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Seco de pollo o gallina
Receta del seco de pollo o seco de gallina cocinado a fuego lento en una salsa de cerveza (o chicha), jugo de naranjilla, cebolla, pimiento, tomate, hierbitas y condimentos.
El seco de pollo o gallina es otro delicioso plato típico del Ecuador. El seco es uno de esos platos que se te antojan en esos días cuando lo único que quieres es una comida casera. Pero, de esas comidas que no solo te llenan el estomago, sino que también te dejan el corazón contento.
El seco de pollo también se conoce como seco de gallina criolla. Se cocina el pollo o gallina a fuego lento en una salsa de cerveza, cebolla, pimiento, tomate, hierbitas y condimentos. Tradicionalmente se usaba chicha en vez de cerveza, pero hoy en día es más común preparar el seco de pollo con cerveza o con jugo de naranjilla (lulo).
Recomiendo usar una cerveza ligera y con sabor neutral, que no sea amarga, de lo contrario le dará un saborcito amargo al seco. En caso de que esto ocurra, puede agregarle un poco de jugo de naranja (agria o regular) o jugo de naranjilla para neutralizar el sabor. Obviamente combinar cerveza con jugo de naranjilla también es una excelente opción para hacer el seco de gallina. La cidra (semi-seca y no muy dulce) de manzana me recuerda un poco al sabor de la chicha (una bebida fermentada a base de maíz) y es una alternativa a la cerveza. Otra opción es usar una mezcla de vino blanco y jugo de naranja.
Esta es una receta fácil de preparar, aunque la cocción se demora un poco, así que hay que prepararlo con anticipación. Mi receta de seco de pollo es para para 8 a 10 personas, si lo va a preparar para menos personas es recomendable usar la mitad de los ingredientes. El seco de pollo se sirve de rigor con arroz amarillo y platanos maduros fritos. También lo puede acompañar con rodajas de aguacates y una ensaladita al gusto.
Seco de pollo o gallina
Receta del seco de pollo o seco de gallina cocinado a fuego lento en una salsa de cerveza (o chicha), jugo de naranjilla, cebolla, pimiento, tomate, hierbitas y condimentos
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Rinde: 8 porciones
Ingredientes
- 4 a 5 libras de pollo o gallina una combinación de presas diferentes
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de achiote molido también puede usar semillas de achiote, en este caso se las pone con el aceite hasta que salga el color
- 2 a 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla de 8 a 10 onzas, cortada en trozos
- 6 a 8 dientes de ajo
- 1 a 2 tazas de cerveza no muy oscura, ajuste de acuerdo al espesor que usted prefiera (también se puede usar chicha de jora, caldo de pollo, vino blanco, o cidra de manzana)
- 1 taza de jugo de naranjilla lulo, puede usar el concentrado congelado, o puede usar jugo fresco de naranja o maracuyá (puro sin azúcar) en caso de no encontrar jugo de naranjilla
- 4 a 6 tomates aproximadamente 1 libra, cortados en cuartos
- 2 pimientos de cualquier color, sin semillas y cortados en trozos
- Opcional: 1 aji o chile picante o aji en polvo al gusto
- 1 manojo de cilantro o culantro guarde un poco bien picadito para añadir al final
- 1 manojo de perejil- solo las hojas guarde un poco bien picadito para añadir al final
- 2 cucharaditas de orégano seco
- Jugo de una naranja opcional
- Sal y pimienta al gusto
Acompañantes
- Arroz amarillo
- Plátanos maduros fritos
- Rodajas de aguacate
- Una ensalada pequeña
- Papas/yuca
Preparación
- Espolvoree las presas de pollo con el comino molido, el achiote molido, sal, y pimienta.
- Licue la cerveza y el jugo de naranjilla con los trozos de tomate, cebolla, dientes de ajos, pimientos, aji o chile si lo desea usar, cilantro, perejil, y orégano hasta obtener un puré o una salsa espesa.
- Caliente el aceite en una olla grande – en caso de usar las semillas de achiote, se las agrega al aceite a fuego bajo hasta que salga el color, y se quitan las semillas antes de agregar el pollo).
- Dore las presas de pollo (antes solía hacer un refrito con un poquito de cebolla picada y condimentos antes de dorar el pollo – si lo desea lo puede preparar así o seguir con la versión simplificada).
- Añada la mezcla licuada, haga hervir, y cocine a fuego lento hasta que la carne de pollo este muy suave, casi una hora (dependiendo de si es carne de pollo o carne de gallina).
- Si el pollo esta tierno pero la salsa aún no se ha espesado a su gusto, puede retirar las presas, y cocinar la salsa a fuego medio/alto hasta que se espese, unos 10 a 15 minutos. En este momento también la puede probar y ajustar la sal.
- Personalmente me gusta agregarle un poco de jugo de naranja recién exprimido para equilibrar cualquier sabor amargo de la cerveza. Cuando la salsa este al espesor de su preferencia, vuelva a poner las presas de pollo, y agregue el perejil/cilantro picado que guardo.
- Servir con arroz amarillo, plátanos maduros fritos, aguacate, papas, ensalada, etc.
Fotos paso a paso de la preparación del seco de pollo o gallina:
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Hola, para cuantas personas es esta receta?….se ve deliciosa!!!
Para 10 personas.
Hola laylita ,te felicito y te agradezco por dedicarnos tiempo al publicar. Tus recetas ,son buenisimas Soy de manabi ,y me gustan tus recetas porque son claras y sensillas mi marido le encanta este plato y a mi bebe .saludos desde Roma besos
Hola!! soy de Costa Rica y de vez en cuando me gusta prepararle a mi esposo y a mis hijos alguna comida Ecuatoriana para que recuerde el sabor de su tierra,la comida ecuatoriana sin duda nos encanta, esta receta ha sido de muy grata ayuda gracias!
gracias por la receta es la mejor de un seco de pollo y es tatalmente sabrosa gracias y saludos.
Esta receta del Seco de Pollo es una delicia. Nada mas reconfortante que este festín de olores y sabores en estos días frios y ventosos del otoño en Holanda. La he preparado ya unas cuantas veces y a mi familia le encanta. Mientras la preparo me trae muchos recuerdos de la sazón de mi casa en Quito.
Laylita, gracias por su deliciosas recetas ecuatorianas y por mantener en ellas la forma tradicional de preparación.
Gracias por esa recetas yo no sabía cosinar pero estoy aprendiendo con tus recetas muchas gracias ponga más recetitas del Ecuador soy ecuatoriana si puede unas recetas de comida típica de ambato q mi esposo es ambateno
hola LAYLITA gracias por la receta, yo la hice y me quedo super bien a mi esposo le gustó mucho
Sus recetas son muy ricas.
Hola Laylita,
Soy Sandra, te escribo desde Irán y te felicito por tus recetas, esta me encanta y la voy a preparar para un grupo de amigas de otros países, aunque ya la he preparado antes y es una delicia. Esta vez voy a añadir el refrito que indicas para que me quede más rico el plato.
Gracias y un abrazo.
Felicitaciones Laylita me encantan tus recetas y me has ayudado mucho soy ecuatoriana y a mi esposo le encanta la comida de mi pais, mis hijas ya estan aprendiendo tambien y nos ha servido de inmensa ayuda tu sitio de internet, esta es mi receta favorita me encanta acompanarla con maduritos fritos! Saludos desde Los Angeles CA