Picadillo de carne cubano {Picadillo Alvarez}
El picadillo de carne cubano es un plato típico preparado con carne de res molida, papas o patatas, cebolla, ajo, comino, pimientos, vino blanco, salsa de tomate, pasas, aceitunas y alcaparras.
En Abril fuimos a Austin para pasar las vacaciones de primavera, era la primera vez que regresábamos a Austin desde que nos mudamos a vivir en Seattle. Una de las razones para la visita, aparte del cambio de clima y la deliciosa comida Tex-Mex, era visitar a familiares y amigos.
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Conocí a Carolina, de Guayaquil, durante mi primer año en Austin, ella estaba visitando a una amiga y fueron a mi fiesta de año viejo. Recuerdo que ella trajo un riquísimo ceviche de camarón a la fiesta. Luego ella y su esposo Joe se trasladaron a vivir Austin. Durante nuestra visita, ellos nos invitaron a almorzar en su casa y Joe preparo este delicioso picadillo cubano de carne.
Tuve que pedirle a Joe que me pasara la receta – por supuesto, y él tuvo la amabilidad de compartir su receta familiar del picadillo. Este picadillo de carne es súper fácil de preparar y es perfecto para ese día cuando quieres comer algo que te recuerde a la comida casera latinoamericana.
El picadillo de carne es un plato muy versátil, puedes usar las sobras para preparar pastelitos de carne o empanadas cubanas. También puede preparar el picadillo sin las papas o patatas y usarlo como relleno para las papas rellenas cubanas: bolas de puré de papas rellenas que se pasan por pan molido y ajo en polvo y luego se fríen. Esas están en mi lista de cosas que quiero preparar y compartir. En esta ocasión serví el picadillo de carne acompañado de arroz, curtido de cebolla y tomate, y plátanos maduros fritos.
Picadillo de carne
Ingredientes
- 1 libra de carne molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana amarilla grande picada en cubitos
- 6 dientes de ajo finamente picados
- ½ pimiento rojo picado en cubitos
- 1 cucharada de comino molido
- 3 papas o patatas pequeñas peladas y picadas en trozos pequeños
- ¾ de taza de vino blanco seco
- ½ taza de aceitunas enteras rellenas con pimiento
- ½ taza de pasas
- ¼ de taza de alcaparras escurridas
- 16 onzas de salsa de tomate 2 latas de 8 oz cada una
- Sal y pimienta molida al gusto
Para servir:
- Arroz
- Plátanos maduros fritos
- Curtido de cebolla y tomate o ensalada al gusto
Preparación
- En una sartén de tamaño mediano, cocine la carne molida hasta que se dore– puede agregar una pizca de comino y pimienta, escurra el exceso de grasa, y reserve para después.
- En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo y cocine la cebolla hasta que esté suave, unos 5 minutos.
- Agregue el ajo picado y cocine hasta que esté casi dorado.
- Agregue el pimiento rojo picado, el comino molido, la pimienta y un poco de sal – no demasiado, ya que las aceitunas y las alcaparras son saladas.
- Agregue los trozos de papas y cocine por unos 5 minutos.
- Agregue la carne molida y el vino blanco, cocine hasta que el líquido se empiece a reducir.
- Agregue las pasas y salsa de tomate cuando las papas estén media cocidas (un cuchillo puede atravesar la primera parte fácilmente, pero el centro sigue duro).
- Cocine por 5 minutos más, luego agregue las aceitunas y las alcaparras.
- Continúe cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén cocidas. Si la salsa queda demasiado puede agregar más vino o un poco de agua. Pruebe y rectifique la sal y la pimienta.
- Sirva el picadillo acompañado de arroz, plátanos maduros fritos y una ensalada pequeña.
Notas
Fotos paso a paso para preparar picadillo de carne cubano:
Deliciosa receta ! Gracias
Muy buena tu receta. Me gustan tus explicaciones porque son claras y sencillas. Un par de sugerencias como cubano y habanero. Prueba cortar las papas en dados pequeños y freirlas. Luego las añades al final, después de apagar el fuego. Puede que fritas no sean tan sanas pero el plato queda aún más sabroso. Otra variante: mezclar la carne molida, mitad de res mitad de cerdo…y yo le pongo menos tomate. Solo una lata de 8 onzas. Para que resalte el sabor de la carne, y no el del tomate. Gracias por sus recetas.
Una amiga cubana me dió la receta hace años pero ella le añadió huevos duros picados en cuadritos. En casa le encanta a mi familia.
Eh usado esta receta unas cuantas veces a mis hijas y esposo les esncanta
Hola Layita, me ha encantado tu blog. Lo descubrí por casualidad navengando por internet. Soy de Puerto Rico y me identifico con muchas de las recetas, ya que compartimos ingredientes y platos, aunque a veces con otros nombres.
Te felicito. Me has resuelto días de no saber qué cocinar. Siempre encuentro alguna receta sencilla y rica. Tu forma de explicar y los procesos sencillos las hacen fácil de realizar. Gracias.
hola laylita excelente receta yo hago un picadillo parecido pero este picadillo cubano sabe de maravillas , un saludo desde venezuela gracias