Salchipapas con salsa rosada

Esta es mi receta para preparar lo que personalmente considero las mejores salchipapas del mundo entero, consisten de papas fritas con salchichas, una exquisita salsa rosada casera, y cebollas encurtidas.

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La mayor parte del tiempo trato de preparar comida saludable en casa, pero de vez en cuando no puedo contener el antojo de unas deliciosas salchipapas. Estas exquisitas papas fritas, con sus salchichas cortadas, y cubiertas de salsa rosada me traen tantos recuerdos de mi juventud.

 Todo empezó cuando estaba en el colegio en la ciudad de Loja (al sur del Ecuador). Había un pequeño local de comida rápida llamado Soda Bar donde se vendían las salchipapas más ricas de la ciudad. Habían muchos otros locales que vendían papas fritas, pero estas eran las mejores y las más populares – en gran parte era por la salsa rosada con la que servían las salchipapas. Las servían en vasitos de plástico desechables y la salsa era tan rica que la mayoría de personas pagaba extra para que les den salchipapas con doble salsa.

La salsa era tan adictiva que al final que cuando ya te habías terminado las papas fritas, te levantabas el vaso para tomar lo que quedaba de la salsa. El Soda Bar quedaba justo en el centro de la ciudad, al frente del parque Santo Domingo, y a unas cuadras de mi colegio. La obsesión por estas deliciosas salchipapas era tanta que tenía amigas que dejaban sus joyas en prendas a cambio de estas papas fritas. También es una especie de ritual para los que ya vivimos en Loja, que lo primero que hacemos al volver de visita a la ciudad, es ir a satisfacer el antojo de las papas del Soda.

Descubrir el secreto de esta salsa se convirtió en mi objetivo, en especial porque se no puede viajar y regresar a Loja cada vez que se me antojan estas salchipapas. Así que decidí preparar mi propia variación de la salsa rosada para las salchipapas. No es exactamente igual, y hay mucha especulación acerca del “ingrediente secreto” – y claro he recibido innumerables consejos y sugerencias bien intencionadas acerca de que más ponerle a la salsa (incluso de personas que nunca han probado la original). En uno de los últimos viajes a Loja, los lleve a mis hijos a probar las famosas papitas del Soda. Para mi gran sorpresa no estuvieron muy impresionados con las papas fritas – por un momento pensé en desheredarlos, pero luego me dijeron que preferían las que hacíamos en casa.

Había otro restaurante o local de comida en mi época de estudiante que vale mencionar porque también tenían excelentes salchipapas. No recuerdo el nombre del lugar, quedaba al lado de mi colegio (Marianitas), pero le decíamos las papas de la Gorda. Lo que me gustaba de estas papas fritas es que las servían con curtido de tomate y cebolla. Por esta razón decidí acompañar mi versión casera de las mejores salchipapas del mundo con cebollas encurtidas, la salsa rosada (obviamente), y si le gusta lo picante con un poco de aji o salsa picante.

Salchipapas

Receta para preparar las mejores salchipapas del mundo, o papas fritas con salchichas, salsa rosada casera, y cebollas encurtidas.

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Plato: Aperitivo, Comida Callejera, Comida rapida, Para picar

Cocina: Ecuatoriana, Fusión, Latina, Lojana

Keyword: Papas fritas, Salchipapas, Salsa rosada

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Rinde: 4 a 6 porciones

Ingredientes

Para la salsa rosada casera (rinde aproximadamente 2 ½ tazas de salsa):

• 1 huevo
• 2 cucharadas de cebolla blanca picada
• 4 cucharadas de jugo de limón
• ¾ a 1 taza de aceite de girasol
• 1 cucharada de leche
• 8 tomates tipo Roma, pelados, sin semillas y picados
• Sal al gusto
• 1 a 2 ajíes o chiles picantes – opcional

Para las salchipapas: (para 4 personas – 1 papa y salchicha por persona)

• 4-5 papas grandes peladas y cortadas finas o gruesas de acuerdo a su gusto
• 4 salchichas enteras o cortadas por la mitad, con un corte de cruz en las puntas
• Aceite para freír
• Sal al gusto

Para servir:

• La salsa rosada
• Curtido de cebolla y tomate
• Aji o salsa picante al gusto

Preparación

Para la salsa rosada casera:

• Prepare una mayonesa básica licuando el huevo, cebolla picada, y el jugo de limón hasta que las cebollas estén trituradas.
• Continúe licuando y agregue el aceite lentamente hasta que la mayonesa se vuelva espesa, pero sin dejar que llegue a ser demasiado espesa, la consistencia debe ser casi como una salsa.
• Agregue sal al gusto y la leche, la cual ayuda a que la mayonesa mantenga ese color blanco.
• Transfiera la mayor parte de la mayonesa a un bol, y ponga los tomates picados en la licuadora, junto con los ajies si los desea usar.
• Licue los tomates hasta obtener un puré, vuelva a poner la mayonesa del bol y licúelo con el puré de tomate hasta que todo esté bien mezclado, pruebe y rectifique la sal.
• Guarde la salsa en la refrigeradora hasta la hora de servirla.

Para las salchipapas:

• Remoje las papas cortadas en agua fría durante media hora.
• Escurra el agua y seque muy bien las papas, mientras calienta el aceite para freír las papas, la temperatura del aceite debe estar a 325 F.
• Añada las papas al aceite hirviendo y cocine hasta que estén tiernas, pero no doradas, aproximadamente unos 10 minutos dependiendo de la grosura de las papas.
• Saque las papas del aceite y póngalas encima de toallas de papel para escurrir el aceite, déjelas enfriar por lo menos durante una hora.
• Vuelva a calentar el aceite, esta vez la temperatura ideal es 375 F, y agregue las papas al aceite hirviendo, fríalas hasta que este doradas y crujientes, aproximadamente unos 5 minutos.
• Fría las salchichas en el mismo aceite o por separado.
• Ponga las papas y salchichas sobre toallas de papel para quitar la grasa y sirva inmediatamente acompañados con la salsa rosada y el curtido de cebolla con tomate.

Fotos de la preparación de la salsa rosada casera:

Fotos de la preparación de las salchipapas: