Flan de zapallo o calabaza
Esta es una receta fácil para preparar un delicioso flan de zapallo o calabaza. Se prepara con dulce de zapallo o calabaza confitada en miel de panela, huevos, crema, y licor de naranja.
El dulce de zapallo o calabaza es un postre que me encanta, en esta ocasión decidí usarlo para preparar un exquisito flan de zapallo o calabaza. La idea de preparar un flan con el dulce de zapallo fue algo que ocurrio “sin querer queriendo”. Estaba preparando un pay de calabaza con la calabaza previamente confitada en miel de panela/piloncillo.
Mientras preparaba el relleno del pastel o tarta, mi esposo me pregunto si estaba preparando un flan, a él le encanta el flan y cuando ve una mezcla cremosa con huevos enseguida piensa en su postre favorito. A mi no se me había ocurrido, pero como había preparado un monton de dulce de zapallo/calabaza, le conteste que le preparaba el flan de calabaza para el día siguiente.
Claro, él no tenia ni la menor idea de la cantidad de canela que se usa para el dulce de zapallo, y como no le gusta la canela para nada. Honestamente no entiendo como no le puede gustar la canela, especialmente a alguien francés, y encima, casado conmigo (que me encanta la canela). Mi estrategia para resolver su desagrado por la canela: no le paro bola (o sea no le hago caso), me imagino que de esta forma en algún rato le ha de empezar a gustar. Igual si se come todo lo que preparo con canela, pero yo quiero que aprenda a AMAR la canela.
Y bueno, regresando al tema del flan de zapallo o calabaza, al igual que todos los flanes, esta receta es muy fácil de preparar. Claro, podría ser aún más fácil usando el puré de calabaza enlatado, pero por favor no usen esa porquería. El hecho de cocinar la calabaza fresca o zapallo con panela o piloncillo (una variedad de azúcar morena sin procesar), con las especias (canela, clavo de olor, pimienta dulce), le da un sabor delicioso y reconfortante a este postre que simplemente no se consigue con lo enlatado.
Además, le garantizo que su casa tendrá un olor increíble cuando se prepara el dulce de calabaza o zapallo. El dulce de zapallo se puede hacer con anticipación y tenerlo listo para cuando se lo necesite. A mí me gusta preparar bastante dulce de zapallo y luego lo guardo para servirlo como postre con un trozo de queso fresco, o para usarlo como relleno para tartas, pasteles, empanadas, flan, mousse, etc. Para preparar el flan luego solo se hace un puré con el dulce de zapallo y se lo mezcla con los huevos, la crema, y un poquito de licor de naranja (o esencia de naranja).
Flan de zapallo o calabaza
Ingredientes
- 8-10 moldes de flan pequeños engrasados ligeramente con mantequilla o un molde grande
Para el caramelo:
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de agua
Para el flan de calabaza o zapallo:
- 1 ½ tazas dulce de zapallo o dulce de calabaza (400 gramos) la receta desde cero está abajo – sin la cascara – o puedes usar el atajo usando puré enlatado comprado (ver la preparación en las Notas)
- 6 huevos
- 1/2 taza de crema de leche líquida nata para montar
- 1 taza de leche entera o leche evaporada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1/2 cucharadita de especias molidas para pay de calabaza (pumpkin pie) mezcla de canela, clavo de olor, pimienta guayabita, jengibre, nuez moscada
- 1 cucharada de licor de naranja – opcional también se puede usar ½ cucharadita de esencia de naranja
Para acompañar:
- Salsa de crème fraîche con miel de abeja o crema chantilly
Preparación
Para el caramelo:
- Combine el azúcar y el agua en una cacerola y cocine a fuego medio-alto. Haga hervir y deje que continúe hirviendo hasta que el caramelo empieza a tomar un color ámbar oscuro. Es importante no remover la mezcla mientras está hirviendo, pero manténgalo vigilado ya que se puede quemar rápidamente, especialmente en los últimos minutos. Por lo general, el tiempo de hervir son unos 8-10 minutos.
- Vierta el caramelo caliente en moldes de flan ligeramente engrasados.
Para el flan de calabaza o zapallo:
- Pre-caliente el horno a 350 F (175 C).
- Quitar las cascaras y usar un tenedor para hacer un puré con el dulce de calabaza o zapallo.
- Colocar todos los ingredientes del flan de calabaza en una licuadora y mézclalos bien. También puedes usar una batidora eléctrica si lo prefieres.
- Vierta la mezcla del flan de calabaza en los moldes de flan.
- Ponga los moldes de flan en una bandeja de horno llena con un poco de agua – el agua debe cubrir por lo menos la mitad de la altura de los moldes.
- Hornee los flanes de calabaza a 350 ° F o 175 C durante unos 40 a 45 minutos, o hasta que el flan se cuaje.
- Deje enfriar los flanes a temperatura ambiente y luego refrigérelos durante un par de horas antes de servirlos.
- Para desmoldar los flanes se pueden colocar los moldes en un recipiente con agua caliente justo unos minutos antes de servir, esto ayuda a que el flan se afloje y el caramelo se derrita un poco.
- El flan se puede servir solo o acompañado de una salsa de crema con miel de abeja y algunas rodajas de naranja fresca o fruta fresca a su gusto. También se pueden servir con los trocitos del dulce de zapallo/calabazas.
Notas
- Coloca el contenido de una lata de puré de calabaza (de 425 a 450 gramos) en una olla pequeña y agrega una taza panela/piloncillo rallado (o azúcar morena), y entre una a dos cucharaditas de canela y otras especias molidas (clavo de olor, pimienta guayabita,nuez moscada, jengibre).
- Cocina a fuego lento durante 20 a 25 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta obtener una mezcla de calabaza dulce y ligeramente acaramelada.
Receta del dulce de zapallo o calabaza
Dulce de zapallo
Ingredientes
- 1 zapallo de casi 2 libras puede usar calabaza o butternut squash en USA
- 1 libra de panela o piloncillo
- 5 rajas de canela
- 5 clavos de olor
- 3 granos de pimienta dulce
- ~ 3 tazas de agua
Preparación
- Lave bien al zapallo, córtelo por la mitad, y quítele las semillas y las membranas.
- Corte el zapallo en pedazos de tamaño mediano y póngalos en una olla grande con los trozos de panela, la canela, el clavo de olor y la pimienta dulce.
- Agregue el agua y haga hervir a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos con la tapa puesta.
- Destape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que el almíbar espese y los pedazos de zapallo estén “pasados” o confitados.
- Retire del fuego y sirva los pedazos de dulce de zapallo calientes o fríos con una rodaja de queso fresco.
Notas
Receta de la salsa de crema francesa con miel de abeja
Fotos paso a paso para preparar flan de zapallo o calabaza
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jejeee aqui voy haciendo mi primera pregunta…puedo usar rayadura de limon en lugar del licor o escencia de la naranja?
gracias Laylita
Besos
Hola Lucia – Claro que si! Otras opciones son esencia de naranja o agua de azahar.
Quiero hacer una pregunta, yo vivo en Canada y no tenemos calabaza todo el año pero si otros tipos de zapallo…puedo usar esos zapallos en vez de la calabaza?…habría que ajustar la receta?….muchas gracias por compartir este lindo blog y hacer conocer la comida Ecuatoriana….se ve todo exquisito!
Hola Alba – Claro que si, en EEUU suelo usar el zapallo que se llama butternut squash cuando no se encuentra la calabaza.
Querida Laylita,
quiero hacer este postre pero tengo una inquietud, cuando ya estamos en el paso #4 se pone la calabaza con la cascara para batirla?
Hola Gabriela – Es sin cascara, ya le agregue el dato a la receta.
Voy descubriendo tu blog Laylita y wow con todas tus recetas, me antojaste el choripan que tienes en las recetas de más abajo y son las 10 am, por mi me lo desayunaba y de postre me comía este flan que se ve riquísimo!! A mi tmb me encanta la canela, lo bueno es que a mi esposo también. Tu técnica para que le «guste» la canela es muy buena, a mí me ha servido jajaja, le escondo las comidas que “no le gustan” y después ya sorpresivamente ya le encantan jajaja, esos hombres. Saludos y nos seguimos leyendo!