Tacos de Pescado al estilo Baja (con pescado rebozado)

Esta receta de tacos de pescado al estilo Baja California se preparan con trozos de pescado (bacalao) rebozado y frito, una ensalada de col o repollo, y una salsa cremosa de cilantro con limón. Los tacos de pescado son una opción de comida deliciosa, rápida y fácil que te dejan satisfecho y feliz.

Recipe in English

Los tacos de pescado estilo Baja California se originan en la península de Baja California, México. Una de las principales características que los distingue de otras variantes de tacos de pescado es que el pescado se reboza y se fríe. Suelen servirse con una salsa cremosa, a base de mayonesa o crema agria, y una ensalada crujiente (lechuga o col/repollo). Yo los serví con una ensalada sencilla y ligera de col.

Para esta receta usamos trozos o tiras de bacalao rebozados en una mezcla de harina, condimentos y cerveza. Esta comida te hace sentir como si estuvieras disfrutando de un delicioso almuerzo en un cálido día soleado en la playa junto al mar. Especialmente si los sirves con una cerveza bien fría, una refrescante margarita de mango y maracuyá o un vaso de limonada casera de fresa. Estos taquitos de pescado están llenos de sabores, texturas y colores vibrantes. La crema de cilantro y limón les da ese toque refrescante que combina perfectamente con el pescado. Si prefieres una salsa cremosa más picante puedes probarlos con esta salsa cremosa de chipotle.

Razones por las que te va a encantar esta receta

• Es rápida: El pescado se corta en trozos pequeños, lo cual ayuda a que se cocine rápidamente.
• Es rendidora: Rinde para mucha gente, incluso puedes duplicar esta receta para fiestas.
• Es económica: Usar un ingrediente de calidad como el pescado fresco para hacer tacos hace que el pescado rinda más, así que puedes alimentar a más personas con menos cantidad.

Ingredientes que usamos para estos tacos

• Pescado: Nosotros usamos bacalao para esta receta, es una opción que se usa mucho para los tacos de pescado, pero puedes usar cualquier pescado blanco de carne firme. También me gusta usar dorado, fletán, pargo rojo, corvina o tilapia.
• Harina preparada: Si no tienes harina preparada (o sea con polvo de hornear), puedes prepararla tú mismo mezclando 2 tazas de harina de trigo todo uso con 3 cucharaditas de polvo de hornear y ½ cucharadita de sal.
• Ajo en polvo: Prefiero el ajo en polvo al ajo fresco para freír ya que resiste mejor al calor sin quemarse.
• Cebolla en polvo: Le da un sutil sabor a cebolla a la masa. Lo puedes omitir si no lo tienes.
• Chile o ají en polvo: Le dará al pescado un agradable sabor ahumado y un toquecito picante. También puedes usar pimentón ahumado para un sabor similar sin el picante.
• Cerveza mexicana: Si no quieres usar cerveza, puedes usar agua con gas o refresco de limón para una masa más dulce.
• Aceite neutro: Cualquier aceite que resista altas temperaturas funciona. Me gusta el aceite vegetal o de aguacate, pero puedes usar aceite de girasol, maíz, canola, etc.
• Cilantro: Si no te gusta el cilantro, puedes sustituirlo por cebolleta o perejil.
• Crema mexicana o crema agria: La crema mexicana es un poco más liquida, si usas crema agria, puedes diluirla un poco con un chorrito de agua o leche hasta obtener la consistencia deseada.
• Limones: El jugo de limón fresco le da un toque refrescante de acidez a la salsa de crema. También puedes servir los tacos con rodajas de limón adicionales.
• Ensalada de col o mezcla para ensalada de col/repollo: Las mezclas para ensalada preparadas de la sección de frutas y verduras del supermercado te ahorran mucho tiempo y le dan un toque crujiente y delicioso. Añade un aderezo ligero (o simplemente limón, aceite de oliva y sal). También puedes usar tu receta favorita de ensalada de col.
• Tortillas de maíz: Me gusta tostarlas ligeramente a fuego directo en la estufa o la parrilla; también puedes usar una plancha o un comal. Si bien las tortillas de maíz son las tradicionales, también puedes usar tortillas de harina de trigo.
• Aguacate: Es opcional, pero le añade una textura cremosa y un toque fresco que combina a la perfección con este plato. Puedes usar aguacate picado en cubos o guacamole casero.
• Sal / Pimienta

Utensilios

• Sartén de hierro fundido o una sartén profunda: Cualquier sartén de fondo grueso sirve. Yo usé una sartén de hierro fundido de 28 cm para freír el pescado en tandas.
• Bandeja para hornear: También puedes forrar el fondo de la bandeja con papel de cocina para facilitar la limpieza.
• Rejilla metálica: Usar la rejilla metálica mantiene el pescado elevado para que no se cocine al vapor por debajo y quede crujiente por todos lados.
• Cuchillo afilado: Un cuchillo afilado siempre es más seguro que uno sin filo.
• Toallas de papel: Secar el pescado con toallas de papel ayuda a que quede más crujiente al freírlo.
• Bol para mezclar: Para sazonar el pescado y preparar el rebozado.
• Batidor de varillas o batidor de mano: Para mezclar el rebozado.
• Pinzas: Para voltear el pescado en el aceite.
• Cuchara: Para revolver y mezclar la salsa de crema de limón.

Variaciones de esta receta

• En la freidora de aire o a la parrilla: Para unos tacos más ligeros, puedes freír el pescado en freidora de aire o asarlos a la parrilla, en lugar de freírlo.
• Al estilo ‘blackened’ o ennegrecido al estilo Caún: Sazona el pescado con condimentos cajún y fríelo en una sartén con solo una cucharada de aceite. Obtendrás un pescado ahumado y perfectamente sazonado.
• Con camarones: Puedes sustituir fácilmente el pescado de esta receta por camarones grandes. Asegúrate de pelar y desvenar los camarones (o puedes pedir que lo hagan en la tienda donde los compres) y quitarles la cola para que sean más fáciles de comer.
• Vegetariano: Reboza y fríe champiñones o tofu para una versión vegetariana de este plato, o hazlo vegano usando leche de coco en lugar de la crema.

¿Con que guarniciones se sirven los tacos de pescado Baja?

Los tacos de pescado estilo Baja California son deliciosos por sí solos o acompañados de guarniciones con toque mexicano o latino. Aquí les comparto algunas de mis favoritas:

• Con chips o totopos y salsas mexicanas con fruta fresca: Me encanta la combinación del pescado rebozado con una salsa de mango, o con una salsa de frutas cítricas con habanero, o salsa de piña.
• Cilantro y cebolla: Pica finamente la cebolla y el cilantro, mézclalo, y deja que tus invitados lo añadan a sus tacos.
• Arroz y frijoles: Un arroz blanco sencillo o un arroz con cilantro son excelentes opciones, y esta menestra o guiso de frijoles está llena de sabores que combinan a la perfección con los tacos de pescado.
• Con una ensalada refrescante: Algunas ideas de ensaladas para acompañar estos tacos incluyen esta ensalada de mango, aguacate y rúcula, o una ensalada mixta sencilla con aderezo de limón y cilantro, o esta ensalada tropical con jícama y palmito.

Tips and consejos para preparar los mejores tacos de pescado

• Secar bien el pescado: Secar el pescado te ayudará a conseguir una mejor costra y asegurará que el rebozado se adhiera bien y no se desprenda después de cocinarlo.
• Asegúrate de cortar el pescado en trozos uniformes. Cortarlo de manera uniforme garantizará que todos los trozos se frían al mismo tiempo.
• Deja que el aceite se caliente lo suficiente. Me gusta usar un termómetro para asegurarme de que el aceite esté entre 350°F y 375°F (175 °C y 190 °C). Mantenerlo dentro de este rango de temperatura garantizará que el pescado esté bien cocido y quede crujiente y dorado por fuera. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el pescado quedará blando y aceitoso en lugar de crujiente y ligero.
• Fríe en tandas si es necesario. El pescado necesita espacio para moverse en la sartén. Añadir demasiado pescado a la vez reduce ese espacio y baja la temperatura del aceite, lo que puede hacer que el pescado quede menos crujiente.
• Sazona el pescado con sal inmediatamente después de sacarlo del aceite. La sal se adherirá al aceite residual y el pescado quedará perfectamente sazonado.

Razones por las que esta receta queda deliciosa

• Pescado blanco firm:. Elige un pescado blanco firme como el bacalao que resista bien a la fritura sin deshacerse. Gracias a su sabor suave, no competirá con el rebozado ni los demás ingredientes, logrando un plato perfectamente equilibrado.
• Cerveza: La carbonatación de la cerveza crea un rebozado ligero y crujiente, con un ligero toque de sabor. Puedes usar cualquier tipo de cerveza para este rebozado, pero yo prefiero las lagers o ales ligeras, en lugar de cervezas fuertes, lupuladas u oscuras, para que realcen el sabor del pescado en lugar de enmascararlo.
• Tortillas de maíz vs. de trigo: Los tacos tradicionales usan tortillas de maíz porque resisten mejor los ingredientes más densos y los sabores intensos. Las tortillas de harina son buenas, pero pueden ablandarse y deshacerse si usas mucha crema o si le añades mucho jugo de limón.
• Ensalada de col: Esta ensalada aporta una textura crujiente y un sabor fresco y vibrante que equilibra el pescado frito.
• Crema Mexicana: Otro elemento que te encantará es ese toque ácido de la crema agria mexicana que hace que el pescado frito se sienta ligero y nada pesado. La crema es suave y ligera, mientras que el limón y el cilantro le aportan frescura.

Preguntas frecuentes

¿Cómo guardo mis tacos de pescado?

Si te quedan sobras de estos tacos, puedes guardarlos en el refrigerador de 2 a 3 días. Después de ese tiempo, se ablandarán. Para que el pescado se mantenga crujiente, déjalo enfriar completamente antes de colocarlo en un recipiente hermético y guardarlo separado de los demás ingredientes. Para recalentarlos, coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear y hornea a 175 °C (350 °F) durante 7 a 10 minutos, o cocínalos en la freidora de aire a 180 °C (360 °F) durante 5 a 6 minutos.

¿Puedo prepararlos con anticipación y congelarlos?

¡Sí! Puedes preparar el pescado con anticipación y congelarlo para tenerlo listo para cenas rápidas en noches ajetreadas. Cocina el pescado y déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de colocarlo en una bandeja para hornear y congelarlo durante 1 hora. Transfiere el pescado congelado a una bolsa de plástico con cierre hermético y etiquétala con la fecha. Se conservará de 3 a 4 meses en el congelador.

Tacos de Pescado al estilo Baja California

Tacos de pescado rebozado, servidos en tortillas de maíz con ensalada de col crujiente y salsa de crema de cilantro con limón.

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Plato: Almuerzo, Entrada, Plato principal

Cocina: Latina, Mexicana

Palabra clave: Bacalao fresco, Pescado rebozado, Tacos

Tiempo de preparación: 20 minutos minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos minutos

Tiempo Total: 45 minutos minutos

Rinde: 6 porciones de 2 tacos cada porción

Ingredientes

• 4 filetes de bacalao aproximadamente 900 gramos o 2 libras
• 1 ¼ tazas de harina preparada con polvo de hornear
• 2 cucharaditas de sal divididas
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• ½ cucharadita de chile en polvo
• 1 botella 355 ml de cerveza mexicana
• 2 tazas de aceite neutro para freír girasol, vegetal, aguacate, etc.

Para la salsa de crema de cilantro con limón:

• 2 cucharadas de cilantro picado
• Ralladura y jugo de 1 limón aproximadamente 1 ½ cucharadas de jugo
• ½ taza de crema mexicana o crema agria

Para servir y armar los tacos:

• Tortillas de maíz
• 1 bolsa de mezcla para ensalada de col o ensalada de repollo mexicana ligeramente aliñada con limón, sal y aceite de oliva
• Aguacate picado o opcional
• Guacamole opcional

Preparación

• Añade 2 tazas de aceite a una sartén profunda a fuego medio-alto, y déjalo calentar hasta que alcance los 175 °C (350 °F). Mientras tanto, cubre una bandeja para hornear con una rejilla y resérvala.
• Mientras se calienta el aceite, corta cada filete de bacalao en 3 tiras con un cuchillo afilado. Procura que sean todas del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. Sécalas con toallas de papel de cocina y resérvalas.
  
• En un bol mediano, mezcla la harina preparada, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el chile o ají en polvo.
  
• Reboza cada trozo de bacalao en la mezcla de harina, sacude el exceso de harina, y guardalos.
  
• Añade la cerveza a la mezcla de harina y bate hasta que no queden grumos. La mezcla burbujeará y quedará espumosa.
  
• Vuelve a rebosar los trozos de pescado en la masa burbujeante, escurre el exceso, y luego fríelo directamente en el aceite caliente. Para mejores resultados, cocina el pescado en pequeñas tandas.
  
• Fríe el pescado de cada lado durante 1-2 minutos hasta que esté dorado, luego coloca los trozos de pescado frito en la rejilla y sazona inmediatamente con sal adicional.
  
• Para preparar la salsa de crema con cilantro y limón, en un tazón pequeño, combina la crema mexicana o crema agria con la ralladura y el jugo de limón, y el cilantro. Mezcla bien y reserva.
  
• Calienta y tuesta las tortillas de maíz; puedes hacerlo sobre una llama abierta en la estufa/parrilla o en una plancha o comal. Colócalas en un recipiente de tortillas o envuélvelas en un paño de cocina limpio para mantenerlas calientes y suaves.
  
• Para armar los tacos, coloca una tortilla de maíz calentada sobre una superficie plana y agrega un trozo de bacalao frito, la ensalada de col y un chorrito de salsa cremosa. Sirve inmediatamente.
  

Fotos de la preparación paso a paso de los tacos de pescado estilo Baja California:

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