Tarta de Babaco (Pastel, Pay, Pie de Babaco)
Este pastel, pay o tarta de babaco se prepara con conservas de dulce de babaco y una masa casera para tartas dulces.
Servings 8
Ingredientes
Para el relleno de dulce de babaco:
- 1 babaco amarillo pero firme***
- 2 tazas de agua 480 ml
- 1 ½ - 2 tazas de azúcar (300-400 gramos) Si usa azúcar granulada regular los trozos de dulce de babaco tendrán un color más claro; si usa azúcar moreno o panela, serán más oscura y dorada.
- 1-2 astas de canela
- Jugo de 1 limón
- 1 trozo de cáscara de naranja
Para la masa dulce de la tarta:
- 1 ½ tazas de harina de trigo todo uso sin polvo de hornear
- 2 cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal
- 1 barra de mantequilla, cortada en trozos pequeños 113 g o 4 onzas
- 1 huevo
- 2-3 cucharadas de agua fría
Instrucciones
Para preparar la conserva o dulce de babaco:
- Pelar el babaco, retirar las semillas (la parte blanda del interior) y cortar la fruta en tiras largas o cuadrados.
- Licuar las semillas con 1 taza de agua y cernir o colar esta mezcla.
- En una olla a fuego medio, combina los trozos de babaco, la mezcla licuada, la taza de agua restante, el jugo de limón, el azúcar o panela, la canela y la cáscara de naranja.
- Deja hervir, reducir el fuego y cocina a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora.Dejar reposar hasta enfriarse por completo.
Para preparar la masa de tarta dulce:
- Combinar la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y mezclar.
- Agregar los trozos de mantequilla, poco a poco, y pulsar hasta que se incorporen.
- Agrega el huevo y el agua, una cucharada a la vez, y pulsar/mezclar.
- La masa estará lista cuando empiecen a formarse pequeños grumos.
- Retirar la masa del procesador de alimentos y amásala suavemente. Dale forma de disco grueso y plano, y refrigérala durante al menos 30 minutos.
- Sobre una hoja de papel encerado enharinada o una superficie limpia enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina, un par de centímetros más grande que el molde para tarta que vayas a usar. No importa si la masa se sobresale un poco de los bordes del papel encerado.
- Con cuidado, voltead y coloca el papel encerado con la masa extendida encima del molde para tartas o pasteles ligeramente engrasado. Presiona suavemente la masa con los dedos sobre el molde, comenzando desde el centro y extendiéndola hacia afuera. Usa un rodillo para cortar la masa en el borde del molde y retira el exceso de masa. Si lo deseas, puedes dejar un margen de 1 a 2,5 cm para que la masa se envuelva alrededor del molde; esto ayudará a evitar que la base se encoja.
- Pincha la base de la tarta con un tenedor y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos o hasta que esté lista para armar y hornear la tarta.
Para armar y hornear la tarta de babaco:
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
- Coloca los trozos de dulce de babaco (escurridos) sobre la base de la tarta. Yo suelo empezar por los bordes y colocarlos en forma circular.
- Hornea la tarta durante 35-40 minutos a 200 °C (400 °F) o hasta que la masa esté dorada.
- Servir la tarta caliente o fría, se puede servir sola con una taza de café, o se puede acompañar con crema chantilly batida o helado de vainilla.
Notas
Si no vives en Ecuador y no encuentras babaco fresco, puedes usar babaco enlatado. En ese caso, usa 2 frascos (500 gramos cada uno) para esta receta. Lo encontré en Amazon con el nombre de papaya de montaña (Mountain papaya en inglés).
