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Brigadeiros brasileños tradicionales + variaciones

Receta para preparar brigadeiros brasileños tradicionales. Estos bombones o trufas de chocolate se preparan con cacao en polvo, leche condensada, y grajeas de chocolate. Esta receta y texto es compartida por nuestra colaboradora Andressa Vieira. Ella también nos comparte ideas para hacer variaciones de sabores diferentes de los brigadeiros (incluida la opción vegana) y una receta casera fácil para hacer leche condensada.

Brigadeiros

Los brigadeiros son bombones de chocolate muy típicos de Brasil. Se preparan con cacao en polvo y leche condensada. Estos dulces tienen una textura suave y cremosa en el interior que contrasta con el exterior crocante cubierto de grajeas de chocolate. Más que un sencillo caramelo, el brigadeiro se ha convertido en una forma para que los brasileños muestren afecto, especialmente a los niños. Pero incluso la mayoría de los adultos no se pueden resistir al encanto de este delicioso bombón.

Receta de los brigadeiros brasileros

Hoy en día se ha vuelto una costumbre dar brigadeiros como regalos. Porque a casi todos les gusta, bueno en realidad a algunas personas no les gustan tanto o, lo que es peor, prefieren la variación blanca. Hace unos años nació una nueva tendencia del brigadeiro gourmet con nuevos sabores como limón, maracuyá, canela, ovaltina (bebida malteada), leche en polvo, fresa (también llamado “bicho- de-pé “), nueces, gelatina de guayaba y queso. Hay variaciones aún más sofisticadas, inspiradas en la cocinas global, como el brigadeiro de crème brûlée y de gengibre.

Brigadeiros o trufas de chocolate

Para muchos el tradicional brigadeiro de chocolate es inmejorable. Está hecho con solo tres ingredientes (en realidad, solo dos son esenciales), es muy fácil de preparar y está listo para servir en menos de 20 minutos. Los ingredientes son chocolate o cacao en polvo, leche condensada, y mantequilla o crema vegetal (margarina), una olla pequeña y una cuchara de madera: eso es todo lo que se necesita. Una vez que la mezcla se haya enfriado, todo lo que tiene que hacer es moldearla en bolitas y cubrirlas con grajeas o chispitas de chocolate.

La leche condensada, aunque es alta en calorías y tiene mucha azúcar, es la base de muchos postres brasileños. Cuando era más joven, pensé que era la base de postres y dulces en todo el mundo. Luego cuando vivía en Suiza, echaba de menos la leche condensada y no podía encontrarla en las tiendas locales. Un día en la casa de una amiga, que ya había vivido en Europa por más de diez años, le pregunté dónde podía encontrarla.

Ella me contesto que en Suiza a “casi nadie le gusta” y no se usa mucho, solo en raras ocasiones lo usan en el café (Oh Dios). Lo encontré en un tubo en el mercado, tan escondido que tuvimos que buscarlo mucho. En los supermercados de Brasil, tenemos estantes llenos de leche condensada, y muchas marcas para escoger, pero hay una marca que es la favorita. Irónicamente, una marca suiza.

La semana pasada, le pregunté a mi hermana, que vive en Alemania, que piensan de la leche condensada allí. Ella me dijo que está casi prohibido (!) porque está lleno de azúcar (de hecho), y apenas tiene nutrientes. Para conseguirlo ella va a los mercados chinos, que “venden todo”, y a las tiendas brasileñas o portuguesas para comprar su lata de leche condensada, tan sagrada para nosotros como la “farinha láctea” (también despreciada allá), la guaraná Antártica y “cuzcuz” (harina de maíz), así como la harina de mandioca/yuca y frijoles.

Brigadeiros tradicionales

Entonces, ¿cómo conciliar el hecho de que un producto mal visto (y nutricionalmente casi prohibido) en los países desarrollados es tan querido en Brasil? Les damos leche condensada a nuestros niños, y comemos casi todas las semanas algo hecho con ella, ya sea en nuestro “pudím” o flan, en dulces, rellenos de pasteles, postres fríos. Incluso hacemos “doce de leite” o dulce de leche con la leche condensada.

Creo que la solución es la moderación. No podemos comer solo leche condensada, así como tampoco debemos comer demasiados dulces, o hamburguesas o papas fritas. Sé que la leche condensada no es saludable. Pero estoy seguro de que, cuando tenga hijos, los voy a preparar brigadeiros. Creo que una comida es más que solo los ingredientes que lleva. Incluye el amor que le ponemos. Y los brigadeiros están lleno de amor.

En este post, incluí la receta de los tradicionales brigadeiros de chocolate y sugerencias para algunas de las variaciones más comunes: coco (beijinho), anacardo (cajuzinho), fresa (bicho-de-pé). También se incluye la receta de leche condensada casera, lo que le permite ajustar la cantidad de azúcar. Para los brigadeiros veganos se los puede preparar usando leche condensada de soya, y reemplazando la mantequilla con margarina vegetal o una mantequilla vegana. La leche condensada de soya se puede encontrar en tiendas veganas. Es más caro la tradicional, pero personalmente me parece más sabroso, porque es más ligero y menos dulce.

¡Espero que disfruten de esta receta!

Receta de los brigadeiros brasileros

Brigadeiros brasileños tradicionales + variaciones

Receta de los brigadeiros brasileños – bombones o trufas de chocolate tradicionales preparada con cacao en polvo y leche condensada, con cobertura de chispas de chocolate. También incluye ideas de variaciones, y la preparación de la leche condensada casera o leche condensada vegana.
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Plato: Dulces, Postre
Cocina: Brasil, Latina
Keyword: Brigadeiros, Trufas de chocolate
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Autor: Andressa Vieira

Ingredientes

Brigadeiros tradicionales:

  • 1 lata de leche condensada 14 oz
  • 3 cucharadas de chocolate o cacao en polvo sin azúcar – 1 oz
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Grajeas de chocolate

Leche condensada casera:

  • ½ taza de agua caliente
  • 1 taza de leche en polvo
  • ½ taza de azúcar puede agregar más o menos al gusto, o usar un edulcorante artificial para una variación ligera
  • 1 cucharadita de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla opcional

Para la variación vegana:

  • Use leche con leche de soya en lugar de leche de vaca y margarina vegana en lugar de mantequilla.

Preparación

Para los brigadeiros tradicionales:

  • En una olla pequeña, ponga la leche condensada, el chocolate o cacao en polvo (si lo desea, puede tamizarlo/cernirlo para quitarle los grumos) y la mantequilla.
  • Cocine a fuego lento mezclando constantemente con una cuchara de madera o una espátula, hasta que la mezcla se empiece a desprender del fondo de la olla. Esto es importante: al inclinar un poco la olla, notarás que la masa del brigadeiro se “desliza”, despegándose del fondo.
  • Apague el fuego y viértalo sobre un plato ligeramente engrasado con mantequilla.
  • Deje que se enfríe. Luego, engrase sus manos con un poco de mantequilla y moldee la masa del brigadeiro en forma de bolitas, tomando porciones pequeñas de la mezcla de chocolate con la ayuda de una cuchara pequeña.
  • Cubra cada bolita con chispas de chocolate y póngalo en moldecitos pequeños de papel o en un plato forrado con papel de cera/papel manteca.

Instrucciones para preparar la leche condensada casera:

  • Coloque todos los ingredientes en una licuadora (ponga el agua caliente primero, con cuidado) y mezcle durante al menos 2 minutos, teniendo cuidado de no quemarse.
  • Puede agregar una cucharadita de extracto de vainilla si lo desea.
  • Guárdelo en un recipiente con tapa y déjelo en el refrigerador hasta que se espese un poco.
  • Esta leche condensada casera se puede usar para preparar todas las recetas que requieren leche condensada, incluido el “pudim” (un tipo de flan brasileño).

Instrucciones para preparar la leche condensada de soya (variación vegana):

  • Siga las mismas instrucciones anteriores, pero use leche de soja en lugar de leche de vaca y use una margarina vegana en lugar de mantequilla.

Ideas y sugerencias para preparar variaciones de los brigadeiros:

  • Si desea preparar un brigadeiro de coco, que llamamos “beijinho”, use hojuelas de coco secas en lugar del chocolate o cacao en polvo. En lugar de cubrir las bolitas en las chispas de chocolate, use hojuelas de coco secas.
  • Si desea preparar brigadeiro de anacardo (cajuzinho), use cacahuate o polvo de cachemira en lugar de chocolate. Úselo también para cubrir las bolitas (también puede moldear los dulces como un pequeño “cajus”, una fruta brasileña típica).
  • Hay muchas otras variaciones que usan la misma base, por ejemplo, “sorpresa de uva”, o una variación de fresa (use Nesquik de fresa en lugar del chocolate en polvo y azúcar granulada roja en para la cobertura.

Fotos paso a paso para preparar brigadeiros:

Ingredientes para preparar brigadeiros
Como preparar los brigadeiros de Brasil

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5 comentarios

  1. Es incongruentemente “gracioso” por decirlo de alguna manera que la leche condensada esté casi prohibida porque tiene mucho azúcar y pocos nutriente. Sin embargo es tan comun la comida chatarra tipo hamburguesas (algo de Mc… no sé) llenas de grasa y colesterol, conservantes de dudosa salubridad a mediano plazo, patatas refritas en un líquido color ambarino cuya composición no quisiera ni enterarme pero recuerda más a velas derretidas cuando pierde un poco de temperatura. Bueno, alguna falla tienen que tener esas gentes, no? A lo mejor me equivoco y sepan disculparme

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