Empanadas caprese de tomate, queso mozzarella, y albahaca

Esta receta para empanadas caprese se prepara con un relleno de queso mozzarella, tomates, y albahaca. En mi casa nos encanta todo lo que tenga esa combinación caprese o capresa (o sea mozzarella, tomate y albahaca). Obviamente nos fascina la deliciosa ensalada caprese y sus diferentes variaciones. Esta mezcla de queso mozzarella rayado o desmenuzado con tomates picados y albahaca también se puede usar como relleno para un sanduche de queso a la plancha o para servir encima de tostadas tipo crostini gratinados al horno.

Por lo general el tipo de combinaciones que funcionan bien para pizza, sanduches aplanchados, tartas saladas, etc también resultan ser un excelente condumio o relleno para empanadas. Estas empanadas de queso y tomate se pueden preparar al horno o fritas – según como usted las prefiera. Me gusta servir estas empanadas caprese con una salsa de ajo y albahaca o con chimichurri balsámico.

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Empanadas caprese de tomate, mozzarella, y albahaca

Empanadas caprese con relleno de queso mozzarella, tomates, y albahaca. Se sirven con salsa de albahaca.

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Plato: Aperitivo, Bocaditos, Entrada, Para picar

Cocina: Fusión, Internacional, Latina

Keyword: Albahaca, Capresa, Caprese, Empanadas, Mozzarella, Tomate

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo en la refrigeradora: 30 minutos

Rinde: 15 empanadas

Ingredientes

• 8 onzas de queso mozzarella rayado o desmenuzado
• 2 tomates medianos picados
• Un buen manojo de albahaca fresca picada (puede usar unas cucharadas de albahaca seca si no hay albahaca fresca)
• 15 discos o tapas de empanadas puede usar compradas o hacer su propia masa para empanadas al horno o empanadas fritas
• 1 huevo batido - para pintar las empanadas antes de hornear

Para servir:

• Salsa de albahaca

Preparación

• Mezcle el queso mozzarella rallado, los tomates picados, y la albahaca en un bol o en un tazon.
• Ponga una buena cucharada o dos de la mezcla de queso en el centro de cada redondel o disco de empanada.
• Para sellar las empanadas, doble el disco o redondel de la empanadas y selle los bordes suavemente con los dedos. Para formar el repulgue, gire y doble los bordes de las empanadas con los dedos. Otra opción es usar el filo o los dientes de un tenedor para sellar los bordes de las empanadas. También puede usar un molde de empanada para sellarlas.
• Si tiene tiempo ponga las empanadas a enfriar en la refrigeradora por al menos 30 minutos antes de hornear, esto les ayudar a sellar mejor y evitar que se abran al hornearse - especialmente porque las empanadas contienen queso.
• Pre-caliente el horno a 400F o 200C.
• Antes de hornearlas, pinte ligeramente la parte superior de las empanadas con la mezcla de huevo batido, esto les dará un brillo dorado al hornearlas.
• Hornee las empanadas durante 18-20 minutos o hasta que estén doradas.
• Sirva las empanadas con la salsa que usted prefiera.

Notas

Estas empanadas a la capresa también se pueden freír - es menos probable que el queso se escape si se fríen. Para freírlas puede utilizar una freidora o una sartén, asegúrese de poner suficiente aceite para cubrir por lo menos la mitad de la empanada si se utiliza una sartén. Caliente el aceite y fría cada empanada hasta que se dore en cada lado (1 a 2 minutos). Coloque las empanadas fritas sobre papel absorbente o toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.

Receta de la masa de empanadas para el horno 
Receta de la masa de empanadas para freír

Estas empanaditas a la capresa se pueden servir como entrada o bocadito para una fiesta. Se pueden usar los discos congelados de empanadas que venden en el supermercado y se las puede rellenar y sellar de antemano, y así simplemente hornearlas o freírlas justo antes de servirlas.

Hornearlas es muy sencillo ya que solo es cuestión de meterlas al horno y listo – pero las empanadas con relleno de queso son más propensas a abrirse o dejar escapar el relleno. Al freírlas se cocinan más rápido y por lo tanto hay menos probabilidad de que el relleno se salga, pero al mismo hay que freírlas en tandas de unas 3-4 empanadas a la vez. Personalmente me encantan tanto fritas como asadas.

Fotos paso a paso para hacer las empanadas caprese: