Esta receta de creme brulee con frambuesas es una variación del tradicional postre francés, que se traduce como crema quemada o caramelizada, y se prepara con crema o nata de leche, yemas de huevo, azúcar, vainilla, y frambuesas – frescas o en mermelada. Este delicioso postre también se puede preparar con moras en lugar de frambuesas. Esta receta fue una contribución de Lucas Delmas.
El postre creme brulee es uno de esos postres clásicos difíciles de resistir. La combinación de esa textura cremosa, el sabor sutil de vainilla, y la azúcar caramelizada es una tentación irresistible para las papilas gustativas. Esta variación con frambuesas le da un toque extra de sabor que lo convierte en un postre perfecto para aprovechar las frambuesas frescas del verano, o se puede preparar durante todo el año usando mermelada de frambuesa.
Notas de Laylita: Me encanta el sabor fresco y ese contraste ácido que le dan las frambuesas frescas a este postre. Pero las moras o frambuesas frescas contienen agua que se escapa al hornear el creme brulee – lo cual hace que formen su propia capa y no se integran completamente con la crema – esto no cambia el sabor exquisito del postre. Si prefiere una textura más consistente recomiendo usar mermelada de frambuesa en el postre y servirlo con las frambuesas frescas. Otra solución es agregar unas cucharaditas de maicena a las frambuesas cuando se están macerando.
Creme brulee con frambuesas {Crema quemada de frambuesa}
tradicional postre francés, que se traduce como crema quemada o caramelizada,
y se prepara con crema o nata de leche, yemas de huevo, azúcar, vainilla, y
frambuesas – frescas o en mermelada.
Ingredientes
- 1 1/3 taza de crema de leche 315 ml
- 4 yemas de huevo
- ½ taza de azúcar regular ~ 100 gramos
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 6 onzas de frambuesas 170 gramos – o 4 cucharadas de mermelada de frambuesa
- Azúcar adicional regular o demerara, para caramelizar
Preparación
- En un tazón pequeño, combine la mayoría de las frambuesas (guarde algunas para decorar y servir) con 4 cucharadas de azúcar. Después de 15 minutos de maceración, aplaste las frambuesas con un tenedor.
- Precaliente el horno a 300F (150 C)
- Caliente la crema de leche a fuego lento hasta unos momentos antes de que empiece a hervir. Retire la olla del fuego y agregue la esencia de vainilla.
- En un tazón mediano, use una batidora eléctrica para batir los huevos con el resto del azúcar hasta que obtener una mezcla cremosa y de color amarillo pálido.
- De poco a poco, agregue la crema de leche tibia a la mezcla de los huevos batidos y mezcle bien.
- Vierta la mezcla anterior a través de un colador de malla fina para quitar cualquier grumo.
- Divida las frambuesas trituradas o aplastadas en cuatro moldes pequeños para hornear. Si va a usar mermelada de frambuesa, agregue aproximadamente 1 cucharada a cada molde. Vierte la mezcla de la crema encima de las frambuesas en cada molde.
- Llene una bandeja para hornear cuadrado o rectangular con agua tibia / caliente y ponga los moldes en esta bandeja; el nivel de agua no debe llegar a más de la mitad de la altura de los moldes.
- Hornee los moldes de creme brulee en el baño de agua (baño maría) durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos a 300F (150C). El tiempo exacto varía según el tamaño y la altura de los moldes. Los más altos se tomaron casi una hora y cuarto para estar listos, mientras que los moldes más anchos y menos profundos tomaron 1 hora. La textura debe ser ligeramente firme pero
- Deje que los moldes de la crema quemada se enfríen un poco hasta que pueda sacarlos de la bandeja con agua de manera segura. Luego ponga los moldes en la refri durante al menos 4 horas antes de servir.
- Para servir los creme brulee o crema quemada de frambuesa, precaliente el asador del horno (o también puede usar un soplete).
- Espolvoree aproximadamente 1 cucharada de azúcar sobre cada molde individual; si desea una capa más gruesa de azúcar caramelizada, puede agregar más azúcar.
- Ponga los moldes de creme brulee en una bandeja para hornear y colóquelos debajo de la parrilla hasta que el azúcar se caramelice, aproximadamente 2-3 minutos dependiendo del horno. Vigile de cerca la crema quemada durante este proceso para asegurarse de que el azúcar no se queme demasiado.
- Servir inmediatamente con las frambuesas frescas reservadas.
Notas
Fotos paso a paso para preparar la crema quemada o creme brulee con frambuesas:
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