Receta para preparar paltas rellenas o aguacates rellenos con ensalada de pollo (o pavo). La ensalada se prepara con pollo o pavo desmenuzado, tomates, cebollas, cilantro, y limón.
La receta de hoy es para preparar aguacates rellenos con pollo. Me encantan los aguacates, también llamados paltas en países como Perú y Chile. Los aguacates son uno de esos ingredientes perfectos: deliciosos, nutritivos, y agradables visualmente (en cuestiones de gastronomía hasta se podría decir que los aguacates son sexy). Una de mis maneras favoritas de preparar aguacates es rellenarlos con algo delicioso. Por lo general suelo preparar esta receta con carne de pollo, es una buena opción para usar lo que quedó del pollo asado de la cena anterior, pero también es tan fácil sancochar o hervir unas pechugas de pollo para preparar esta ensalada.
Ahora que se viene la época de fiestas, tanto de Thanksgiving o Día de Acción de Gracias para los que vivimos en EEUU y también Navidad/Año Nuevo, esta receta de aguacates rellenos también se puede preparar usando las sobras del pavo. Es una deliciosa opción para darle un toque diferente a las sobras, y en particular si comió un poco más de la cuenta en la fiesta (como suele ocurrir en estas cenas festivas), y quiere algo más ligero para el almuerzo del día siguiente.
La ensalada de pollo para rellenar los aguacates o las paltas se puede preparar usando mayonesa como aderezo, pero en esta ocasión quería preparar una ensalada de pollo con sabores refrescantes y ligeros, por lo tanto opte por una aderezo sencillo de limón con cilantro y aceite de oliva. Según su gusto lo puede preparar así, o puede agregarle un poco de mayonesa si lo desea o para variar en alguna ocasión.
La ensalada de pollo o pavo se puede preparar con anticipación y guardar refrigerada hasta el momento de rellenar los aguacates. Es más, el sabor de la ensalada se vuelve mejor si se la deja marinar durante unas horas con las cebollas y tomates. Los aguacates, en cambio, deben cortarse y pelarse justo antes de servir, para que no se oscurezcan. También se exprime un poco del jugo de limón encima de los aguacates para que se mantengan frescos.
Estas paltas rellenas con pollo se pueden servir como entrada, con una mitad de aguacate por persona, o como ensalada principal, sirviendo dos mitades rellenas por persona. Me gusta servirlos encima de hojas de lechuga, espinacas o rúcula (arugula), no solo le da un buen toque visual, pero también ayuda a que los aguacates se queden en su lugar y no se resbalen en el plato (también se puede cortar ligeramente la parte de abajo del aguacate para aplanarlo un poco y evitar que se resbale). Puede usar la mezcla de lechugas que usted prefiera o que tenga disponible.
Paltas rellenas o aguacates rellenos con pollo/pavo
Ingredientes
Para la ensalada de pollo o pavo:
- 1 cebolla roja mediana cortada en rodajas finas
- 2 tomates grandes cortados en rodajas finas
- 4 limones
- 2 a 3 cucharadas de cilantro picado finamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 5 tazas de carne de pollo o pavo cocido desmenuzado
Para los aguacates o paltas rellenas:
- 5 aguacates o paltas
- Sal y pimienta al gusto
- Lechugas espinacas o rúcula para decorar
Preparación
Para preparar el relleno de la ensalada de pollo:
- Para quitar el sabor amargo y picante de las cebollas, ponga las rodajas de cebolla roja en una fuente y una cucharada de sal, utilice las manos para frotar la sal en las cebollas. Cúbralas con agua tibia y déjelas reposar durante 10 a 20 minutos. Enjuague bien las cebollas con agua fría y cierna el agua. Puede dejarlas en agua fría hasta el momento de usarlas. Esto ayuda a quitar el sabor amargo y también hace que se curtan más rápido al mezclarlas con el jugo de limón.
- Corte los limones y guarda la mitad de un limón para más tarde (se lo usara para exprimir sobre los aguacates para evitar que se oscurezcan muy rápido. Exprima el jugo del resto de limones y mézclelo con las cebollas lavadas.
- Curtir o marinar las cebollas con el jugo de limón y una pisca de sal por aproximadamente unos 10 minutos, o hasta que se empiecen a poner rosaditas.
- Mezcle las rodajas de tomate, el cilantro picado y el aceite de oliva con las cebollas curtidas.
- Agregue la carne de pollo o pavo desmenuzada y mezcle bien. Pruebe y agregue sal/pimienta al gusto. Guarde la ensalada de pollo en la refrigeradora hasta el momento de preparar los aguacates.
Para rellenar los aguacates o paltas:
- Corte los aguacates por la mitad, quite las pepas, y pélelos con cuidado. Rocíelos con el resto del jugo de limón.
- Rellene los aguacates con la ensalada de pollo.
- Sirva los aguacate o paltas rellenas con pollo encima de hojas de lechuga (o espinacas/rúcula) una cama de ensalada de verdes.
Fotos paso a paso para preparar aguacates rellenos con pollo
Que cosa más exquisita, los haré para las Navidades, gracias por compartir.