Encebollado de pescado
El encebollado de pescado es una sopa típica ecuatoriana, de la región costeña. Esta deliciosa receta se prepara con albacora o atún fresco, yuca, cebolla, tomate, cilantro, y condimentos. Se sirve con una buena porción de curtido de cebolla y tomate encima de la sopa. En algunos lugares también lo sirven con guarniciones como chifles, canguil (palomitas de maíz), maíz tostado, y ají o salsa picante al gusto.
El encebollado de pescado o encebollado de atún es una de mis sopas favoritas. Tiene un sabor delicioso, es caliente y refrescante a la vez, pero la preparación es muy sencilla y fácil. El encebollado se puede comer para el desayuno, almuerzo o cena. Al igual que algunos otros platos típicos ecuatorianos es perfecto para el chuchaqui o la resaca.
También puede preparar una variación mixta del encebollado con camarón y otros mariscos a su gusto. Los mariscos se cocinan por menos tiempo para que queden suaves, pero puede usar las cascaras de los camarones para agregarle sabor al caldo. Se pueden licuar con un poco del caldo y luego cernir.
Encebollado de pescado
Ingredientes
- 2 libras de atún fresco
- 1 libra de yuca fresca o congelada
- 2 cucharadas de aceite
- 2 tomates picados
- ½ cebolla picada
- 1 cucharadita de aji no picante en polvo se puede usar pimentón molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 8 tazas de agua
- 5 ramitas de cilantro o culantro
- Sal al gusto
Para servir:
Preparación
- Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.
- Añada el agua y las ramitas de cilantro.
- Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
- Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
- Separe el atún en lonjas, guarde para añadir más tarde.
- Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
- Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
- Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir. Para darle más sabor, también se puede preparar una porción adicional de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa.
- Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.
Notas
Recetas adicionales
Receta del curtido de cebolla y tomate
Receta para los chifles o chips de plátano verde
Receta del maíz tostado o cancha
Fotos para preparar encebollado de pescado ecuatoriano:
hola .. me encanta el encebollado a miy a marido también ,he intentado hacerlo muchas veces ..ahora lo voy hacer siguiendo las instrucciones de esta web.. y os lo aseguro que me quedara riquisimo.. ya os contare!!! .. gracias por ayudarnos con las recetas.. ya que a todas no se nos da bién la cocina pero ahi estais vosotras.. para darmos esa mano.. que nos asegurara el exito en la comida jejej .. gracias y suerte con vuestra pagina ..bye
hola Laylita
Exelente iniciativa de mostrar al mundo entero, la deliciosa gastronomía que tenemos en nuestro país. he preparado algunas de tus recetas y sí que son exquisitas, felicitaciones y muchas gracias.
Como dirian en nuestra tierra Dios te pague!!! salio delicioso el plato mi familia y yo que ahora vivimos en Mexico estamos muy agradecidos…
Gracias por la receta!! Es de las mejore que he encontrado por Internet. :)
Hola, vivo en New York , me siento feliz de saber que se puede preparar personalmente algunos platos tipicos del Ecuador.
Laylita, la felicito de corazon por la manera como explica paso a paso con fotos y detallado, que da gusto entrar en su pagina y ver cualquiera de sus recetas, algunas veces narrando las vivencias y la historia del Ecuador.
Gracias de todo corazon.
Renan Vera.
Laylita,soy colombiano y desde que conocí el encebollado me ha encantado,frecuentaba un restaurente ecuatoriano en Barcelona;pero desde que conocí tu receta lo hago en casa y me queda mucho mejor que el del restaurante aparte del dinero que me ahorro.un saludo i bon apetit
muy buena su receta le felicito gracias
Amiga deliciosa la receta me fue muy bien en casa con este manjar ecuatoriano…
Gracias
no hay nada mas bueno que el encebollado de pescado para el chuchaqui te recuerda a la esquina del barrio donde los agachaditos uno de 5 sucre que viva ecuador y su comida
HOLA ESTUVE DE COOPERANTE EN ECUADOR POR TRES MESES Y ME ENCANTÓ SU GASTRONOMÍA. EL ENCEBOLLADO LO HACÍA MUY RICO UNA AMIGA DE GUARANDA. ME HA ENCANTADO ENCONTRAR ESTA RECETA, Y ME GUSTARÍA PREGUNTAR SI SABEN CÓMO, DÓNDE, SE PUEDE ENCONTRAR AJÍ EN ESPAÑA, LOS VENDEN EN LOS SUPERMERCADOS NORMALES??? YO NO LO VÍ, O ESTARÁ CON OTRO NOMBRE, NOSE… CÓMO SE PUEDE SUSTITUIR O CÓMO ENCONTRARLO??? MUCHAS GRACIAS, Y ENHORABUENA POR SU WEB.