Ensalada de calamares asados con aderezo de limón
Receta de ensalada de calamares a la parrilla con un aderezo a base de limón, perejil u orégano, ajo y aceite de oliva. Esta preparación de calamares asados a la parrilla es fácil, rápida e irresistiblemente deliciosa.
Servings 4
Ingredientes
Para los calamares asados a la parrilla:
- 900 gramos de calamares pequeños enteros (unos 24), limpios 2 libras
- Aceite para engrasar la parrilla
- Brochetas de madera/bambú o metal
Para el aliño o aderezo de limón y hierbas:
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra ¼ de taza
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de ralladura de limón fina
- 2 dientes de ajo finamente rallados
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
- 1 cucharadita de orégano fresco picado o ½ cucharadita si es seco
- Una pizca de hojuelas de chile rojo opcional
- Sal marina en escamas al gusto
Para servir:
- Rodajas de limón
- Perejil adicional picadito
- Rodajas de pan o focaccia
Instrucciones
Para limpiar los calamares:
- Separa suavemente la cabeza y los tentáculos del cuerpo; la mayor parte de las vísceras saldrá con ellos.
- Retira cualquier resto de membrana u órgano del interior del tubo o cuerpo.
- Corta los tentáculos separándolos de la cabeza, justo por encima de los ojos.
- Presiona para extraer y desechar el pico duro situado en el centro de los tentáculos (parece una pequeña perla).
- Retira la lámina transparente y rígida (conocida como pluma o caña) del interior del tubo o cuerpo.
- Desecha la cabeza, los ojos, las vísceras y la pluma.
- Deja las aletas adheridas al cuerpo o tubo.
- Retira la piel morada si prefieres un aspecto blanco más limpio (opcional).
- Enjuaga brevemente con agua fría y seca muy bien los calamares limpios y tentáculos con papel de cocina.
Para las brochetas de calamar:
- Si utilizas brochetas de bambú o madera, déjalas en remojo en agua durante al menos 30 minutos.
- Ensarta los calamares utilizando dos brochetas paralelas; esto evita que giren y facilita mucho darles la vuelta. Los tentáculos pueden ensartarse por separado en una sola brocheta.
Para el aliño o aderezo de limón y perejil:
- En un bol, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, ralladura de limón, ajo rallado, perejil, orégano, las hojuelas de chile y sal al gusto.
- Batir el aderezo y resérvalo hasta el momento de asar los calamares.
Calienta la parrilla:
- Calienta una parrilla de gas o carbón a temperatura muy alta (unos 260°C –290 °C / 500 °F –550 °F).
- Limpia bien las rejillas de la parrilla y úntalas con aceite.
Para asar las brochetas de calamar:
- Coloca las brochetas de calamar encima del fuego directo de la parrilla.
- Cocínalos de un lado durante 1 minuto y medio o 2 minutos máximo.
- Dales la vuelta una vez.
- Cocínalos del otro lado entre 30 y 60 segundos más.
- El calamar debe quedar opaco y ligeramente tostado en los bordes, pero manteniéndose suave y tierno. Evita cocinarlo en exceso.
Para servir:
- Poner los calamares asados inmediatamente a una fuente para servir.
- Vierte generosamente el aderezo de limón y hierbas encima de los calamares calientes recién asados.
- Para terminar, espolvorea sal marina en escamas y perejil picadito, y acompaña con rodajas de limón.
Notas
- Las instrucciones y tiempo de cocina para receta están basada en calamares enteros pequeños. Los calamares más grandes pueden requerir 1 o 2 minutos adicionales de cocción, según su tamaño. Igualmente se aplica el mismo principio: cocinarlos rápidamente a temperatura alta para obtener una textura más tierna.
- Si el tiempo lo permite, coloque los calamares limpios, sin tapar, en una bandeja forrada con toallas de papel de cocina en el refrigerador durante 30 a 60 minutos antes de asarlos. Cuanto más seca esté la superficie, mejor será el dorado que se obtiene al asarlos.
- Agregar el aliño o aderezo de limón y perejil cuando los calamares aún están calientes permite que el sabor del ajo se suavice ligeramente y que las hierbas frescas liberen mejor su aroma.