Tarta de Queso Vasca de la Viña (Cheesecake Vasco Quemado)
La tarta de queso vasca de la Viña es un cheesecake tradicional del País Vasco, se caracteriza por su apariencia y color caramelizado (casi quemado) y por no tener base de galletas. Tiene una capa exterior dorada y firme, que combina con un relleno suave y cremoso. Su sabor y apariencia es muy diferente al resto de los cheesecakes.
Su nombre se debe al tono dorado intenso, casi quemado que tiene en su superficie. Este tono se obtiene de una cocción rápida, a fuego alto. Lo cual le da un sabor caramelizado que es muy difícil de describir con palabras. Aunque comparte los mismos ingredientes que las tartas de queso o cheesecakes tradicionales; como lo son: el queso crema, los huevos, la crema de leche o nata y el azúcar, la forma en que se hornea hace toda la diferencia.
Origen de la Tarta de Queso Vasca
Este exquisito postre fue creade por Santiago Rivera, chef del restaurant La Viña, en San Sebastián, que es parte del País Vasco. Hoy en día se lo encuentra en el menú de muchos restaurantes en todo el mundo, pero la receta más famosa es la original. La Viña es un antiguo restaurante ubicado en el casco viejo de San Sebastián, que se precia de preparar la mejor tarta de queso vasca. Su postre es tan famoso, que ha obtenido múltiples reconocimientos. Entre ellos, “El sabor del año” por el afamado periódico “New York Times”.
El restaurant la Viña es un atractivo turístico en San Sebastián y tuve el placer de visitarlo en mi último viaje a esa linda ciudad. Puedo constatar que el cheesecake o la tarta de queso es una delicia, pero también vale la pena ir para probar el resto del menú, la comida también estuvo muy rica. Hace algunos años decidieron hacer publica su receta. Lo cual, no le resto clientela; por el contrario, los hizo más famosos, y aun se hacen largas colas para comprar su tarta. Mi recomendación es hacer una reserva para comer en el restaurante y pedir la tarta como postre. Se puede observar en la cocina como hornean las tartas, es toda una experiencia. Si lo desean también se puede comprar una tarta completa o media tarta para llevar.
¿Cómo hacer la Tarta de Queso de la Viña?
Esta receta es muy simple, tanto en los ingredientes como en la preparación, el secreto radica en la cocción. De hecho, los primeros pasos solo implican mezclar todos los ingredientes con una batidora de mano, o incluso en la licuadora. La mezcla se vierte en un molde cubierto con papel de hornear y se lleva directamente al horno precalentado.
La técnica de cocción correcta para un cheesecake regular es cocinar a fuego medio bajo y en baño de maría, hasta que la superficie del cheesecake se ponga ligeramente dorada. En este punto empiezas a reducir la temperatura gradualmente hasta que el horno este frío. Esto para evitar que el cheesecake se hunda en el centro. Pues, la tarta de queso vasca es totalmente diferente. Se cocina rápido, y a temperatura constante, sin baño de maría. Al terminar la cocción se retira inmediatamente del horno.
El resultado es que los bordes de la tarta se doran hasta casi quemarse, y la superficie se hunde un poco en el centro. Los bordes adquieren un delicioso sabor tostado y un centro cremoso que es una delicia que hay que probar.
Para hornear este postre se usa molde hondo desmontable para hornear cheesecake, y papel pergamino o papel de hornear. Los bordes laterales quemados quedaran adheridos al papel, y hay que tener un poco de paciencia para desmoldarlo correctamente. Aunque no lo parezca, este cheesecake o tarta de queso es muy sencillo de preparar, solo mezclar, hornear y disfrutar.
Nuestra receta está inspirada en la receta original del Restaurant la Viña, en el Casco viejo de San Sebastián, País Vasco. Durante mi visita a este local pude observar que además de usar el papel de hornear, también forran el molde con papel aluminio. Luego al desmontar la tarta, también la voltean en un plato con la parta quemada hacia abajo, y luego otra vez la voltean directo en el plato para servir o en las cajas para llevar.
Razones por las que tienes que probar este Cheesecake Vasco
Esta tarta de queso o cheesecake vasco es super fácil de preparar en casa y les encanta a todos los que la prueben, incluso a los que dicen que no les gusta el cheesecake. No tener la clásica base de galletas la hace ligera y perfecta para el verano (o cualquier época del año). El sabor de la tarta mejora aún más al día siguiente de haberla preparado.
Tarta de Queso Vasca de la Viña (Cheesecake Vasco Quemado)
Ingredientes
- 680 gramos de queso crema, tipo Philadelphia, a temperatura ambiente – 24 onzas
- 200 gramos de azúcar regular granulada 200 gramos =1 taza
- 1 pizca de sal
- 20 gramos de harina de trigo regular (todo uso) o almidón de maíz (maicena), 2 cucharadas
- 300 ml de crema de leche o nata de leche – con contenido de grasa del 35%-40% 1 ¼ tazas de medir
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 5 huevos batidos
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C (420 °F). Forra un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas) con papel de aluminio y luego añade una capa de papel de horno o papel pergamino que cubra la base y los lados.
- Bate el queso crema con una batidora eléctrica hasta que esté completamente suave y sin grumos.
- Añade el azúcar y una pizca de sal, y batir hasta obtener una mezcla suave y sedosa.
- En un bol aparte, mezclar la harina o la maicena con un poco de crema de leche o nata hasta formar una pasta suave. Añade el resto de la crema y la vainilla. Mezclar bien hasta que no queden grumos.
- Incorpora poco a poco la mezcla anterior de la crema y harina al bol con el queso crema/azúcar y batir bien.
- Añadir los huevos batidos. Batir todo hasta que estén bien integrados los ingredientes, sin batir en exceso.
- Vierte esta mezcla de la tarta de queso al molde preparado y dale unos golpecitos suaves para eliminar las burbujas de aire.
- Hornea a 210 °C (420 °F) durante 50-55 minutos o hasta que quede bien doradita por encima, el centro de la tarta de queso aún estará ligeramente temblorosa o gelatinosa.
- Deja enfriar a temperatura ambiente durante 2 horas y luego refrigera la tarta durante al menos 8 horas o de la noche a la mañana.
- Deje reposar la tarta de queso a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos antes de cortarla y servirla.
Notas
Fotos de la preparación paso a paso de la Tarta de Queso Vasca de la Viña:
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