Ensalada nicoise francesa de atún y papas {Ensalada nizarda}
Receta para la tradicional ensalada nicoise francesa o ensalada nizarda, preparada con atún, papas, vainitas o judías verdes, huevos duros, tomates, aceitunas y alcaparras. Mi versión lleva un toque latino con rodajas de aguacate, cebollas encurtidas y una vinagreta de cilantro.
Servings 8 a 10 porciones
Ingredientes
- ½ cebolla roja o colorada cortada en rodajas finas
- El jugo de 1 limón
- 1 cabeza de lechuga lavada y cortada en trozos medianos
- 3 latas de atún de 5 onzas cada una – casi 1 libra de atún
- 1 libra de vainitas o judías verdes ejotes o habichuelas, con las puntas cortadas
- 1 ½ libras de papas pequeñitas tipo fingerlings, peladas – si usa papas de tamaño regular las puede cortar en cuartos
- 12 onzas de tomate tipo cereza cortadas por la mitad
- 8 huevos duros pelados y cortados en cuartos o en rodajas
- 2 aguacates pelados y en rodajas
- ½ taza de aceitunas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 4-5 rábanos cortados finamente en tiritas estilo juliana
Vinagreta de limón y cilantro:
- El jugo de 2 limones
- 2 dientes de ajo machacados o triturado
- 2 cucharaditas de mostaza
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- 1 ají pequeño tipo serrano, sin las venas y sin las semillas, picadito – opcional si no le gusta lo picante
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Lave las rodajas de cebollas con un poco de sal y agua. Ciérnelas y luego agregue el jugo de limón y una ½ cucharadita de sal, déjelas reposar durante 30 minutos.
- Cocine las papas o patatas en agua hirviendo y cocine hasta que estén suaves pero firmes. Aproximadamente 8 minutos para las papas de variedad fingerling. Cierna o cuele las papas y déjelas enfriar.
- Cocine las vainitas o judías verdes en agua hirviendo hasta que estén de color verde brillante y un poco tiernas, aproximadamente 4-5 minutos. Déjelas enfriar en agua helada para evitar que se cocinen demasiado.
- Para hacer la vinagreta o aderezo para la ensalada, ponga el jugo de limón, ajo triturado, la mostaza, el perejil picado, el cilantro picado, el aji picado, aceite de oliva, sal y pimienta en un tazón o recipiente con una tapa. Con la tapa cerrada, agite el recipiente hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
- Mezcle la lechuga con ¼ de la vinagreta y coloque los pedazos de lechuga en una bandeja grande. Mezcle las papas hervidas o sancochadas con otro ¼ de la vinagreta y póngalas encima de las hojas de lechuga. Coloque los tomates, los huevos duros, atún, y vainitas o judías verdes en la bandeja encima de la lechuga.
- Coloque las rodajas de aguacate alrededor de los bordes de la bandeja de ensalada, y agregue las aceitunas y las alcaparras.
- Añada las cebollas encurtidas, los pedacitos de rábano, y el resto de la vinagreta o aderezo encima de la ensalada.
- Sirva inmediatamente.