Profiteroles Rellenos
Una receta exquisita para preparar los profiteroles franceses en casa. Estas deliciosas bolitas de masa tienen un relleno de crema pastelera y una cobertura de chocolate o ganache.
Hay recetas que cuando las descubres, es como hallar un pequeño tesoro, esto es el significado de la receta de profiterol para mí. Muchas veces he probado profiteroles, en algunas ocasiones en alguna buena pastelería, en un restaurante o quizá en alguna celebración elegante.
Siempre me resultaron fascinantes, creo que para muchas personas es igual, no conozco a nadie que pueda resistirse a un profiterol, pero debo confesar que creía que era una receta muy difícil de hacer en casa. Sin embargo, un día decidí hacer la prueba (o quizá correr el riesgo) de intentar esta receta en mi cocina, y después de algunos errores he podido llegar a una que incluso está a la altura de los mejores que había probado en la calle.
¿Cómo preparar unos profiteroles perfectos?
Como lo dije antes, esta receta ha sido posible después de algunos errores, pero para que ustedes no los cometan como me pasó a mí, acá les dejo estos consejos que serán la guía para un resultado perfecto:
- Los profiteroles se inflan en el horno; y para que la receta funcione deben ser casi huecos; por lo cual el proceso de levado en el horno es fundamental. Esto implica que no debes abrir el horno bajo ningún concepto hasta que estén cocidos. Si lo abres, se aplanarán como galletas, y esto lamentablemente lo digo de primera mano porque me sucedió en mis primeras experiencias con esta receta. Así que, si aún no te ha quedado claro: ¡No abras el horno!
- Al formar los profiteroles con la manga pastelera, inevitablemente queda un pico en la parte superior. Si lo dejas así, estos picos se quemarán antes de estar completamente cocidos los profiteroles. Para evitar esto, una vez que tengas los profiteroles crudos encima de la bandeja, humedece las yemas de tus dedos con agua y aplástalos ligeramente hasta desaparecer los picos.
¿Con que puedo rellenar mis profiteroles?
Los profiteroles se pueden servir fríos con el chocolate caliente por encima. Sin embargo, también los puedes rellenar, y posiblemente no lo sepas, pero el relleno puede ser tanto dulce como salado.
El relleno dulce es el más común de conseguir, y aunque personalmente prefiero rellenarlos con una crema pastelera que les mostramos en este post. También es posible rellenarlos con crema chantilly, con chocolate o con helado, incluso es posible emplear otros rellenos de acuerdo a nuestro gusto y creatividad. Por ejemplo, para darles un relleno con sabor latino se podría usar dulce de leche o mermelada de guayaba.
Como les dije antes, también es posible emplear un relleno salado, en esta receta que les dejo acá agregué un poco de azúcar a la masa de los profiteroles, pero si deseas hacerlos salados, omite este ingrediente, en este caso puedes usar de relleno (y le queda perfecto) un buen queso crema, al que se le pueden añadir unos trozos de almendras para decorar y darle un toque crocante, o en cambio puedes acompañar el queso crema con unos trozos de salmón ahumado (muy bien picado) y algunas huevas también de salmón para decorar en caso que desees destacar en alguna reunión.
A modo de dato curioso, la masa de los profiteroles es conocida en la alta gastronomía francesa como “Pasta Choux”. La pasta o masa choux también se usa para los famosos eclairs franceses. Incluso se podría decir que el método de preparar la masa de los churros es muy similar la masa de los profiteroles y de los eclairs.
Nota: En esta receta agregamos un poco de azúcar a la masa de los profiteroles. Si deseas hacerlos salados, omite este ingrediente.
Profiteroles Rellenos
Ingredientes
Para la pasta choux o masa de los profiteroles:
- ½ taza de leche 120 ml (también puede usar agua)
- ? de taza de mantequilla con sal 80 g.
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 ¼ tazas de harina de trigo todo uso, 130 g.
- 3 huevos
Para el relleno de crema pastelera:
- 2 tazas de leche 500 ml
- 1 huevo + 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- ½ taza de almidón de maíz maicena, 60 g.
- ½ taza de azúcar 115 g.
- 1 cucharada de mantequilla
Para la cobertura de chocolate o ganache:
- 1 taza de gotas de chocolate tipo bittersweet o semi amargo, 150 g.
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
Preparación
Para preparar la pasta choux o masa de los profiteroles:
- Encienda la estufa a fuego medio. Coloque la leche, la mantequilla y el azúcar en una olla mediana. Cocine por unos cinco minutos hasta que la mantequilla empiece a derretirse. Mientras espera, puede tamizar la harina en un recipiente aparte.
- Vuelque toda la harina encima de la leche; e inmediatamente dispóngase a revolver con un batidor de mano, o una paleta de madera.
- Descienda la temperatura de la cocina al mínimo. Continue batiendo vigorosamente por aproximadamente cinco minutos, sabrá que la masa esta lista porque se despegará de la olla con facilidad. Llegado este punto, apague la cocina y retire la olla del calor.
- Lleve la masa al bol de la batidora eléctrica, e incorpore el primer huevo. Bata por unos tres minutos hasta que el huevo se haya incorporado totalmente a la masa. Repita este procedimiento con los dos huevos restantes. Recuerde agregarlos uno por uno.
- Precaliente el horno a 160°C/320°F. Prepare una bandeja, cúbrala con papel parafinado, y con un lápiz dibuje unos dieciséis círculos de dos centímetros de diámetro sobre el papel. Yo suelo colocar cuatro pequeñas gotas de masa a modo de pegamento para fijar el papel a la bandeja.
- Ponga la masa en una manga pastelera, sin boquilla. Sobre cada circulo coloque una porción de masa haciendo movimientos ligeramente circulares. Cuando haya puesto toda la masa, humedezca sus dedos con un poco de agua y aplane los picos de los profiteroles. Llévelos al horno por aproximadamente cuarenta minutos. No abra el horno hasta pasados los primeros treintaicinco minutos.
- Retire los profiteroles del horno y déjelos enfriar. Si ha seguido la receta adecuadamente, los profiteroles habrán triplicado su tamaño y exhibirán algunas estrías en su superficie.
Para la crema pastelera y la cobertura de chocolate:
- Separe la leche en dos partes iguales. Mezcle la primera mitad de leche, con las yemas de huevo, el huevo y la vainilla. Revuelva hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorpore el almidón de maíz tamizado, y luego con un batidor revuelva bien, asegurándose de eliminar todos los grumos. Reserve esta mezcla.
- Ponga el resto de la leche junto con el azúcar y la mantequilla en una olla, a fuego medio. Cocine por unos cinco minutos hasta que la leche este caliente, sin que haya hervido aún.
- Agregue la mezcla de huevos y leche que preparó previamente a la olla, en forma de un hilo fino. Continue cocinando sin dejar de revolver por aproximadamente diez minutos.
- Cuando la maicena este cocida la crema tendrá una consistencia espesa y brillante. Apague la cocina y retire inmediatamente del calor. Ponga la crema dentro de una manga pastelera con boquilla. Yo use una boquilla de relleno (punta fina tipo aguja), pero también funciona con una boquilla gruesa.
- Haga un agujerito en un lateral del profiterol y relleno con crema pastelera hasta que sienta que está lleno.
- Para la cobertura de chocolate o ganache, derrita las gotas de chocolate con la cucharada de mantequilla en baño de maría. Déjelo enfriar un poco antes de usarlo.
- Ponga los profiteroles uno a uno sobre el chocolate derretido y deje que se enfríen un poco.
- Ahora si a disfrutarlos!
Fotos paso a paso de la preparación de los profiteroles:
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GRACIAS TUS RECETAS ME ENCANTAN