevos: Unen la masa y dan estructura al bizcocho.
- Extracto o esencia de vainilla: Redondea el sabor a chocolate tanto en el bizcocho como en la cobertura.
- Mantequilla: La base de la cobertura, que le aporta una textura rica y cremosa.
- Azúcar glas: Endulza la cobertura y ayuda a que mantenga su forma.
- Crema de leche para batir (nata para montar): Mantiene la cobertura de chocolate con la consistencia adecuada para extenderla.
Variaciones y sustituciones
- Sustitución de lácteos: Se puede usar crema agria en lugar de yogur griego en la masa del pastel, obteniendo resultados muy similares.
- Ingredientes adicionales: Incorpora nueces o pacanas picadas junto con las chispas de chocolate para añadir un toque crujiente.
- Cobertura de queso crema: Un sencillo glaseado de queso crema, similar al que se usa en el pastel de zanahoria, también combina de maravilla con este pastel si buscas un contraste de sabor más ácido frente al chocolate.
- Mini cupcakes: Esta masa también sirve para hacer cupcakes en lugar de un pastel en bandeja; simplemente reduce el tiempo de horneado y comprueba si están listos a los 18-20 minutos.
- Más chocolate: Añade un puñado extra de chispas de chocolate de tamaño normal junto con las minichispas para lograr un bocado aún más intenso y delicioso.
- Versión sin gluten: Sustituye la harina de trigo común por una mezcla de harina para repostería sin gluten de sustitución directa (proporción 1:1). Asegúrate de que las chispas de chocolate también cuenten con certificación sin gluten, ya que algunas marcas las procesan en instalaciones donde se manipula trigo.
- Sambo ecuatoriano: Si estas en Ecuador puedes usar sambo rallado en lugar del zucchini rallado.
Consejos y tips
- Seca ligeramente el calabacín o zucchini rallado antes de incorporarlo a la masa. Al presionarlo entre hojas de papel absorbente, eliminas el exceso de humedad, lo que evita que el pastel quede demasiado húmedo o denso.
- No compactes demasiado el zucchini al medirlo en tazas. Procura que la taza quede con una densidad media en lugar de presionarlo con fuerza; de lo contrario, terminarás usando más cantidad de la que indica la receta. También puedes pesarlo y usar la cantidad en gramos para una receta más precisa.
- Evita sobre-mezclar o mezclar la masa en exceso una vez añadidos los ingredientes secos. Batir demasiado desarrolla el gluten de la harina, lo que puede hacer que el bizchoco quede duro y seco en lugar de tierno.
- Deja que el pastel se enfríe por completo antes de cubrirlo con el betún de chocolate. Si lo aplicas sobre el pastel aún caliente, la cobertura se derretirá y se deslizará en lugar de adherirse directamente encima del pastel.
Sugerencias para servir la torta o pastel
Esta torta de zucchini y chocolate y es muy deliciosa por sí sola, pero acompañarla con helado de dulce de leche o helado de vainilla lo lleva a otro nivel. También se puede servir con una taza de café o te.
Sugerencias para guardar o congelar este pastel
Puedes guardar el pastel de zucchini y chocolate ya decorado con la cobertura en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días, ya que es mejor conservar el betún de chocolate frío. Deje que la torta o pastel repose a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de servir para que el pastel y el glaseado se ablanden nuevamente.
Para congelarlo, envuelve bien el pastel sin el betún en envoltura de plástico y guárdalo en un recipiente apto para congelador por hasta 3 meses. Descongélalo durante la noche en el refrigerador antes de decorarlo y servirlo.
Preguntas frecuentes sobre el pastel de chocolate y zucchini
¿Qué tiene de especial este pastel?
El calabacín o zucchini aporta humedad y una textura tierna sin alterar el sabor; el resultado es un pastel de chocolate increíblemente rico y denso (tipo *fudge*) que, además, esconde una verdura saludable en su interior. Es una forma divertida de aprovechar el exceso de zucchini para preparar un postre sin que nadie sospeche uno de los ingredientes principales.
¿Qué hace que el bizcocho del pastel de zucchini quede tan húmedo?
El zucchini tiene un alto contenido de agua que se libera en la masa durante la cocción, manteniendo la textura suave y tierna. Ingredientes como el aceite, el puré de manzana y el yogur griego aportan aún más humedad, lo que hace que el pastel conserve esa textura rica y densa tan característica.
¿Es necesario pelar el zucchini (calabacín) antes de rallarlo?
No, no hace falta pelar el calabacín, ya que su piel es tierna y se integra perfectamente en la masa al hornearse. Simplemente lávalo bien antes de rallarlo. Si se trata de uno de esos calabacines gigantes que a veces encontramos a finales del verano con la piel más gruesa, entonces sí es recomendado pelarlo.
¿Puedo usar zucchini rallado congelado?
El zucchini congelado puede usarse, siempre y cuando se descongele y se seque muy bien antes de usarlo, ya que tiende a soltar aún más agua que el fresco. Escurre todo el líquido posible para evitar que la masa del pastel quede muy liquida.
Torta o Pastel de Chocolate y Zucchini (Calabacín, Zapallo Italiano)
Ingredientes
Para el bizcocho de chocolate y zucchini:
- 3 tazas de zucchini o calabacín rallado *ver nota más abajo 300 g
- 2 tazas de harina de trigo común (todo uso y sin preparar) 270 g
- 2/3 de taza de cacao en polvo sin azúcar 60 g
- 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
- ¾ de cucharadita de polvo para hornear
- ¾ de cucharadita de sal
- 2/3 de taza de mini chispas de chocolate
- ½ taza de aceite de sabor neutro como aceite vegetal, de canola, o de girasol
- ¼ de taza de compota de manzana sin azúcar 60 ml
- 1 taza de azúcar regular granulada 200 g
- ¾ de taza de azúcar morena 165 g
- ½ taza de yogur griego entero 120 ml
- 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Para la cobertura o betún de chocolate:
- 6 cucharadas de mantequilla con sal, ablandada y a temperatura ambiente 85 g
- 3 tazas de azúcar glas o azúcar impalpable 375 g
- ½ taza de cacao en polvo sin azúcar 42,5 g
- ½ taza de crema de leche para batir o nata líquida para montar 120 ml
Preparación
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y rocía un molde rectangular para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con spray antiadherente o engrásalo con mantequilla.
- Extiende el zucchini o calabacín rallado encima de hojas o toallas de papel absorbente. Presiona el zucchini con más papel absorbente para eliminar parte de la humedad. Guárdalo hasta el momento de usarlo en la receta.
- En un bol, mezcla bien la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y las chispas de chocolate hasta que todo esté bien integrado.
- En otro bol grande, usa un batidor de mano o de varas para mezclar el aceite, la compota de manzana, el azúcar regular y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agrega el yogur griego, los huevos y el extracto de vainilla; mezcla de nuevo hasta que todo esté bien combinado.
- Añade el zucchini rallado (ligeramente seco) y los ingredientes secos.
- Mezcla todo usando una espátula o cuchara y solamente hasta que se integren bien todos los ingredientes, sin mezclar en exceso.
- Vierte la masa del pastel en el molde preparado. Hornea durante unos 30-35 minutos o hasta que, al insertar un palillo, este salga con algunas migas húmedas, pero casi seco.
- Retira el pastel del horno y déjalo reposar hasta que esté completamente frío.
- Una vez frío, lo puedes decorar con la cobertura de chocolate ya sea directamente en el molde o desmoldarlo y decorarlo en una bandeja para servir.
Para preparar la cobertura o betún de chocolate:
- Con una batidora de mano, bate la mantequilla durante uno o dos minutos hasta que tenga una textura ligera y cremosa.
- Añade el azúcar glas, el cacao en polvo y la crema de leche o nata líquida (crema para batir).
- Mezcla a velocidad baja hasta integrar los ingredientes y luego a velocidad alta durante un par de minutos, hasta obtener un glaseado cremoso y esponjoso. Si queda demasiado espeso, puedes añadir un poco más de crema o nata.
- Decora el pastel con el betún de chocolate (una vez que el pastel se haya enfriado por completo). También le puedes agregar por encima del betún algunas chispas o virutas de chocolate.
Notas
- No compactes demasiado el zucchini rallado en las tazas medidoras, o tendrás una cantidad excesiva. Procura que la taza quede con una densidad media. O mejor aun usa una balanza para medir la cantidad exacta indicada en la receta.
- Si utilizas mantequilla sin sal para el glaseado, añade una pizca de sal.
- Si deseas servir el pastel desmoldado, forra el molde con papel de horno (papel manteca o papel pergamino) para que sea más fácil sacarlo del molde.
- Si bates demasiado la masa al final (después de añadir los ingredientes secos), el pastel no quedará tan suave.
Fotos de la preparación paso a paso de la torta o pastel de chocolate y zucchini (calabacín):
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