Milanesa de Carne de Res (Carne Apanada o Bistec Empanizado)
Una receta fácil para preparar las más deliciosas y crujientes milanesas de carne de res en casa, también se conoce como carne apanada o bistec empanizado. Este exquisito platillo latino se sirve acompañado de un buen puré de papas.
Mucho se habla de la milanesa de pollo, dejando relegada a un segundo plano a la milanesa de carne. La cual es tan sabrosa como la primera, y con una preparación igual de sencilla. ¿Y visualmente? Por supuesto que también son doraditas perfectas.
En cualquier caso, el empanizado o apanado puede fácilmente subir el nivel de un plato sin mayores complicaciones para el cocinero. Créanme una milanesa de res empanizada luce mucho más apetitosa que un simple bistec de carne a la plancha. El tiempo de preparación es el mismo, y ocuparás ingredientes que son fáciles de conseguir en la mayoría de las alacenas: pan rallado, huevo, aceite y harina de trigo.
La mejor técnica de empanizado o apanado para la milanesa
En esta receta prepararemos filetes de carne apanadas o milanesas de res empanizadas, con una técnica un poco diferente a la técnica tradicional. Sin embargo, primero explicaremos la técnica tradicional, y luego nuestra técnica que es doble crujiente.
Tradicional: en cocina, el empanizado correcto tiene tres pasos. En un primer momento, la pieza a empanizar se pasa por harina de trigo. La harina de trigo absorbe un poco la humedad, y ayuda a que el resto de los ingredientes se fijen mejor. Luego esta pieza enharinada se pasa por huevo batido (preferiblemente con algún aderezo), y por último se sella con suficiente pan rallado.
Ahora bien, está técnica tiene muchas variaciones, las cuales dependerán del gusto de cada cocinero. Yo suelo agregar una pizca de sal y pimienta a la harina, al huevo e incluso al pan. Esto permite que la capa crujiente tenga tanto sabor como la carne.
Así mismo, en esta ocasión usamos pan finamente molido, en los dos tiempos, omitiendo la harina de trigo. Con esto, además de simplificar la receta obtenemos unas milanesas mucho mas crujientes.
Consejos para una milanesa de carne de res perfecta
- Aderece las milanesas o los bistecs a su gusto. Los condimentos mas aconsejables son: ajo machacado, comino, sal y pimienta.
- Utilice carne de primera para las milanesas. Para disfrutar de una buena milanesa empanizada es necesario que esta sea blanda y fácil de masticar. Si no estas seguro de la calidad de tus milanesas, puedes utilizar un ablandador de carne para golpear ligeramente las milanesas antes de sazonarla.
- Adereza el pan molido, el huevo, y la harina de trigo donde harás el empanizado. Dado que, de otro modo, este será insípido.
- Definitivamente el mejor acompáñate para una milanesa o carne apanada es el puré de papas, pero también combina muy bien con arroz blanco, e incluso con vegetales salteados.
Milanesa de Carne de Res (Carne Apanada o Bistec Empanizado)
Ingredientes
- 4 bistecs o milanesas de res de unos 100 g cada una
- 4 dientes de ajo pequeños
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado 180 g.
- 1 taza de aceite para freír
Para el puré de papas:
- 3 papas grandes 500 g.
- 2 litros de agua
- 2 cucharadas de mantequilla
- Queso crema y/o un poco de leche opcional y al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- El primer paso consiste en sazonar los filetes de carne de res con los dientes de ajo machacados, comino en polvo, y una pizca de sal. Déjelos marinando unos diez minutos mientras prepara el resto de los ingredientes.
- Disponga el pan rallado sobre un plato llano. Agregue una pizca de sal y un poco de pimienta, si así lo desea. Coloque los filetes de carne uno por uno sobre el pan rallado. Por ambos lados. Resérvelos en un plato aparte.
- Casque los huevos, revuélvalos y sazone con sal y pimienta. Pase los filetes uno por uno por los huevos batidos.
- Regrese por segunda vez los filetes untados de huevo batido al plato con pan rallado. Deles vuelta para que se cubran de pan rallado por ambos lados. Espolvoree más pan rallado por encima en caso de ser necesario.
- Encienda la estufa a fuego medio alto. Coloque el aceite y cuando este burbujeando, agregue los filetes de uno en uno. Cocínelos unos tres minutos por cada lado, y listo. Déjelos reposando sobre un plato forrado con papel absorbente.
Puré de papas:
- Lave las papas, pelelas y córtelas en cubos de unos tres centímetros. Encienda la estufa a fuego alto, y ponga a hervir unos dos litros de agua, con una cucharada de sal. Cuando este hirviendo a borbotones agregue una cucharadita de sal, y los cubos de papa. Cocínelas por unos cinco a siete minutos hasta que las papas estén tiernas.
- Drene el exceso de agua, y triture las papas con el método de su preferencia. Nosotros usamos un pasador de puré, pero usted puede triturarlas con un machacador de papas, o incluso con un tenedor.
- Cuando las papas estén bien trituradas aderece con sal y mantequilla. Revuelva bien. También le puede agregar un poco de leche o queso crema si lo desea.
- Sirva las milanesas de carne empanizadas o apanadas con puré de papas y una ensaladita.
Fotos paso a paso de la preparación de la milanesa de carne apanada {bistec empanizado} con puré de papas:
Preparación paso a paso del puré de papas para acompañar a la milanesa o carne apanada:
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